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[饮食] 有没有不加明矾的安全油条?顺带请教油条菜谱

有没有不加明矾的安全油条?顺带请教油条菜谱

自从偶老爸来了,早餐桌上常常就是油条,虽然偶儿子吃饭不利索,却挺喜欢吃油条。

大家都知道,油条那玩意必须加明矾的,不好多吃的。

可是最近一直对吃厌恶的儿子今晚睡觉前对我说:“妈妈,明天给我做油条吃吧,我想吃”。

不得了,儿子还没有提过除零食以外的任何吃饭的要求呢,我立马压下想阻止,想晓之以理的念头,一蹦三跳的来求教大家啦!




[ 本帖最后由 xiaoximama 于 2006-5-24 00:14 编辑 ].

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偶大致的计划是跑遍上海,但愿有不加明矾的油条卖。

然后做个啥油条烧肉之类的佳肴,好像很早以前饭店里吃过,但不记得是麻花还是油条了。会做的筒子别忘记教授一下。

不要笑话我啊,我最近为儿子吃饭苦恼的很,所以有点极端!.

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油条也是我家的最爱
和搂主有同样的担心,一起期待高手的出现。.

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不会吧,加明矾是传统做法,还没听说不加的呢。别再加洗衣粉就好。.

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回复 #3 yingyingma 的帖子

其实也有办法,就是同时喝豆浆(也是旺网学来的)。

不过,印象中看到过哪里广告说自家的油条没有明矾,不记得是不是永和啦!.

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我也喜欢油条,经常做油条塞肉:取粗大的油条,我一般买永和豆浆的,当中空洞大,切成一寸半的段,在当中塞入少许调过味的肉糜,不要很多,然后入油锅炸至肉糜熟即可。那个香脆啊,包管你一口不过瘾,好吃停不住!

还有么,也是将油条切成寸半入油锅略炸松脆捞出备用,将丝瓜稍用盐腌渍洗净后入油锅翻炒至快熟时加入油条快速炒匀,略勾芡后即可出锅。

还有就是和这个差不多,可以油条炒蛏子,可以油条炒蛤蜊肉。.

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好象是永和好.

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回复 #6 eling 的帖子

真是太佩服你了..

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回复 #6 eling 的帖子

啊哟,还不知道你有这一手,啥时做来吃吃。.

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超市的冷冻食品里有油条卖的,比外面买的短,也瘦一些,但也同样很好吃的。有没有明矾不知道,但自己炸的话,用的油至少会干净些。.

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问题是加不加明矾或是洗衣粉, 就凭我们的嘴时吃不出来的呀.   所以, 只好放弃. 偶尔买一次永和的解解馋而已..

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油条我也欢喜吃的.

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回复 #12 羊囡囡 的帖子

那你别忘多喝点豆浆!

看来我今天也不用跑遍上海啦,推而求其次,去永和买算了。.

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回复 #6 eling 的帖子

佩服的紧!

第一个难度有点高,今晚就丝瓜油条吧。.

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偶也喜欢油条,吃到的最好吃的油条菜是用油条做的沙拉海鲜卷

从网上搜来的油条的做法

配方如下:
从其中的一个做油条的顺口溜得到了启发:一碱,二矾,3盐。
用backing powder代替矾,又因发粉中以有soda,所以减少了用量。
发粉:一汤匙,
soda:一茶匙
盐: 一汤匙,或1.5汤匙
面:大约600克。
水:300ml
发粉,soda,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20-30 分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时,我是隔夜,就可以使用了。
将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大。(二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开)。
如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。
油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。
面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。
如果锅不够大,把切好后已重叠的条切成二段,再炸。

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油条松脆喷香,更是百吃不厌。不过,油条除了作早点,还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗?
炸油条塞肉
原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
制作:肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀,待用油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点:脆松喷香。
酱爆油条丁
原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。
制作:油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣,用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状,烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点:酱香醇美。
鱼蓉油条汤
原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。
制作:油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净,鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后,再加生粉拌匀,锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。
特点:鲜香爽口。.

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回复 #15 乖囡囡 的帖子

看来没有明矾油条出不来。

你厉害啊,搞来图文并茂的东东!.

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图上是加明矾的油条 , 可上面做油条的配方里是用backing powder代替矾的 ,
喜欢吃就是最大的动力哦,如果是宝宝喜欢那更是无穷的动力了.

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回复 #17 乖囡囡 的帖子

9494.

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阿拉也喜欢的。目前是买超市冷冻的那种。.

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回复 #14 xiaoximama 的帖子

记住炒得时候是有汤水的,勾芡包住汤汁。第一个不难,是最好吃的,我妈以前常做。.

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回复 #19 EVE 的帖子

哪个超市有卖.

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回复 #20 eling 的帖子

勾芡想想都很好吃。

自己加水吗?还是丝瓜本身出的水?


下周实验菜谱一,哈哈,偶儿子肯定要说:“妈妈真好”!偶要说:“旺网真好”!.

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回复 #22 xiaoximama 的帖子

丝瓜本身出的水。.

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回复 #21 MAGGIEwu 的帖子

偶在华联、联华都买过。.

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回复 #23 eling 的帖子

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今晚的丝瓜油条炒的不匝地,虽然很受儿子欢迎,那丝瓜怎么有股怪味道,油条也很咸!

不过老公居然说我上次没吃剩的油条就是炒到丝瓜里了,很好吃,可我完全忘记了。

明天想试试油条赛肉,顺便问问高手eling,那肉就是纯肉糜,不加其他东西,例如香葱啥的?.

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回复 #26 xiaoximama 的帖子

炸油条塞肉
原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
制作:肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀,待用油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点:脆松喷香。

这是乖囡囡的方子,比我的详细多了,根据个人口味调整吧。.

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回复 #27 eling 的帖子

多谢多谢!

我想让儿子多吃点其他东东,所以打算里面活上一点香菇,应该不会走味的吧。.

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回复 #28 xiaoximama 的帖子

香菇?没试过,不过要用也少用点,肉糜也不要多放,多了炸不熟。另外,我觉得用香菇最好用新鲜的,干的味道太重,会喧宾夺主。

其实这个菜主要还是吃油条,肉糜只是增加点香味吧,一点点就够了。.

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回复 #29 eling 的帖子

肉糜少了也不好吃的。.

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回复 #29 eling 的帖子

哦,确实没考虑到万一不熟的问题。

我也是一直不太喜欢干香菇的味道,但鲜香菇我和儿子都喜欢。.

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回复 #30 婧儿妈妈 的帖子

说了这么多就是想吃喽?那你记得提醒我买油条,或者你自己买好油条我做给你吃。受不了你~~~~.

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如果宝宝喜欢吃虾仁或海鲜之类的,在肉糜里加一些,味道会鲜一些的:).

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回复 #32 eling 的帖子

咦,有我的份不?.

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看得我恨不得马上吃,做给儿子吃,.

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吃新亚大包里卖的吧,好像不加的..

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回复 #34 xiaoximama 的帖子

你既然这么好学,就不能剥夺你锻炼的机会,

自己努力吧,不要学某人只会指挥从不动手~~~快闪~~~.

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回复 #36 超超妈妈 的帖子

以前是一直买新亚大包里的,还比永和便宜来~~~可是自从换了东家,好多东西都不一样了,好久没去了~~.

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q每次去新亚必点油条,不知怎样.

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