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[饮食] 蛋挞蛋挞,怎么让你"蓬松"起来

1楼poorma poorma (......) 发表于 2008-11-11 08:49 只看此人

蛋挞蛋挞,怎么让你"蓬松"起来

作了多次,同事都反映吃口好卖相差,主要是太""扎实""
请教亲们:怎么让底起稣,芯鼓起呢?.

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2楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-11-11 09:05 只看此人

建议：去麦德龙买现成的酥皮塔底，36元48个，有底托的，很方便；芯要鼓，塔水的配方要准确。我有一个你参考下
淡奶油250ml（一盒雀巢正好），200ml牛奶（不含三氯的），10g低粉50g糖10g炼乳，一起烧开，4个蛋黄碗中搅拌冲入热奶液均匀冷却后即可。
塔水配方很多，我这个自己觉得味道不错，呵呵.

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3楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2008-11-11 09:34 只看此人

用飞饼皮做挞皮，就很酥呀
挞水我以前用的也差不多是淡奶油和鲜奶一比一的比例，烤到最后就是鼓起来的.

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4楼嘉虞妈妈 嘉虞妈妈 (健康是金) 发表于 2008-11-11 09:57 只看此人

要方便用飞饼皮,自己做的话也不难就是要有耐心,叠被子比较麻烦,可是按部就班地做出来不成功的概略也不大呀.
挞水的配方关键要有淡奶油,味道不会差的..

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5楼菲菲宝贝 菲菲宝贝 (......) 发表于 2008-11-12 09:42 只看此人

我也是为了方便用原味飞饼皮做塔皮的，塔水配方：淡奶油100克，牛奶50克，蛋黄30克，糖30克（也可据自己口味调整）。制作：将以上材料混合在碗里，坐热水搅匀后，用纱布或滤网过滤到干净容器中，最后加入塔皮内越7，8分满，有时候我还在蛋塔里加入香蕉丁也很好吃的，又香又糯的.

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6楼poorma poorma (......) 发表于 2008-11-12 10:15 只看此人

看来我是太麻烦自己了,我自己调配的塔皮艾,下一步决定吸取各位亲门的意见,改良工艺,轻装上阵!.

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7楼42466348 42466348 (......) 发表于 2008-11-12 10:49 只看此人

以前不喜欢吃蛋挞，现在越来越爱吃了，说着就想吃，下次要学习下.

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8楼rebecca_zhouye rebecca_zhouye (......) 发表于 2008-11-12 15:08 只看此人

飞饼皮哪有卖？.

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9楼木子小子 木子小子 (......) 发表于 2008-11-12 15:23 只看此人

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我也是买现成的挞皮，用长帝25的烤箱，放烤箱中层220°烤20分钟，考完了发觉上面已经焦脆，可蛋挞底部还是软软的，像没熟的样子，请问这是什么问题，还有原来买来现成的挞皮下的金属托可以耐高温吗，我怎么觉得会化掉，考得时候有股味道？
谢谢.

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10楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-11-12 16:03 只看此人

引用:

原帖由 木子小子 于 2008-11-12 15:23 发表
我也是买现成的挞皮，用长帝25的烤箱，放烤箱中层220°烤20分钟，考完了发觉上面已经焦脆，可蛋挞底部还是软软的，像没熟的样子，请问这是什么问题，还有原来买来现成的挞皮下的金属托可以耐高温吗，我怎么觉得会化掉 ...

你碰碰到的问题我也有过，后来我就解冻的彻底些、塔底先考5分钟收收干再加塔水（不过因为底有点起酥了，塔水放的会少些）我用210度20分钟，这个差不多。金属托没化掉过，不过我是放进12头的模子里烤的…….

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11楼木子小子 木子小子 (......) 发表于 2008-11-12 16:05 只看此人

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你说的是个好办法，我想放在中间往下一层试试，离下火近点挞地是不是会烤的干些.

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12楼菲菲宝贝 菲菲宝贝 (......) 发表于 2008-11-12 19:53 只看此人

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我也是用的CK-25B,210度上下火同烤10分钟，然后只用下火再烤10分钟，就可以解决底部不熟的问题。.

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13楼木子小子 木子小子 (......) 发表于 2008-11-12 21:23 只看此人

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你是用现成的挞皮么，放在中层烤？.

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14楼菲菲宝贝 菲菲宝贝 (......) 发表于 2008-11-13 10:20 只看此人

我自己用叠被子的方法做过塔皮，后来为了省事就开始用飞饼做塔皮了，但都是用这种方法来烤的，就是放在中层的，如果放下层的话塔水不容易上色。.

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蛋挞蛋挞,怎么让你"蓬松"起来

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