【蟹壳黄】（长帝KF-25B烤箱一炉，12个）
【原料】
油酥面团原料：精白粉100克，猪油40克，盐半小勺
面团原料：精白粉300克，水150克，全蛋液30克，猪油10克，盐1小勺，糖1大勺，酵母1小勺
馅料：猪油渣切碎或者猪油10克，葱花半小碗，盐半小勺，糖半小勺
其他：白芝麻
【烤箱设置】
180度，上下火，20分钟；200度，上火，5分钟
【馅料制作】
将馅料混合在一起，待用
【制作方法】
1 在大碗中加入油酥面团原料，用筷子搅拌均匀，用手揉捏成团待用。
2 将面团原料加入面包机，选择“和面”程序，揉面30分钟
3 停止“和面”，将面团留在面包机里发酵15分钟
4 在案板上撒少许面粉，将面团取出，揉成团，用擀面杖擀成圆形
5 将油酥面团放在面团上，四周收口，压成圆饼
6 将圆饼擀成长方形，再2向中间折起来
7 再将面团擀成长方形，重复2次
8 将长方形的面饼从一侧卷起来，卷成长条，再分割成12个面团
9 将面团搓圆，擀成皮子，包入馅料，收口后，按扁成椭圆形
10 在烤盘上放上锡纸或烧烤纸，抹上少许猪油，将蟹黄面团放烤盘上，刷上全蛋液，撒少许炒熟的白芝麻
11 烤箱预热5分钟，180度，上下火，烤20分钟，再用上火，200度，烤5分钟
【小贴士】
1、猪油可以在大卖场买现成的，也可以去菜场买猪板油，回家洗净，切小丁，熬成猪油。余下的猪油渣可做馅料。
2、捏油酥面团的时候，刚开始会面粉会比较散，粘得手指上都是，耐心点，用手使劲捏，慢慢猪油和面粉会结合起来，变成光滑的面团。
3、擀皮的时候，尽量擀成中间厚，四周薄。这样包好馅料收口后，底就不会很厚，口感更好。
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本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-4-4 21:04 编辑 ].
