19楼蜡笔小猪
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发表于 2006-12-28 22:48
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上做法：
材料：（A)高筋面粉 240克
奶油 27克
糖 1大匙
水 1/2杯
（B）麦其淋 200克
做法：1 . (A)料拌匀，用力揉约10分钟使面团出筋，最后揉圆放置10分钟使面团松弛。
2. 在面团上切交叉刀，用手剥开。
3. 擀成四角状，中间厚四角薄。
4. 把麦其淋压成方片放在面皮中间。
5. 把四周的面皮折向中间，重叠处压紧。
6. 再把面皮擀的均匀又大些。
7. 擀时如发现有气泡就用牙签刺破，把气放出。
8. 放置10分钟使之松弛，再擀成厚度约0.5厘米。
9. 将两边折向中间再对折。
10. 重复做法8.9三次，共松弛，擀开，折叠4次。
以上是饼皮的做法。
1.牛肉馅加盐，鸡精，糖，料酒，蛋清，油咖喱，葱，搅拌均匀。
2.把饼皮擀成0.3厘米厚，切成12个长方片。
3.把馅平均放在长方片中间，边缘涂上蛋黄，对折压紧。
4.切成半月形，边缘用叉子压出花纹。
5.表面涂些蛋黄并用牙签刺十几个洞，松弛20分钟即可烤焙。
烤箱预热210度，放在烤箱中层，烤约18分钟就可以了。.
