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[饮食] 我的菜单

1楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-7 12:54 只看此人

我的菜单

每年年夜饭都在外面，老爸阴历生日是年初二，所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好，烧饭有些吃力，今年主动请缨我来烧，刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1．酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝
3．拌海蜇头
4．无骨凤爪（外购）
5．港式烧鸭或白斩鸡（外购）
6．凉拌黑木耳

热炒
1．走油蹄髈（半成品，给无肉不欢的几个男人）
2．茄汁蒜蓉大对虾
3．西兰花鲜贝
4．黑椒牛排（新雅半成品）
5．剁椒银鳕鱼
6．扣三丝
7．荷兰豆炒香肠
8．炒蹄筋
9．上汤娃娃菜
10．盘龙茄子

备选西芹百合银杏、炸虾球（新雅半成品）、干烧大黄鱼、盐锔鸡、时蔬等晚上接着来

汤
排骨杏鲍菇浓汤或鸡汤

点心
生日蛋糕（21-CAKE）.

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2楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2010-2-7 12:57 只看此人

真能干！
记着留照片啊

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3楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-2-7 14:52 只看此人

好厉害哦！

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4楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2010-2-7 15:42 只看此人

引用:

原帖由 TXRR 于 2010-2-7 12:54 发表
每年年夜饭都在外面，老爸阴历生日是年初二，所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好，烧饭有些吃力，今年主动请缨我来烧，刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1．酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝 ...

请问肚丝是买的还是自己做的？.

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5楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-7 16:46 只看此人

回复 4#曹若冰的帖子

咱是事业单位，钞票不多，有些小福利，比如说过年过节食堂会做些传统的半成品让大家买，如我上面的酱牛肉白肚走油蹄髈等等，肚丝嘛就白肚自己切切罗

，猪肚自己弄太麻烦了。.

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6楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2010-2-7 17:10 只看此人

引用:

原帖由 TXRR 于 2010-2-7 16:46 发表
咱是事业单位，钞票不多，有些小福利，比如说过年过节食堂会做些传统的半成品让大家买，如我上面的酱牛肉白肚走油蹄髈等等，肚丝嘛就白肚自己切切罗，猪肚自己弄太麻烦了。

这个倒是的，猪肚自己弄确实麻烦的，呵呵，事业单位好哎，稳当啊，不象企业啊，波动大。.

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7楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-2-8 10:39 只看此人

扣三丝,盘龙茄子这2个咋弄啊？ms蛮烦的

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8楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-2-8 10:40 只看此人

回复 5#TXRR 的帖子

扣三丝,盘龙茄子这2个咋弄啊？ms蛮烦的.

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9楼小春妈 小春妈 (该怎样就怎样吧。) 发表于 2010-2-8 12:24 只看此人

不好意思问问“茄汁蒜蓉大对虾”怎么烧。

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10楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-8 19:45 只看此人

回复 8#shgood10 的帖子

呵呵，这是我下菜谱的
扣三丝
原料：
鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤。
做法：
1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
4、香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。
我想鸡脯肉换成厚百叶丝应该也可以，清鸡汤嘛就史云生罗。
盘龙茄子
原料：
茄子、肉末。
调料：
葱、姜、蒜、剁椒、番茄酱。
做法：
1、将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可用一根筷子放在旁边，这样不容易切断；
2、油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）；
3、将茄子炸至八成熟时捞起控油；
4、锅内重新置油（可用炸茄子的油），把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加盖焖几分钟，中途最好把茄子翻一下；
5、等汁收的差不多时即可上盘。.

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11楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-8 19:54 只看此人

回复 9#小春妈的帖子

茄汁蒜蓉对虾或明虾：准备蒜蓉、番茄酱、糖、黄酒。先把虾洗净背上剪开抽虾肠，用黄酒浸会沥干，放油锅里煎熟备用，干净锅里加少量油烧热下蒜蓉煸香后加番茄酱，按各家口味加糖并少量水使之成浓稠状，将煎好的虾下锅略翻即可。.

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12楼小春妈 小春妈 (该怎样就怎样吧。) 发表于 2010-2-10 10:12 只看此人

回复 11#TXRR 的帖子

谢谢.

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13楼蓝色的梦 蓝色的梦 (......) 发表于 2010-2-10 12:40 只看此人

回复 1#TXRR 的帖子

请问无骨凤爪在哪里买的到？请问新雅的半成品在哪里买的到？谢谢啊！.

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14楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-10 13:45 只看此人

家附近有“左妈蜀食”，个人感觉里面棒棒鸡和无骨凤爪味道都还不错。新雅半成品是带女儿到新世界影城看电影顺便去新雅粤菜馆买的，就在南京路步行街上。菜场和超市也有新雅或新亚的半成品，是散装称分量的，也不知是否正宗，我在南京路买的是有包装的。.

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15楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-10 13:49 只看此人

回复 13#蓝色的梦的帖子

答复在楼上

，新雅粤菜馆店堂里看到有黄牛卖券的，先问他们买券再去柜台买或许会便宜些。.

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16楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2010-2-10 13:53 只看此人

引用:

原帖由 TXRR 于 2010-2-10 13:45 发表
家附近有“左妈蜀食”，个人感觉里面棒棒鸡和无骨凤爪味道都还不错。新雅半成品是带女儿到新世界影城看电影顺便去新雅粤菜馆买的，就在南京路步行街上。菜场和超市也有新雅或新亚的半成品，是散装称分量的，也不知是 ...

看到蜀就喜欢，赶快点评搜索了下，家附近也有！

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17楼普兰提 普兰提 (......) 发表于 2010-2-11 11:22 只看此人

请教西兰花鲜贝咋弄啊，谢谢!.

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18楼popolily popolily (......) 发表于 2010-2-11 11:27 只看此人

蚕吐水，哒哒嘀，越看越饿啊.

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19楼ouou_uouo ouou_uouo (......) 发表于 2010-2-11 11:52 只看此人

好贴啊，谢谢LZ，对比着做自家的年夜饭菜单呢，送了大堆的花.

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20楼小荷才露尖尖角 小荷才露尖尖角 (新到阿斯克斯秋冬运动裤，迪卡侬抓绒衣、护足袜) 发表于 2010-2-11 11:54 只看此人

看到走油蹄髈、扣三丝，我猜楼主大概是本地人哦

我们家的这两个菜，还有走油肉都是老爸的拿手菜，我是懒得学。
看来要向楼主学习

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21楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-2-11 12:33 只看此人

回复 10#TXRR 的帖子

看起来不烦啊！

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22楼LOVEMA LOVEMA (......) 发表于 2010-2-11 13:28 只看此人

回复 11#TXRR 的帖子

建议原料中再加一个黄油，味道更佳。.

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23楼zheng9movmov zheng9movmov (察己比律人重要) 发表于 2010-2-11 15:52 只看此人

认真学习中....

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24楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-11 18:03 只看此人

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呵呵，知音啊，黄油已经买好了，我这次也准备用黄油煎的。.

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25楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-11 18:10 只看此人

回复 17#普兰提的帖子

材料：鲜贝西兰花(用手斯成小块)1棵干淀粉少许水淀粉适量姜沫、葱花、蒜末、耗油、糖、料酒

做法：1、鲜贝加一大匙料酒、少许盐、味精及淀粉，腌好入味。

2、西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用（由于西兰花有农残，必须沸水煮软）。

3、炒锅烧热加油，放入葱末姜末，少许耗油，糖，炒香后加鲜贝西兰花翻炒均匀，加入调味，用水淀粉勾芡，出锅前洒蒜末，即可装盘
自己一时说不清楚，帮你下了一个。要装盆好看把西兰花围着盘子放一圈，当中放鲜贝，有兴趣的话胡萝卜几片切成花型跟西兰花一起烫，放在鲜贝上，绿白红好看又好吃。上面说西兰花煮软，我家喜欢稍脆点的，看各人喜好吧。.

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26楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2010-2-11 21:20 只看此人

借鉴啦，O(∩_∩)O谢谢，正找菜单呢.

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27楼shsara shsara (......) 发表于 2010-2-11 21:54 只看此人

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原帖由 TXRR 于 2010-2-7 12:54 发表
每年年夜饭都在外面，老爸阴历生日是年初二，所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好，烧饭有些吃力，今年主动请缨我来烧，刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1．酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝 ...

银雪鱼想用黄油煎了吃，不知事先怎么个处理？.

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28楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-12 08:12 只看此人

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用黄油煎没弄过哎，但我想弄干净后总归先要腌制一下再煎吧，腌制也不外乎黄酒盐糖吧？银鳕鱼很嫩，或许煎前可以稍许抹点干淀粉，一是防止粘锅，二是不易碎。瞎说的，错了别砸我。.

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29楼TXRR TXRR (健康平安快乐) 发表于 2010-2-12 08:20 只看此人

回复 27#shsara 的帖子

百度我又搜了下，看看合适不，正好我也学一招。
香煎银雪鱼
原料：银雪鱼300克、黄油、淡奶油、西兰花
做法：1.将银雪鱼切成150克重的长方块，撒少许盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制。2.西兰花切成小朵状焯熟，用少许黄油煸炒。3.锅烧热放黄油，银雪鱼表面沾少许面粉，然后煎熟备用。4.锅放黄油加热，倒入淡奶油搅拌，加入盐、白胡椒粉、鸡精、柠檬汁、白兰地酒调味，制成沙司。5.取圆形平底盘，上方放置西兰花，中间放银雪鱼，将沙司淋在盘子的空余处，摆柠檬片装饰。

芝麻香煎银雪鱼
原料：急冻银雪鱼柳 1块油适量
腌料:芝麻、生粉、盐、胡椒粉少许
操作：
• 先将银雪鱼柳洗干净，用纸抹干。再用盐及胡椒粉平均薄薄涂在两面，再加芝麻洒在两面。
• 快火下油起锅，先用生粉薄薄涂匀整条鱼柳，放入热油。煎至一面金黄，便翻转煎至另一面也金黄 (每面煎2分钟左右)。翻一下，然后转中小火，再每面煎5分钟左右。搞定！
• 用油烟纸滤干两面的油便可装盘；吃时可以伴奇妙酱。.

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30楼shsara shsara (......) 发表于 2010-2-12 13:21 只看此人

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原帖由 TXRR 于 2010-2-12 08:20 发表
百度我又搜了下，看看合适不，正好我也学一招。
香煎银雪鱼
原料：银雪鱼300克、黄油、淡奶油、西兰花
做法：1.将银雪鱼切成150克重的长方块，撒少许盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制。2.西兰花切成小朵状焯熟，用少许黄 ...

谢谢，年初一我试试！.

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