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[饮食] 请能手介绍几种牛肉烧法

1楼llmmllww llmmllww (......) 发表于 2006-10-2 11:13  只看此人

请能手介绍几种牛肉烧法

多吃牛肉有利于孩子发育,可太老孩子咬不动,外面半成品有加嫩肉粉.
我是厨房新手,请能干的BBMM指点指点.提供点烧牛肉菜谱及小窍门..

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2楼Jane.liu Jane.liu (......) 发表于 2006-10-9 11:05  只看此人
蚝油牛肉，青椒炒牛肉，麻辣牛肉，小炒牛肉，牛肉汤…….

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3楼jyunlan jyunlan (......) 发表于 2006-10-9 11:11  只看此人
罗宋汤、牛排.

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4楼小兔子乖乖 小兔子乖乖 (瞎七达八) 发表于 2006-10-12 16:48  只看此人
牛肉过水后上火烧开小火炖,然后番茄\洋葱\胡萝卜炒一下放入牛肉里一起小火炖三四个小时,味道很好而且有营养,儿子超喜欢吃.

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5楼gqllp gqllp (......) 发表于 2006-10-12 16:55  只看此人
引用:
原帖由 llmmllww 于 2006-10-2 11:13 发表
多吃牛肉有利于孩子发育,可太老孩子咬不动,外面半成品有加嫩肉粉.
我是厨房新手,请能干的BBMM指点指点.提供点烧牛肉菜谱及小窍门.
牛腩和萝卜烧汤,小火煨烂,很香的..

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6楼chryssa chryssa (......) 发表于 2006-10-12 17:00  只看此人
咖哩牛肉,配点土豆和胡罗卜, 买日本咖哩不太辣,小孩子可以吃.

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7楼淘丫妈咪
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8楼zmmjerry zmmjerry (......) 发表于 2006-10-12 22:02  只看此人
牛肉丸子算不算? 我女儿常吃,易吸收,易消化,操作简单.

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9楼申克猫 申克猫 (......) 发表于 2006-10-31 11:31  只看此人
白切牛肉：牛健肉（做白切牛肉的最佳部位）整块，焯水后，汤锅内加水至刚好没肉，加葱、姜，水开后 加料酒，小火炖2小时（或至肉烂为止）。出锅后，等凉了切片。汤别倒了，可放入粉丝、油豆腐、香菜，爱咖喱的放些咖喱粉，香喷喷的牛肉粉丝汤完成了。
够简单吧？.

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10楼喜欢热闹 喜欢热闹 (......) 发表于 2006-10-31 17:49  只看此人
请教下罗宋汤怎么做呀?.

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11楼bbsnn bbsnn (......) 发表于 2006-11-1 10:47  只看此人

回复 #10 喜欢热闹 的帖子

牛肉先焯水后，汤锅内加水喜欢汤多,可多加一点，加葱、姜，水开后小火炖1.5-2小时（或至肉不能太烂,稍冷,用刀切小块,太烂不成型）,另起锅,放油烧热,放入洋葱,卷心菜,胡罗卜,放点黄油味更佳,另新鲜西红柿用油煸炒,土豆切块烧熟,以上材料一起放入牛肉汤中烧开,用小火烧20分钟,加调料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。.

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12楼lingling妈妈 lingling妈妈 (......) 发表于 2006-11-1 10:50  只看此人
偶喜欢做酱牛肉.

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13楼ring妈妈 ring妈妈 (......) 发表于 2006-11-1 12:13  只看此人
牛肉做罗宋汤最合适了，小朋友喜欢的来。炒牛肉太考验炒工，我向来失败的。.

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14楼chen516_red chen516_red (......) 发表于 2006-11-1 13:38  只看此人
请教各位厨房高手．我烧过牛肉炖土豆，烧出来的牛肉总是太硬，咬也咬不动，后试过几次，有时烧得时间短吧，味道不进去，时间长吧，味道是进去了，但牛肉就咬不动了．不知是烧得方式不对，还是买的牛肉不好？.

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15楼大牛妈 大牛妈 (......) 发表于 2006-11-1 13:59  只看此人

麻油牛肉

1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，辣椒粉、胡椒粉等自己喜欢的调料，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。（不喜欢辣的话，不加辣椒粉）。 .

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16楼大牛妈 大牛妈 (......) 发表于 2006-11-1 14:02  只看此人

炖牛腩

A）把牛腩一大块清洗一下，整块儿地放入锅里，加上没过牛腩的清水。

B）把锅放到灶上，烧开后，关火。捞出牛腩，洗净血污和浮沫，把煮过的牛腩切成大小合适的块儿，锅里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3个大料，倒点儿料酒，烧开之后，转小火，慢慢炖上2－3个小时，关火，这时的牛腩已经焖软熟了。炖好的牛腩，放到冰箱里，浮油就会凝固，全部撇去。

炖好的牛腩可以用来继续加工，做汤啊，烧土豆啊，都行。.

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17楼大牛妈 大牛妈 (......) 发表于 2006-11-1 14:09  只看此人
1）专用于炖的牛肉块儿2斤，红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。

2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。

3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。 .

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18楼大牛妈 大牛妈 (......) 发表于 2006-11-1 14:14  只看此人
俺家大嫂做的酱牛肉（冷盘）特别好吃，有很多牛筋。可是我做了好几次了，牛肉冷了以后都是硬硬的，不象她做的那样既糯糯的，又有咬头有韧劲。估计是牛的部位没有买对。诀窍就是出完血水以后，一点水都不加，加2罐啤酒和酱油。其他调料看自己的口味。总归八角要加的。另外，高压锅炖好后，一定要开盖收汁。等我再问问她怎么做。早上切一盘，配着稀饭，嗯，好吃。.

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19楼娇兔不娇 娇兔不娇 (......) 发表于 2006-11-9 14:12  只看此人
牛肉炖了咬不动,可能是肉的位置不好,最好时牛的脖子下巴到肚子之间,不过上海很难买到,所以只好买牛南炖,可加山楂可以使肉软一点.我试过的!
另外,最近好像听说土豆和牛肉不宜同吃的,我已经改成炖胡罗卜了..

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