1楼浪涛听声
(开心的爸爸)
发表于 2008-6-27 21:30
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我也来谈谈罗松汤的制作关键
一般来说,烧罗松汤要注意以下关键:
1/蔬菜原料要煸透,油不宜过多.
2/汤烧开后,要用小火烧一定的时间,使蔬菜回软,起香.
3/油面浆用来勾芡,代替中菜里面的水淀粉勾芡.油面炒应该注意:1)采用冷油,而不是楼上所说热油,从冷油炒起,小火慢慢炒,等面粉的水分跑光,气泡变小时,如果用眼睛看油面浆由厚变薄了,并有一定香味,即可,比例一般是油面粉的比例是1:1,面粉最好是用低劲粉这样炒的面浆不易上劲.
4/谈谈放牛奶后像蛋花的原因,一般是应该放鲜奶油,就是我们平时吃的掼奶油的原料,味道浓,不会结蛋花状的.最后放入少量黄油起香即可..
