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[饮食] 湘潭剁椒鱼头 鱼头味鲜剁椒辣

1楼liang妈妈 liang妈妈 (平安是福) 发表于 2008-5-22 13:49  只看此人

湘潭剁椒鱼头 鱼头味鲜剁椒辣

做法：

　　1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。

　　2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。

　　3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。

　　4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，再把剁辣椒连油一起淋在鱼头上。

　　5、大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约10分钟，再把葱末撒进去，盖上盖子再蒸两分钟就好。.

附件

剁椒鱼头.jpg (35.77 KB)

2008-5-22 13:49

剁椒鱼头.jpg

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2楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-5-22 14:06  只看此人
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？.

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3楼我的小马驹 我的小马驹 (积极乐观的面对) 发表于 2008-5-22 15:21  只看此人
引用:
原帖由 元缘妈妈 于 2008-5-22 14:06 发表
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？
同感！！ 有啥好办法吗？.

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4楼liang妈妈 liang妈妈 (平安是福) 发表于 2008-5-22 19:14  只看此人
我也不懂,是看到漂亮转帖的 ,.

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5楼qydai qydai (过好每一天) 发表于 2008-5-23 09:35  只看此人
垛辣椒是自己做的,还是超市买的。我也想做。.

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6楼grace_chen_0709 grace_chen_0709 (......) 发表于 2008-5-23 09:59  只看此人
我弄的时候，用白酒擦一下，可能腥味会好点。.

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7楼头上冒火的妈妈 头上冒火的妈妈 (一切从零开始) 发表于 2008-5-23 12:29  只看此人

回复 2#元缘妈妈 的帖子

做法：

　　1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。

　　2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。

　　3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。

　　4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约6分钟
    5、取出蒸好的鱼，倒清爽盘里蒸出来的汤水

　　6、再把葱末撒进去，到少许黄酒，倒上炒好的剁椒及红油，盖上盖子再蒸3分钟就好。
由于蒸出来的鱼腥味都在汤里，倒掉了也就没有腥味了.

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8楼多多妙妙妈妈 多多妙妙妈妈 (珍惜当下 享受当下) 发表于 2008-5-23 14:54  只看此人
蒸出来的汤倒掉，然后再淋上一些李锦记的蒸鱼鼓油，就基本没有味道了。我一直坐剁椒鱼头吃的。剁椒到处有的卖的。超市里，.

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9楼亲亲宝贝-翔妈 亲亲宝贝-翔妈 (灵哇) 发表于 2008-5-24 11:11  只看此人
回家试试看，从来没做过！.

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10楼clarin clarin (天道酬勤) 发表于 2008-5-24 14:23  只看此人
什么鱼的头?.

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11楼罗罗宝贝 罗罗宝贝 (望子成人比成龙更重要！) 发表于 2008-5-24 17:28  只看此人
俺已经实验了,效果待证,哈哈.

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12楼j0annadai j0annadai (。。。) 发表于 2008-5-28 16:25  只看此人
引用:
原帖由 clarin 于 2008-5-24 14:23 发表
什么鱼的头?
一般用花鲢吧,今天买了鱼头, 做个试试..

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13楼minny minny (......) 发表于 2008-6-20 15:51  只看此人
回家试试看.

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14楼金牌冰人 金牌冰人 (......) 发表于 2008-6-25 09:46  只看此人
好馋,回家做个试试看..

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15楼它山之石 它山之石 (......) 发表于 2008-6-25 13:12  只看此人
放一点点醋会去腥。.

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16楼hanxinjuan hanxinjuan (......) 发表于 2008-6-25 16:44  只看此人
回家试过了，超级好吃，两个鱼头一抢而空.

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17楼钱随亭 钱随亭 (......) 发表于 2008-6-27 14:30  只看此人
试过了鸦片鱼头 也很好吃哦 就是想问问 剁椒超市买的瓶装也要在油里煸后才浇在鱼头上吗.

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18楼开心妈 开心妈 (十年的梦，醒了，一切回到起点。) 发表于 2008-6-27 16:44  只看此人
蒸鱼去腥的关键是把蒸出来的水倒掉
再放调味料虚蒸2-3分钟入味。.

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19楼helee9988 helee9988 (......) 发表于 2008-6-27 19:40  只看此人
引用:
原帖由 元缘妈妈 于 2008-5-22 14:06 发表
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？
用盐和酒在鱼头两面抹匀,放冰箱时冷藏半个小时,剁椒和姜丝,醋,生抽(一点点,主要是提味),糖,鸡精拌匀.剁椒我喜欢用红和绿两种搅在一起,关键是水开了以后再放鱼头,大火蒸十五分钟左右.希望你下次能做成功.

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