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[饮食] 大闸蟹怎么烧？

1楼月亮妈妈 月亮妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 14:17 只看此人

大闸蟹怎么烧？

朋友昨天去阳澄湖吃蟹，给我带了一盒蟹。我从来没烧过，不知道蒸多久？那位高手给指点指点！.

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2楼童童妈 童童妈 (......) 发表于 2005-10-26 14:22 只看此人

隔水蒸水开后15到20分钟就可以了，用啤酒更好。.

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3楼然然妈妈 然然妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 14:22 只看此人

15分钟.

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4楼蕙宜妈 蕙宜妈 (天气不错) 发表于 2005-10-26 14:25 只看此人

好象放水（可加啤酒）里煮更好。水面平蟹的高度。据说外面饭店吃的都是煮的。

前两天偶把蟹一半煮一半蒸，觉得是煮的更嫩些。.

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5楼congcongj congcongj (......) 发表于 2005-10-26 14:25 只看此人

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Originally posted by 月亮妈妈 at 2005/10/26 14:17:
朋友昨天去阳澄湖吃蟹，给我带了一盒蟹。我从来没烧过，不知道蒸多久？那位高手给指点指点！

呵呵，拿我家来，我家阿姨会烧哦。.

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6楼悬铃木 悬铃木 (想不出啥) 发表于 2005-10-26 14:41 只看此人

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Originally posted by 蕙宜妈 at 2005/10/26 14:25:
好象放水（可加啤酒）里煮更好。水面平蟹的高度。据说外面饭店吃的都是煮的。

前两天偶把蟹一半煮一半蒸，觉得是煮的更嫩些。

同感,所以我们家历来都是煮的,火候也很重要.但因为我自己没有动手煮过，所以不知道怎样才是好的火候..

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7楼月亮妈妈 月亮妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 14:45 只看此人

还有看网上的一些关于大闸蟹养殖的文章，很可怕的，不知道大闸蟹还能不能吃？小孩子更不敢吃了吧！.

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8楼皮皮--浩浩妈妈 皮皮--浩浩妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 14:45 只看此人

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Originally posted by 悬铃木 at 2005-10-26 02:41 PM:
同感,所以我们家历来都是煮的,火候也很重要.但因为我自己没有动手煮过，所以不知道怎样才是好的火候.

我们也一直是煮的,上个星期从阳澄湖买回来的蟹用蒸的,结果发现太干了,没有煮的好吃..

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9楼月亮妈妈 月亮妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 14:47 只看此人

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Originally posted by congcongj at 2005/10/26 14:25:
呵呵，拿我家来，我家阿姨会烧哦。

你家在哪里呀？老公出差了，我一个人能吃几只。大闸蟹放几天会死？.

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10楼米粒妈 米粒妈 (......) 发表于 2005-10-26 14:47 只看此人

是的是的，偶们家的大闸蟹都是偶老爸煮的，从来不蒸的，这样肉比较嫩。但外面的店里好像是蒸的多，除了王宝和是煮的外，别的好像都是蒸的，不太明白，是不是外面饭店怕把大闸蟹的脚弄坏了，所以要扎起来蒸呢？.

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11楼EVE EVE (静) 发表于 2005-10-26 15:07 只看此人

不管蒸或煮，关键是要等水开候进去。
扎螃蟹脚，是因为人家也会垂死挣扎的嘛，狗急了跳墙，螃蟹急了撑蟹脚，不扎要撑落下来滴。
美女啊，偶家你认识的，噢？
不过，还是留你LG吃吧。把扎紧的螃蟹放冰箱冷藏室最下格（注意要避光，连盒子一起进去好了）。这样放3、5天没问题。时间长了会瘦滴，以前也有喂芝麻滴。.

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12楼EVE EVE (静) 发表于 2005-10-26 15:15 只看此人

还有哦

蒸螃蟹的时候，记得一起蒸蘸料哦。
酱油+姜末+糖+水，出锅时加醋.

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13楼沐歌 沐歌 (......) 发表于 2005-10-26 15:16 只看此人

蟹不是不能扎着放，要松开的吗？我家扎着放了两天死了1只，好大的1只阳澄湖蟹啊！肉痛.

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14楼月亮妈妈 月亮妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 15:16 只看此人

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Originally posted by EVE at 2005/10/26 15:07:
不管蒸或煮，关键是要等水开候进去。
扎螃蟹脚，是因为人家也会垂死挣扎的嘛，狗急了跳墙，螃蟹急了撑蟹脚，不扎要撑落下来滴。
美女啊，偶家你认识的，噢？
不过，还是留你LG吃吧。把扎紧的螃蟹放冰箱冷藏室最 ...

多谢了，侬现在的魔鬼身材还是要继续保持的，蟹就少吃些啦！.

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15楼月亮妈妈 月亮妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 15:18 只看此人

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Originally posted by EVE at 2005/10/26 15:15:
蒸螃蟹的时候，记得一起蒸蘸料哦。
酱油+姜末+糖+水，出锅时加醋

真的吗？第一次听说。.

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16楼蕙宜妈 蕙宜妈 (天气不错) 发表于 2005-10-26 15:34 只看此人

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Originally posted by EVE at 2005/10/26 15:15:
蒸螃蟹的时候，记得一起蒸蘸料哦。
酱油+姜末+糖+水，出锅时加醋

这料也要蒸？偶从来没蒸过。还有，酱油也从来没放过。

蒸过的料与没蒸过的，有什么不同？指教一下。.

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17楼佳佳妈妈 佳佳妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 15:42 只看此人

我觉得蒸的好，煮的话味道淡了，都到水里去了。另外蒸的时候要注意，肚子朝上，也就是蟹盖子口朝上放，不然蟹油会漏出来的。.

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18楼小苹果妈妈1 小苹果妈妈1 (......) 发表于 2005-10-26 15:53 只看此人

我家也是蒸的,肚子朝上,大火蒸20分钟.
料不蒸的,不过我喜欢吃酱油+醋+姜.

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19楼惟有你光芒 惟有你光芒 (祝福) 发表于 2005-10-26 17:44 只看此人

眼下的情形还是多蒸个10来分钟的好
冒气开始
20-30分钟吧.

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20楼玫瑰玛丽 玫瑰玛丽 (......) 发表于 2005-10-26 17:47 只看此人

料要拌得好很不容易。我弄的不是酱油味太浓了就是太酸了。

看到这个贴，想下班吃大闸蟹去。.

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21楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2005-10-26 21:12 只看此人

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Originally posted by rosemary at 2005/10/26 17:47:
料要拌得好很不容易。我弄的不是酱油味太浓了就是太酸了。

看到这个贴，想下班吃大闸蟹去。

我们不放酱油的，你放酱油？？我们就糖，醋，姜末，可以放一点味精，但我们不放.

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22楼cgryj cgryj (......) 发表于 2005-10-26 22:09 只看此人

我也不放醬油耶^^.

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23楼EVE EVE (静) 发表于 2005-10-26 22:37 只看此人

蒸料是为了让姜汁的味道出来.解螃蟹的寒气.有些人爱不沾料吃原味的螃蟹,那就一定要记得喝点红糖姜茶,或者把姜片放黄酒中加热喝.
酱油只要放一点点,基本和糖差不多就可以了,再加水至碗中位和螃蟹一起蒸,因为在蒸的过程还有蒸汽,还要留点空间加醋.醋一定要蒸好放哦,否则没醋味道了.蘸料要调好不是一件容易的事,反正没试过的都可以试试..

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24楼维尼妈妈 维尼妈妈 (......) 发表于 2005-10-26 22:38 只看此人

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Originally posted by cgryj at 2005/10/26 22:09:
我也不放醬油耶^^

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25楼月亮妈妈 月亮妈妈 (......) 发表于 2005-10-27 09:40 只看此人

昨晚大火煮15分钟，调料蒸过，我和月亮吃掉了三只大的，味道鲜美，今晚继续。谢谢大家指点！.

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26楼Angelamother Angelamother (......) 发表于 2005-10-27 09:43 只看此人

我想问一下各位，煮就是把螃蟹泡在水里烧？这样的话是否螃蟹的鲜味都到水里去了？.

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27楼米粒妈 米粒妈 (......) 发表于 2005-10-27 09:45 只看此人

调料放酱油偶肯定吃不惯的，偶喜欢最嫩的姜＋镇江醋＋多量的绵白糖，因为小时候这样吃惯了，难怪不有人说1～15岁就培养了一辈子的口味吗，呵呵。.

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28楼neilwang neilwang (......) 发表于 2005-10-28 13:22 只看此人

浇一罐啤酒,大火煮到蟹熟!.

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29楼佳佳妈妈 佳佳妈妈 (......) 发表于 2005-10-28 16:50 只看此人

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Originally posted by yvonne8 at 2005/10/28 16:39:
每个蟹肚子朝上放在锅内，肚子下面放一片姜一个葱结，然后用啤酒来蒸熟它！

难道是不放水，全部用啤酒蒸？？？.

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30楼家成妈妈 家成妈妈 (......) 发表于 2005-10-28 17:22 只看此人

偶们也从来不放酱油滴！镇江醋＋姜末（要多点）＋糖，稍加热可以使糖溶化，但不需要跟蟹一同加热这么长时间的！

如果采用蒸的话，可以将啤酒倒在水里再放一些姜片，隔水蒸20分钟！
如果是煮的话，如果蟹没用绳扎好，可以把蟹放在锅里再倒扣一只大碗（可以把蟹全扣住）这样蟹不会因为挣扎而掉蟹脚！.

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31楼ferrari ferrari (......) 发表于 2005-10-28 17:34 只看此人

蟹扎好，肚子朝下放入锅内，倒入啤酒（最多至浸没即可），先大火，开后调到中火煮至蟹壳完全变红（一般需15分钟）。
用啤酒煮或蒸可以去腥气，蟹肉也比较嫩。

阳澄湖蟹肉本身有淡淡的甜味，所以蘸料只要镇江醋加姜再加点纯净水就行了，不加水醋味过浓，会冲淡蟹肉的味道。

蟹直接放冰箱冷藏室保存，扎起来容易死。.

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32楼蜜元妈 蜜元妈 (美丽心情) 发表于 2006-9-30 20:45 只看此人

吃蟹的季节把此帖顶一下！

今晚我用懒锅煮蟹味道出奇地好:
懒锅就是那种烧菜不用放水的锅
把蟹洗净（扎不扎都可以）放在锅里，不要把水厘干，放姜片，倒一小杯啤酒，中火烧到冒白气了等七分钟关火即可。整个过程非常简单，味道很好。

[ 本帖最后由蜜元妈于 2006-9-30 21:03 编辑 ].

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