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[饮食] 解决高粉的办法，凉皮儿！

1楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-21 19:38 只看此人

解决高粉的办法，凉皮儿！

今天早上孩子一睁眼，说要吃凉皮。而且要云南路“老陕家”的凉皮儿！晕倒~
一转念，反正家里有用不掉的风车高粉，索性自己做吧~
高粉400克左右，加热水，面包机揉面，醒1小时。

洗面筋，洗下来的面浆水过筛滤掉粗颗粒。

面浆水沉淀6小时，把上层的清水倒掉

PIZZA盘（终于派上用场了，家人不爱PIZZA，很少用它）刷油，倒入一定量的面浆水，放煮开水的锅里大火煮3分钟左右，面皮表面有大泡泡即表明好了。

捞出PIZZA盘，放冰水里冷却10秒左右即可捞出PIZZA盘。

掀下面皮，切条。

很好吃，很筋道。
女儿不吃辣，只能跟着不吃，她也不爱花椒，咱也只能跟着~只放了生抽、麻酱、醋、麻油、黄瓜丝~好可怜
可是，没有油泼花椒和辣子的凉皮儿，实在不像陕西的凉皮儿~

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2楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-21 19:42 只看此人

真不错，看着就好吃.

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3楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2008-12-21 20:03 只看此人

灵的灵的，真是个巧手妈妈。
洗面筋这步有点没懂，用手洗吗？就是把面筋都洗掉不用？.

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4楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-21 20:53 只看此人

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对的，洗面筋时手上都是浆，就没拍照。把面筋洗掉不要，光剩下浆水就行了。洗完浆水要过筛的，把粗颗粒的面筋也去掉。.

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5楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2008-12-21 21:47 只看此人

聪明哦，我是哪能也想不出这一道道工序啊。.

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6楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2008-12-21 21:50 只看此人

请教LZ还有个问题，正规的应该是用啥粉做啊？.

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7楼LUCK LUCK (心在情在) 发表于 2008-12-21 21:58 只看此人

电视里看到过，要花很多时间，赞一记。
好像最后面筋也做了一道菜。.

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8楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-21 22:13 只看此人

楼上说得很对，面筋加点小苏打可以做“烤夫”，但孩子不爱吃这个，所以没做。
正规就是用高粉做最好吃大，家里的风车高粉做面包不行，终于找到出路了。.

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9楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2008-12-21 23:31 只看此人

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学习了，有空也做做看：）.

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10楼宝贝niuniu 宝贝niuniu (难得糊涂) 发表于 2008-12-22 10:36 只看此人

灵的，米粉我欢喜的。

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11楼helen妈妈 helen妈妈 (多希望有个望远镜，能看到她十年后的样子。。。。) 发表于 2008-12-22 11:17 只看此人

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请问，云南路上的“老陕西”现在还有吗，里面正宗吗，谢谢，我是怎么也做不出了，还是买现成的吧

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12楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-22 12:17 只看此人

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老陕家现在还有，改名了，好像叫陕西饺子馆？.

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13楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-12-22 13:08 只看此人

又是一个厉害的MM，我也很喜欢吃凉皮的。
不过还是没看懂，洗面筋是怎么洗的？面筋是啥样的？笨啊

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14楼小馄饨MUM 小馄饨MUM (克其难，守其苦，知其险，忍其薄) 发表于 2008-12-22 15:45 只看此人

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15楼ELLAMAMA ELLAMAMA (......) 发表于 2008-12-22 16:55 只看此人

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-12-22 13:08 发表
又是一个厉害的MM，我也很喜欢吃凉皮的。
不过还是没看懂，洗面筋是怎么洗的？面筋是啥样的？笨啊

同问.

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16楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-22 17:46 只看此人

太复杂了.洗面筋是怎么洗的? 难道就是把发好的面放水里洗?

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17楼轩轩儿的妈 轩轩儿的妈 (原来可以这样放飞心情) 发表于 2008-12-22 21:03 只看此人

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面筋包肉很好吃哦.

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18楼Leomami Leomami (......) 发表于 2008-12-22 22:14 只看此人

楼主太厉害了。我也是面食DIY爱好者，最近做了葱油饼，春饼什么的，全是网上学来的。请问风车高粉是什么东西，另外为什么要用面包机和面。我没有面包机，自己手和面行吗？还有，淀粉倒入烤盘后，放在煮水的锅里煮这一步，是不是隔水蒸啊。.

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19楼sunnybell sunnybell (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-12-22 22:49 只看此人

LZ好厉害，但是你把另外一个好东西扔掉了可惜呀，那个面筋是很好的东西，水面筋塞肉炖鸡烫是江南一带有名的一道菜，味道非常鲜美。就是这个水面筋里包肉馅不太好弄，我至今没有学会，一直是回老家吃现成的，啥时候等我学会了把步骤贴上来。.

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20楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2008-12-23 00:01 只看此人

我做过好象没那么筋道，是不是我用的是一等粉而不是高粉呢？

另外面筋洗好后蒸好后切丝拌在凉皮里也很好吃的啊~~.

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21楼天狗潼 天狗潼 (清迈，马上来了) 发表于 2008-12-23 01:35 只看此人

是啊，是啊，也叫老陕客栈，上周刚去吃了，凉皮＋羊肉泡＋肉夹馍（打包），哈哈。。
LZ真是手巧啊，地道的北方人吧～～

引用:

原帖由瞳心于 2008-12-22 12:17 发表
老陕家现在还有，改名了，好像叫陕西饺子馆？

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22楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-23 08:43 只看此人

谢谢大家关注！我用面包机和面是为了省人力，面筋孩子不爱吃所以扔了，风车高粉是荷兰的牌子，最近一个批次买来做面包很不尽如人意，所以家里20多斤放着不知道如何消耗。
还有回楼上的，我是上海土生土长的，但超爱西安羊肉泡馍和凉皮儿！上次去西安吃了一个礼拜羊肉泡馍，重了10斤！.

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23楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-12-23 08:49 只看此人

太厉害了呀，凉皮和拷夫也能自己做啊！

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24楼xiangyuma xiangyuma (......) 发表于 2008-12-23 09:44 只看此人

不好意思，我想再问问，高粉是不是面粉？

超市里能买得到吗？

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25楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-23 12:15 只看此人

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高粉超市有卖，叫高筋粉，不是高精粉噢。
麦德龙有50斤装..

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26楼xiangyuma xiangyuma (......) 发表于 2008-12-23 13:11 只看此人

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啊？50斤？这要吃到什么时候呀？这个东东还能做什么呀？.

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27楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-23 15:06 只看此人

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好又多有风筝牌面包粉，也是高筋粉一类的，5斤装。
高粉还可以做面包、PIZZA、派、拉面。.

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28楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-23 15:26 只看此人

引用:

原帖由瞳心于 2008-12-23 15:06 发表
好又多有风筝牌面包粉，也是高筋粉一类的，5斤装。
高粉还可以做面包、PIZZA、派、拉面。

LZ, 洗面筋是怎么洗的?.

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