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[饮食] #大宝的后厨#---荤菜

1楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-27 07:55 只看此人

#大宝的后厨#---荤菜

荷兰豆培根

红烧肉

小鲳鱼

红烧鲫鱼

板栗烧猪手.

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2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-27 07:55 只看此人

关于做菜做点说明:

其实我一直觉得要做好一个菜原料很关键所以在原料的选择上我比较在意

我推荐几个我用的顺手的作料好了

酱油: 红烧  李锦记老抽(主要是提色的红烧鱼肉我一般用它)
            六月鲜酱油(用的最多的酱油一般放酱油的菜我全用这个只要放酱油就全部好了味精什么的都不要放了)

肉的选择和处理:

猪肉一定要新鲜好的一般是买家乐福的质量体系肉还有就是爱森的(猪肝  猪蹄  猪肚都是买它家的)

买回来一定要洗干净焯干净然后再过水过干净

红烧肉一般是加冰糖刚开始的话是把肉加水好象炖汤那样先煮透但是水不能太多盖过肉就可以了这样烧到最后的话刚好可以收汁

海鲜的选择和处理:
同样的道理海鲜也是要新鲜的这个在菜场和超市买都是很考验眼力的事情  但是如果固定摊位买的话那也有好处熟悉了以后人家会比较照顾老生意的新鲜的可以优先拿到

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2007-8-28 19:35 编辑 ].

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3楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-27 07:55 只看此人

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4楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-27 07:55 只看此人

再一个.

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5楼肥猫 肥猫 (......) 发表于 2007-8-27 14:49 只看此人

看了口水答答滴

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6楼xiaoyangyangma xiaoyangyangma (为了洋洋) 发表于 2007-8-27 15:30 只看此人

全是荤菜啊!实惠.

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7楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2007-8-27 16:00 只看此人

喜欢板栗

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8楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-28 09:19 只看此人

引用:

原帖由 xiaoyangyangma 于 2007-8-27 15:30 发表 $\"\"$
全是荤菜啊!实惠

哈哈其它的在另外的帖子里面.

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9楼yaya16妈妈 yaya16妈妈 (......) 发表于 2007-8-28 11:40 只看此人

LZ能写下做法吗？让我们这些不会做法的MM门好好的学习一下

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10楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2007-8-28 13:16 只看此人

第一个菜，我做的话，主角是荷兰豆，培根做点缀.

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11楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-28 19:24 只看此人

引用:

原帖由 格格妈 于 2007-8-28 13:16 发表 $\"\"$
第一个菜，我做的话，主角是荷兰豆，培根做点缀

我爸爸超级爱吃培根

所以培根是主料

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12楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-28 19:25 只看此人

引用:

原帖由 yaya16妈妈 于 2007-8-28 11:40 发表 $\"\"$
LZ能写下做法吗？让我们这些不会做法的MM门好好的学习一下

把你想知道做法的菜告诉我我再写好吗

每个都写我这个懒人

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13楼佳妮妈 佳妮妈 (......) 发表于 2007-8-29 17:43 只看此人

我老公很喜欢吃猪手,能不能说一下做法.

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14楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-29 22:14 只看此人

引用:

原帖由 佳妮妈 于 2007-8-29 17:43 发表 $\"\"$
我老公很喜欢吃猪手,能不能说一下做法

猪手
买回洗干净（这个非常重要不弄干净出来会有股味道）
先清水泡待泡出血水后冲洗干净然后焯水水（水烧开最好是水里放点花椒一起煮这样去味道比较好）捞出清水冲洗干净
锅内加油少许防如葱姜后加猪手煸炒然后加清水煮大约10分钟水开后转小火炖30-50分钟（水要盖过猪手再多点比炖汤的水少中途不再加水。）然后加酱油冰糖料酒调味（我会加点花椒和八角在里面去味道）后继续炖。（这时候味道要感觉淡点要不到最后会咸）等锅内汁水浓稠后开大火收干。装盘就好。

以上是单纯放猪手的做法如果是加板栗黄豆则黄豆和猪手一起入锅板栗可在加酱油后再一起炖。.

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15楼就是好 就是好 (......) 发表于 2007-8-30 13:40 只看此人

猪手
买回洗干净（这个非常重要不弄干净出来会有股味道），

要怎么洗呢？　每次觉得洗的很干净了，　怎么还有味道？.

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16楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-8-31 12:26 只看此人

引用:

原帖由 就是好 于 2007-8-30 13:40 发表 $\"\"$
猪手
买回洗干净（这个非常重要不弄干净出来会有股味道），

要怎么洗呢？　每次觉得洗的很干净了，　怎么还有味道？

先清水泡待泡出血水后冲洗干净然后焯水水（水烧开最好是水里放点花椒一起煮这样去味道比较好）捞出清水冲洗干净

还可以先用花椒水泡1小时以上

每次都要洗干净的.

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17楼就是好 就是好 (......) 发表于 2007-9-2 14:40 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2007-8-31 12:26 发表 $\"\"$

先清水泡待泡出血水后冲洗干净然后焯水水（水烧开最好是水里放点花椒一起煮这样去味道比较好）捞出清水冲洗干净

还可以先用花椒水泡1小时以上

每次都要洗干净的

谢谢, 一定要试试

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