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[饮食] 请教在家里怎样做刀切面?

1楼凯沙妈 凯沙妈 (......) 发表于 2008-3-17 15:43 只看此人

请教在家里怎样做刀切面?

旺网上有很多能干的MM,一直想在家自己做面条, 因为每周有一天阿姨不来家, 通常我们就吃点面条对付一下过去了, 但总感觉外面买的不如自家做的好吃, 特别是看到有个MM教的面片, 更感觉自家做的面食好吃过外面买的许多倍, 而且吃得放心, 请教有在家做过刀切面的上来指点一下. 或者类似的面食品都可以. 在此先谢谢大家啦!.

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2楼ttmilk ttmilk (可以做超人的) 发表于 2008-3-17 16:09 只看此人

那个面片很简单的，我第一次做就成功了。
我想刀切面应该类似吧？
和好后，醒一下，再用擀面杖擀薄一点，最后用刀切一下？.

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3楼凯沙妈 凯沙妈 (......) 发表于 2008-3-18 09:15 只看此人

谢谢楼上, 这周末就实践一下..

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4楼westwind westwind (酒这玩意真不是什么好东西) 发表于 2008-3-18 12:47 只看此人

刀切面关键要案板适当,现在的家庭案板都非常小,做刀切面有些不方便.如果有的话,可以做:
1、面不要活的太软，以揉动的时候稍感硬为好
2、醒面30-60分钟
3、擀面（北方人都会，不用教了）
4、切面的时候记者撒好面粉隔开，可以根据自己的喜好切除不同的形状

如果是刀削面的话，那就更简单了。现在有一种非常建议的刀削面工具，拿着手柄慢慢削就是了，唯一的要点，面粉好要活得更应一些，而且醒更长的时间.