[饮食] 四川妈妈们聚聚吃川菜吧

51楼乐乐妈 乐乐妈 (......) 发表于 2006-2-21 18:22 只看此人

原帖由 ql7788 于 2006-2-21 14:14 发表
除了香肠腊肉酱肉，我家里还寄来了黄粑，想不到吧！裹了鸡蛋煎着吃，实在香。
在家乐福现在也有鱼腥草买了，不过是草根，可以煎水喝。

请教一下蜡肉怎么个烧法?为什饭店里的蜡肉这么香.但回家烧的时候总有一股很浓的烟熏味道?我曾试过用开水洗,再用刷子刷,然后再用开水煮很长时间.还是去不掉.简直绝望了!

哪位高手快教教我!谢了!

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52楼ql7788 ql7788 (......) 发表于 2006-3-21 15:43 只看此人

这倒是个难题。我没有尝试过去除烟薰味。
腊肉要是没有熏过四川人是不大喜欢的，而且为了香味更浓通常不用水煮，用蒸的，可能烟薰味更重。
在上海的酒店通常没有真正的腊肉，都是金华火腿或云腿，差一点的用腌肉，火腿的口感也不错，没有烟熏味道的。可能把两种东西混淆了吧!.

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53楼虾蜜 虾蜜 (......) 发表于 2006-3-25 18:23 只看此人

哎呀，我吃蜡肉就爱吃那个烟熏味呢！上海哪里可以买到正宗的四川口味的香肠啊？哪位四川妈妈自己会做的，把方子公布一下，实在买不到，俺只好自己动手做了。.

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