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[推荐] 给圈子里的BBMM分享厨房宝典，待续

1楼隆隆爸

隆隆爸 (快乐是因为计较少) 发表于 2008-2-18 22:23 只看此人

给圈子里的BBMM分享厨房宝典，待续

隆爸还有很多有趣，有益的好东东，有空整理好了，分享给大家。
隆隆爸不太会烧菜，能凑合把菜烧熟，呵呵，这里下载分享一下实用的厨房菜谱供有兴趣的BBMM参考使用。

也欢迎附小圈子里外的BBMM来聊一聊烧菜，家里BB，MM谁的厨艺高超些？？？

[ 本帖最后由隆隆爸于 2008-2-18 22:26 编辑 ].

附件

厨房宝典.zip (113.44 KB): 2008-2-18 22:23, 下载次数: 136

很棒的食譜.zip (160.65 KB): 2008-2-18 22:23, 下载次数: 78

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2楼萱萱爸爸 萱萱爸爸 (撞飞了) 发表于 2008-2-18 22:24 只看此人

顶一个

占个位置慢慢看。呵呵.

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3楼浦东明明妈 浦东明明妈 (没啥特别心情，就那么过日子) 发表于 2008-2-18 23:35 只看此人

呵呵，来献个丑。翻出以前我在别处写的贴，里面的价格是今非昔比了

（写的时候是2006年12月）

三口之家的每日夜宴菜谱
准备个15套~30套，足够翻花样了！
家庭喜恶：全家都好肉食，不喜欢但必须加素食。好吃喜欢吃就行，无关科学。油炸、腌腊、烧烤、洋快餐又不是天天顿顿吃，怕什么！
家庭口味：鲜咸带甜，偶尔微辣
成本控制：15~30元，基本20元左右
晚餐内容：两菜一汤——吃光！吃饱！
就餐人员：繁忙老爸，乖乖千金（6岁），暂时赋闲的懒妈——一共2个半人！
烹调原则：家中无味精鸡精，简单方便成本低。
烹调法宝：一系列调料，如葱姜蒜粉、蒸鱼豉油、百梦多咖喱块、黑胡椒盐、蒜香盐、烤肉盐、孜然粉、蚝油、海鲜酱、番茄沙司、光明奶油小块、沙拉酱、麻油等一大堆，绝对让笨蛋懒妈变出好味道。
冰箱常备：自剥虾仁、玉米小香肠、鸡中翅、小块瘦肉、开洋、咸肉、真空装的腊鸡腿、海蜒干、香椿芽、鸡蛋、榨菜丝等。
菜场常买：菌菇类、固定肉摊的带骨肉类、海鲜小水产。

周一：日式照烧鲳鱼、烂糊肉丝、洋葱番茄汤买菜用了28.9
日式照烧鲳鱼：3条鲳鱼（一人一条）一斤半不到20元，日式照烧酱2.9一包。鱼晾干用酱腌一会儿，油略煎，下酱汁和水煮熟即可。
烂糊肉丝：冬季受欢迎的暖身菜！精肉丝3元，小白菜1元。肉丝用酒、葱姜蒜粉、黑胡椒盐、淀粉腌入味下油锅煸熟捞出。很小的白菜切粗丝下油锅炒后加盐、糖、水煮透。放入熟肉丝略煮加水淀粉收汁。（一定要趁热吃）
洋葱番茄汤：洋葱切丝油锅内爆香加水，水开后加番茄块一起烧开，转小火略炖。出锅加黑胡椒盐和麻油。

周二：炸猪排、蛤蜊肉炖蛋、黄瓜草菇汤买菜用了23.7元
炸猪排：5块大排（2+2+1）8元，香炸粉2元。大排要沥干水分，拍薄，用酒和葱姜蒜粉腌一会儿，临炸时滚上香炸粉行。
蛤蜊肉炖蛋：千金爱吃蛤蜊就多买了点，也是8元。我们家吃小水产都很小心，宁愿少点味也要安全。因为买得晚来不及养，为防有沙，我用开水先把蛤蜊煮开了壳，挖出了肉洗净，加了三个蛋算1.5元，加酒、盐、葱姜蒜粉和水，等水开了就放下去炖。
黄瓜草菇汤：黄瓜一根1.2元剖开去籽切片，草菇3元要挑小的整只下锅烧汤，汤滚下黄瓜片和榨菜丝，再一滚即可。出锅加盐和麻油。

周三：辣子鸡丁，虾仁豆腐、白菜香菇汤买菜用了16.7元
辣子鸡丁：鸡脯肉约5元，切丁，一般腌汁再加酱油。葱姜辣椒末爆香后下鸡丁，炒熟后捞出，再加热油锅复炒。（腌料里加了糖，微辣，我家的版本）
虾仁豆腐：冰箱里的库存自剥虾仁约5元，加水速冻所以个大有弹性。不敢买菜场的豆腐，超市的旭阳绢豆腐1.7元一盒（但愿旭阳别上报纸）
白菜香菇汤：小白菜2元，鲜香菇2元切条，再加点榨菜丝增味或先用海蜒烧出汤。

周四：蒜香白肉，开洋冬瓜番茄，小黄鱼咸菜羹买菜约23.9元
蒜香白切肉：全家都不吃大蒜头的肉，但喜欢大蒜的香。带皮夹心肉9.5元，洗净后过滚水，切大块入锅，加酒、姜、大葱一节，多放蒜香粉，烧滚后小火炖酥。放凉后切薄片，沾烧烤盐或海鲜酱或其他。
开洋冬瓜番茄：炒锅放油，番茄1.4元略煸，加开洋加水烧滚（番茄里的营养是脂溶性的，要加油烧）最后加冬瓜片1元熟后收汁，出锅加盐。
黄鱼咸菜羹：是小黄鱼！婆婆给的，大概10多元。洗净加酒入蒸锅至熟，仔细去骨取肉，是个关键。我买的是青色咸菜2元，切碎后加姜片入油锅爆香加水烧滚出味再加鱼肉，出锅加盐和少量黑胡椒盐，加很薄的水淀粉收汁。

周五：红烧凤爪，葱香海蛰、肉排胡萝卜（汤）买菜30元
今天丫头还要吃肉！
红烧凤爪：鸡爪子7.5元，剁去趾甲劈两爿，酱油略腌。（用一个茶包袋装上八角、小茴香、桂皮、辣椒丝、花椒——等会扔起来方便）油略炒，加酱油、酒、糖、水烧滚，改火炖酥收汁。
葱香海蛰：海蛰6元隔夜洗净切丝泡好，略烫后用净水再冲。加鲜酱油、糖、麻油、黑胡椒盐和几丝大葱丝拌匀。（大葱很去腥也很香，但我家没人吃它，一上桌就被挑出扔掉了）
肉排胡萝卜汤：肋排14元，剁小块，下滚水后洗净。水中加酒、姜、大葱段、葱姜蒜粉和肉排一起烧滚改火炖1小时（水一次加足）。最后15分钟加胡萝卜片一起炖。出锅前加少量盐，肉排吃时沾烧烤盐。
没想到今天只有我和丫头一个半人吃饭，结果我们吃掉了整整14元的一锅肋排肉，每人两碗鲜美的肉汤，一半鸡爪——撑死了！
周六：呵呵，今天晚上和朋友一起吃火锅。两大两小123元。
天山路娄山关路（天山电影院后面）的大自鸣钟火锅，冬季好温暖呐！
38元的老鸭锅底，料多量足，两个小丫头各啃了个鸭腿。锅里还有肉骨头，猪爪，很多笋丝，反正除了鸭腿和鸭脖下了锅，其他的鸭子和猪爪都被我打了包。另点了肥羊，海带丝，白菜，毛肚，午餐肉，粉丝，蟹棒，冻豆腐，金针菇等等，量很足，最后幸好我老公来接我时彻底打扫了战场。

周日：清蒸鲈鱼、盐水白虾、蒜香刀豆、牛腩番茄汤，花了36.5元
清蒸鲈鱼：清蒸鱼12元最简单，少放盐，吃时沾蒸鱼豉油。菜场有种鲻鱼，蒸出来的汤很油很肥（丫头喜欢用来拌饭），味道不错，可惜今天卖光了。
盐水白虾：卖虾的号称是太湖白虾，30元一斤！我给老公解个馋，只买了3两4钱10元。水中放姜、盐、酒、葱、黑胡椒盐、花椒烧滚入虾煮熟。
蒜香刀豆：刀豆2元去两头掐三段加蒜香盐炒，我喜欢加水煮熟。今天的刀豆质量好，水嫩甜糯。
牛腩番茄汤：一大锅水中放姜葱（烧牛肉不要放酒）烧滚，约10元多的牛腩切小块入滚水，边滚边去净浮沫，改火炖1小时肉已酥。起油锅下光明小奶油块，爆香洋葱丝1元和番茄块1.5元，下牛腩汤一起略炖片刻，加盐和少量糖调味，撒黑胡椒盐少许。（改版的罗宋汤）
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