1楼乐鼠爸
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发表于 2008-5-6 20:45
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水晶虾仁
家庭怎样给虾仁上浆？
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒
淋油，装盘。
秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键
[ 本帖最后由 乐鼠爸 于 2008-5-6 20:49 编辑 ].
