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[饮食] 今天母亲节,吃到了二十年前的滋味儿

今天母亲节,吃到了二十年前的滋味儿

兔肉很少吃,但是,个中的美味却印象深刻。这感觉来自于很多年前。

那时我刚上初中,同班同学中有个好朋友,和我同住一个大院儿,每日结伴上学。

学校较比远,步行30分钟。中午,我们会带饭菜在学校里吃。

那是个春天吧,艳阳高照,感觉却依然有些凉。上学的路上,走到一半,朋友就停下来说:今天妈妈给我带了好吃的!我给你尝尝!

朋友妈妈给准备的就是梅子酱兔腿,当时的场景至今我仍然记忆犹新。那是在一堵石头墙下,早晨的太阳照在墙壁上,朋友从绿军挎中掏出一个罐头瓶子,里面是浸在果酱里的酱兔腿。这是我第一次吃兔肉,酱香浓郁的兔腿,夹在酸甜果酱中的味道里,对于我这个传统北方家庭中长大的孩子,感觉尤其奇妙。

很多年没吃兔子了,阴差阳错地,今天在超市,买回了四根兔腿。

我总觉得有文化的地方才会有真正的美食。中餐讲究很多,煎炒烹炸,每一手法每一步骤,都有精准的要求。不入庖厨的人,对此是难以理解的。二十年前站在石墙下的我,无论如何也不会想到梅子酱肉烧起来居然如此复杂。而今天,当我在厨房里可以挥洒自如的时候,一道可以勾起30年滋味的小菜,却想简单也简单不了了。

闲话少说,还是说烧菜。兔腿过冷河,去血水,然后架锅温油文煎,见色即起,放入盘中。

哦,对了,同时买回来的还有四只鸭腿,几只鸭脚,同样方法对付,准备鸭腿两只烧,两只烤,鸭脚拿来做鲍汁扣鸭掌。

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[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-15 00:06 编辑 ].

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没有了?.

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回复 #2 EVE 的帖子

吃完了当然没有拉,你想要吃啊?嘿嘿.

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回复 #3 千慧妈 的帖子

嘿嘿啥意思?
侬吃到了?.

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这两个人有空的,半夜里不睡觉,想吃的。.

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回复 #5 congcongj 的帖子

怪只怪有家人家就喜欢半夜上菜。侬以为好玩啊?严重考验偶的意志力啊!.

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哎呀亚,怎么没有后文了?.

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看起来色香味俱全啊!.

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回复 #7 萌萌妈 的帖子

根据千妈分析,油锅过后就吃了。
可是偶明明看到成品的PP的呀。.

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兔腿现在不好买,在超市里是要碰的。二十年前其实更难,因为那时只有计划没有经济,要想吃兔子,是要自己上山逮的。

所以,当时站在阳光里的石墙下,朋友颇为得意地对我说,之所以有兔子吃,是因为那天他生日。

接下来的事情让我更加惊奇,因为朋友又从小军挎里掏出一盒彩色水笔,然后对我说,这是他送给我的礼物。

我颇觉奇怪,连忙问为什么他过生日还要送我礼物。

朋友的回答很简单,说是他妈妈告诉他,过生日的时候是要送给好朋友礼物的。

收礼物当然是件开心的事,当时并没有多想,但今天想来,想必这是朋友妈妈帮助自己儿子尝试社交的一个小方法吧。想想看,如果不主动告诉别人,又有谁知道你过生日呢,而告诉了别人,倒好象是去讨要礼物了一样。在那个人人贫穷的年代,这着实是件为难的事。而在生日的时候,主动送朋友礼物,即让孩子们分享了生日的快乐,又不为别的家庭增加负担。可怜天下父母心,多么好的一个妈妈啊。

想想也是,其实谁送谁礼物并不重要,重要的是快乐,是友谊,是亲情。如同鸭腿兔腿,怎么烧不重要,重要的是你是不是享受烧的过程。

刚才说了,四只鸭腿分了两份,没有煎过的两只用佐料浸了起来,我用的是吊好的的卤,酱油,八角,香叶,丁香,洋葱粉,迷迭香和酒曲。这是为烤鸭腿所做的准备。

而酱兔腿所用的汤料,和上面并无大不同,但是,少用了酒曲,多加了卤水。道理很简单,要烧的嘛。

浸鸭腿的同时,煎过的兔腿放入调好的汤锅,烧开后关小火吊汁儿。

另外一个灶头上在对付一个牛腩褒,需要两个小时左右-烧法去年在回茉莉花香的帖子时详细写过,这里不说了。

两个灶头都占满了,出门去超市,买鲍汁。那个扣鸭掌其实是道功夫菜,图省事儿,鲍汁自己不吊了,去买现成的。
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朋友的父亲也是一个好父亲,那天我们吃的兔子,就是他去山上抓的。那天放学,象往常一样到朋友家去一起写作业,他父亲很得意地向我们讲述抓兔子的过程,知识分子家里枪是没有的,兔子是靠两只腿赶出来的,从此我知道了抓兔子,是要从山上往下赶,而不能从山下往上赶的。为什么呢,因为兔子后腿比前腿长好多,所以往山下跑的时候特别慢,而且一不小心还能跌断脖颈,让赶兔子的人得了便宜。

那天写完作业,朋友父亲还有节目,从抽屉里拿出三本黄色封页的书,薄薄的,呵呵,可能有人已经猜到了,那是那个时代的一个特色,盗版射雕啊:)这下我和朋友乐开了怀,一人挑一躺椅,躺着看!而他爸爸呢,也拿了一本,也躺着,沙发上,边看边吆喝朋友的妈妈侍侯我们水果零食。当时我隐隐有些不安,因为在我们家里,爸爸妈妈一向是一起干活相敬如宾的,而我,更不敢在他们干活的时侯四仰八叉。

说到这里,鲍汁已经买了回来。此时酱兔腿的锅子汁水已经靠干,把兔腿夹出,放在保鲜膜里,旁边放一点梅子酱,包好,放入冰箱。灶头空出来了,把煎过的鸭掌放在锅里,加蚝油卤水冰汤黄酒火腿烧开,再取大碗一只,把鸭掌笼在碗下,小火慢扣。
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爸爸好,妈妈好,并不等于爸爸妈妈好。到了今天,自己也七老八十了,才多少明白了些其中的道理。

而我的朋友,却因此而遭受了很多,很多连他自己也不明白的东西。

他的父母现在想来是个性很强的一对儿。两个人都是清华的高才生,一个学建筑,一个学计算机。我们当地最宏伟的一所电影院就出自我朋友父亲的设计-为此,我还跟着看了不少的免费电影。而他的妈妈,更是参加了中国第一代计算机的研发。但是,两个人的个性却都非常地强,这在我们大院儿里是出了名的。好的时候如胶似漆,而坏的时候呢,两个人是往死里打。

朋友还有个妹妹,他的父母为了表示各自人格的独立,特意让我的朋友跟父姓,而妹妹则跟了母姓。

说话之间,浸过的两只鸭腿已经进了烤箱。我总共烤了60分钟,每20分钟一个单位,第一个二十分钟250度,后两个200度,其间要翻身,最后一个20分钟前刷蜂蜜,或者用麦芽糖也可。

我照相技术不行哈,不清楚。哦,别忘了上下要垫铂纸,要不然就烤焦了。
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高中时,朋友举家南迁,去了南方的一个军校,他父母都得了满高的军衔。偷偷听大人们讲,外调,是因为两个人都是智商有余而情商不足,因此被排挤走的。

调动或许可以解决工作问题,但是家庭的矛盾却越来越深。高考那年,朋友来信,他的父母离婚了。而朋友也放弃了高考,因为,父母打架的时候,把他的书都撕掉了。

唉,灰调调的故事,不说也罢。继续烧我的菜。牛腩这时已经烧好啦,把刚才用来浸烤鸭腿的东西当作汤料来酱烧另外两只煎过的鸭腿。讲故事讲的心情全无,烧菜的过程少说些吧。

鸭掌的火候也差不多了,把倒扣的碗取下,鸭掌夹出,放在盘子里,倒入花雕,放几片火腿,大火,蒸。

然后鸭掌败盘,火腿花雕汁儿道入座勺,中火,入鲍汁,勾芡,浇在鸭掌上。

好了一个。
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接下去很少联系。90年的暑假,我凑了80块钱,当时傻乎乎地立志要读万卷书行万里路,因此决定南下闽粤。

临走前,给朋友家打电话,是想住在他家,一来好友重逢,二来也好省点盘缠。接电话的是他妈妈,这才知道,原来朋友复读成功,考上了一所名牌大学,但是因为太远,所以暑假里不回家了。

于是赶紧给在学校的朋友打了电话。他告诉我,父母离婚后,妹妹判给了母亲,他判给了父亲,但是,他却并没有和父亲一起生活。临挂电话时,他告诉我,现在,他即不跟父姓,也不跟母姓,而是给自己起了一个新姓,取自古代中国某个王的名字,字面是顶天立地的含义。电话里的他声音兴奋,充满了一种成功的喜悦。但是,我的心里却感觉怪怪的,我觉得我和他之间仿佛隔了些什么。隔的到底是什么,我也说不清楚。

旅行中,仍然是住在他家里。他美丽的母亲容颜已去,但事业却蒸蒸日上,成为了省银行的第一把手。朋友的妹妹也已读了高中,出落成一个身材惹火的美少女,个头已经和我一样高。晚上,小姑娘陪我出去逛夜市,一路挽着我的胳膊,紧紧靠在我的身上,临回家,进楼门前居然在我的脸上亲了一下。我的心于是砰砰跳,她却又靠过来,告诉我她一直在想我,我傻傻地问是为什么,她说,因为读小学时,老师冤枉她,她站在平台上要跳楼,是我跑上去把她抱下来的。我当时心里感觉就怪怪的,这一对兄妹,和他们的父母一样个性鲜明。在他们身上不知传成了父母性格中多少的东西,而这些性格的因素里,又会给他们的将来带来多少未知的东西呢。

鸭腿烤好了。
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楼主继续呀。还没看到成品兔腿呢。还好今天晚饭吃得够多。.

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偶码字慢。一转眼,有些变味了吗。不过偶更细饭了。.

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90年之后,学习,工作,和朋友基本就断了联系。再要联系时,是要去他的城市出差,拿出电话簿,才发现纪录里他的电话还是6位数,而此时,这个城市早就升8位了。

原本想到了那里,到他的家里去找找,但是耽于工作,终未成行。临回北京,还安慰自己,相比他也早搬家了吧。

至此,彻底失去了联系。

酱烧鸭腿也好了。
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冰箱里的兔腿也可以拿出来了,保鲜膜里刚出锅兔腿的热气,把梅子味道激出来,又被急冷的温度收在兔肉中。

这就是我二十年前吃到的味道。一人一菜,不知道当时朋友的妈妈是怎样烧的,或许将来还有机会问问她。不过,怎么烧其实已经不重要了。

以前的帖子里提到过,烧完菜,其实自己却很少吃的,往往一道菜也就尝一口,好多人不理解,呵呵,其实,吃再多,如果吃不出这一口兔肉的滋味,对于一个厨子来讲,又有什么意义呢。

在别的论坛有个回帖的朋友说的好,百人百菜,尝百菜如阅一生,确实如此啊!夫妻子女,社会人生,二十年弹指一挥间,进进退退,不就在这几根兔腿鸭腿之间吗。
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[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-16 00:11 编辑 ].

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嗯,影片结束,现在插播片花。
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我要吃肉的续集,呵呵 
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呵呵,幸福的水斑。可怜的兔兔!.

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生姜水啊,你家老公的文笔也好的不得了呢。菜烧的好,故事讲得更好。.

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看出来了,啃兔腿比啃羊腿吃相好,哈哈。

LZ这么用心,是不是也想混某些个权限,好..........

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也是好文笔啊。.

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