[咖啡]2010-5-29手网烘焙耶加雪啡记录
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2010-5-31 22:14

在常混的咖啡论坛团的豆子，台中某著名咖啡商进的豆子。上周刚到货，周末之前的熟豆喝完了，烘这批豆子试试。
转段介绍过来：
引用:
    【品    名】:  耶加雪菲咖啡
    【产    地】: 埃塞俄比亚
    【产    区】: Yirgacheffee
    【生产与处理的合作社】: Michile 初级合作社（隶属YCFCU）
    【品    种】: 当地原生种(Yirgacheffee variety)
    【处 理 法】: 传统水洗法与非洲棚架日晒处理
    【外观与缺点数】: 绿色，0d/300g
    【级    别】: Grade 1

    【特  点】
    干香：葡萄,柑橘,凉香,香料甜,玫瑰花,橘子糖,薑花,莓果

    湿香：水蜜桃,柑橘,花香,薑花,糖果,茶香明显

    啜吸风味：茶香明显,很干净,油脂感优,柑橘与玫瑰,莓果香,花香,甜感明显持久,香料甜,均衡性很好,蔓越莓,香草,苹果等丰富的味道,余味細腻干净且多变持久。

    耶加雪啡是东非精品咖啡(specialty coffee)的代表，有着很特别、不寻常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成为世界上最有特色的咖啡之一，比较少见及昂贵，出产于埃塞尔比亚西达摩省（sidamo）海拔4000英尺高原地带，在一个比较高且狭小的地区。耶加雪啡为一般摩卡难以企及的高品质，同时也是非洲水洗咖啡的优秀代表。

    耶加雪啡在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。此种咖啡具有独特香气，展现柑橘、柠檬风味与茉莉花清香，中度烘培具有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，为非洲地区极具代表性的水洗豆。
.
评论(85)
 85  1/2 12››



埃塞俄比亚的豆子，虽然味道都不错，但一般来讲卖相都不怎么地。所以对这款豆子，也没什么期待。
可是一打开包装，还是让人眼前一亮，均匀度还真是不错呢，而且坏豆的个数也不多。应该是我玩过的埃塞豆子里卖相上等的了。

因为是团购，团长到货后分装的。还是很细心的，呵呵～

称出190g生豆。

挑出了大概6g的坏豆子。我的要求比较高，其实里面有相当部分如果要求低一点是可以用的。

放入手网，准备开烘！.

grant
2010-5-31 22:18


脱水时间11分钟，然后开始拉一爆，12'45''进入一爆，13'45一爆结束，14'00停止烘焙。

挑出烘焙不均匀的豆子数颗。

最后得到的成品豆。还是有点不均匀的情况出现，但总体而言还是满意的，呵呵～
算了一下脱水率大概在14%。

银皮满灶台... 清理费了不少力气。.

grant
2010-5-31 22:20


昨天、今天各冲了一壶，好久没有这种惊艳的感觉了。我印象里上次对咖啡惊艳，是萨尔瓦多的CoE冠军豆，梦幻庄园。

磨豆时的干香气非常的浓，花香，以及类似橙子的香气。
想突出酸味，有意降低手冲的温度，80度C时开始冲。闷蒸时的香气中明显有桔子皮的那种酸甜味。让我精神一振，打起十二分的精神对待它。
因为是浅烘，闷蒸不是非常的充分。注水时有意放慢速度。
杯中表现：完全没有苦味，非常浓的花香，甜橙的酸甜味。嗯，仿佛是一杯花果茶。
我想这应该是很受女孩子欢迎的一款咖啡。对我来讲，偶而换换口味可以，层次感还是欠了点儿。　

随着温度的降低，香气转淡，柔和，仍是很独特。
酸味开始占主导地位。柔和醇厚的酸。好舒服...

完全冷掉以后的味道，酸味占了主导，仍有若隐若现的桔子皮味。
非常棒的咖啡。我家领导说这是她最喜欢的一款。　.

grant
2010-5-31 22:23


有人看没人回...
走了，伤自尊了～
.

grant
2010-6-1 08:35


非常惊艳，照片非常棒啊，似乎闻到了空气中橙皮萦绕的咖啡香。我就是拜读了你的第一篇手网烘焙咖啡后，买了咖啡机和磨豆机开始自磨咖啡了，达不到楼主的境界，能从速溶咖啡晋级对我来说已经是不小的进步了，呵呵。.

五月的雏菊
2010-6-1 08:48


引用:
原帖由 五月的雏菊 于 2010-6-1 08:48 发表 \"\"
非常惊艳，照片非常棒啊，似乎闻到了空气中橙皮萦绕的咖啡香。我就是拜读了你的第一篇手网烘焙咖啡后，买了咖啡机和磨豆机开始自磨咖啡了，达不到楼主的境界，能从速溶咖啡晋级对我来说已经是不小的进步了，呵呵。
哈哈，终于消灭了0回复了...
其实在家烘焙挺容易的。就是比较麻烦一点累一点。
可以这么说：会炒花生或是炒黄豆，就可以烘豆子。
比较麻烦的是生豆的货源，好在这个我已经在数年前就解决了，
而现在，买生豆的渠道越来越多了，生豆的品质也有了相当程度的提升。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-1 09:08 编辑 ].

grant
2010-6-1 09:00


献花
老袁应该找你做代言人.

Zwiebel Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 09:27


引用:
原帖由 Zwiebel 于 2010-6-1 09:27 发表 \"\"
献花
老袁应该找你做代言人
这批豆子不是老袁的。哈哈～
不过我平时用的豆子，有不少是从老袁那儿拿的。.

grant
2010-6-1 09:28


回复 9#grant 的帖子
最近忙的好久没上那个论坛了，改版了要摸半天。.

Zwiebel Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 10:15


喝速溶的来看看。。。.

园园MM Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 10:31


羡慕啊，我是速溶级别的，只能看看.

熙熙0212 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 10:33


特别佩服,只会速溶,景仰.

绿宝宝3 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 10:44


回复 1#grant 的帖子
喜欢啊,目前没时间弄,等退休了一定不喝速溶!!!!!!!!!!!.

小航 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 11:24


回复 4#grant 的帖子
仿佛闻到香味道了
闻得到
喝不到
555.

小猫宝宝 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 11:43


回复 7#grant 的帖子
羡慕啊！
等我有了钱，等我有了闲，等我有了心情，我一定一定要试试，自己烘，自己磨，自己冲！.

shgood10 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 11:53


我是属于喝速溶咖啡的，像您这样讲究的，我们不是一个档次，再者也没有共同语言，只有抬头仰望的份。我经常有朋友出国，全世界各地，送来的咖啡豆我都放在家里看，有的已经过期了，我要扔，我妈说放冰箱当除臭剂挺好。 非常羡慕您有钱又有闲（看过您的游记），主要是对生活的一种态度。.

caijunwei Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 12:02


引用:
原帖由 Zwiebel 于 2010-6-1 10:15 发表 \"\"
最近忙的好久没上那个论坛了，改版了要摸半天。
是的，好象改版是这周的事儿，很多人不适应呢。
我也在努力适应中....

grant
2010-6-1 12:36


引用:
原帖由 园园MM 于 2010-6-1 10:31 发表 \"\"
喝速溶的来看看。。。
引用:
原帖由 熙熙0212 于 2010-6-1 10:33 发表 \"\"
羡慕啊，我是速溶级别的，只能看看
引用:
原帖由 绿宝宝3 于 2010-6-1 10:44 发表 \"\"
特别佩服,只会速溶,景仰
引用:
原帖由 小航 于 2010-6-1 11:24 发表 \"\"
喜欢啊,目前没时间弄,等退休了一定不喝速溶!!!!!!!!!!!
其实，从速溶到自己煮，这一步很容易的。
可以先从买烘好的咖啡豆开始，不一定要自己烘。
花费不多，也麻烦不了多少，但是品质的提升是一大截。
要么过一、两个月我不这么忙了，教大家怎么煮咖啡吧。
.

grant
2010-6-1 12:38


引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2010-6-1 11:43 发表 \"\"
仿佛闻到香味道了
闻得到
喝不到
555
哈哈～
自己动手煮呗。.

grant
2010-6-1 12:38


引用:
原帖由 shgood10 于 2010-6-1 11:53 发表 \"\"
羡慕啊！
等我有了钱，等我有了闲，等我有了心情，我一定一定要试试，自己烘，自己磨，自己冲！
钱：总共不超过600块，就可以在家烘在家磨在家煮。
闲：我也没有，其实也花不了几分钟。煮壶咖啡大概10分钟的样子。
心情：这个嘛，随时啊！.

grant
2010-6-1 12:40


引用:
原帖由 caijunwei 于 2010-6-1 12:02 发表 \"\"
我是属于喝速溶咖啡的，像您这样讲究的，我们不是一个档次，再者也没有共同语言，只有抬头仰望的份。我经常有朋友出国，全世界各地，送来的咖啡豆我都放在家里看，有的已经过期了，我要扔，我妈说放冰箱当除臭剂挺好 ...
哈哈... 又一个说有钱有闲的...
说到有钱，我想我在旺网上的家长里，收入绝对不算高的。
至于闲，我忙起来时很惨的，今年4月份到现在，我在我上海办公室里坐的天数不会超过15天。
其实许多事，没有想的那么复杂。Just do it...
.

grant
2010-6-1 12:41


发完上面那帖，我开始烧水、磨豆、手冲，现在，已经有一杯香浓的咖啡在我手边了。
12:41 - 12:52，11分钟。实际上大概只有10分钟。
看，享受一杯美味的咖啡，就是那么简单。 .

grant
2010-6-1 12:52


引用:
原帖由 caijunwei 于 2010-6-1 12:02 发表 \"\"
我是属于喝速溶咖啡的，像您这样讲究的，我们不是一个档次，再者也没有共同语言，只有抬头仰望的份。我经常有朋友出国，全世界各地，送来的咖啡豆我都放在家里看，有的已经过期了，我要扔，我妈说放冰箱当除臭剂挺好。 非常羡慕您有钱又有闲（看过您的游记），主要是对生活的一种态度。
赞同您帖子里的最后一句，主要是对生活的一种态度。
比如您说过我写的游记，有个朋友发站内短信给我：我曾每天生活在那里，可是我从未发现，原来那么是这么美。
.

grant
2010-6-1 12:53


等下要出门了... 请半天假带女儿去玩。
找时间仔细盘点一下在家玩咖啡所需要的花费，呵呵～.

grant
2010-6-1 12:54


引用:
原帖由 grant 于 2010-6-1 12:40 发表 \"\"


钱：总共不超过600块，就可以在家烘在家磨在家煮。
闲：我也没有，其实也花不了几分钟。煮壶咖啡大概10分钟的样子。
心情：这个嘛，随时啊！
人家好不容易找了3条偷懒的理由，就这样被你灭了！
其实是我心境浮躁，即便有钱，有闲，有心情也懒得弄；不像你那么神清气闲，没钱，省一点，没闲，挤一点，没心情也要创造心情。我讲得杀根伐！.

shgood10 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 12:58


回复 19#grant 的帖子
请我们喝吧,我可是您的粉丝哦.

小航 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 12:59


引用:
原帖由 grant 于 2010-6-1 12:38 发表 \"\"








其实，从速溶到自己煮，这一步很容易的。
可以先从买烘好的咖啡豆开始，不一定要自己烘。
花费不多，也麻烦不了多少，但是品质的提升是一大截。
要么过一、两个月我不这么忙了，教大家怎么煮咖啡 ...
等你的召集哦！
改变生活，从改变生活态度开始！.

shgood10 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 13:09


引用:
原帖由 小航 于 2010-6-1 12:59 发表 \"\"
请我们喝吧,我可是您的粉丝哦
我也要喝的.

园园MM Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 13:26


羡慕中…….

园园爸爸 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 15:18


回复 30#园园爸爸 的帖子
呦，你和楼上是一家？.

shgood10 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 15:58


真想喝一杯啊!.

littlelele Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 17:40


引用:
原帖由 园园MM 于 2010-6-1 13:26 发表 \"\"
我也要喝的
引用:
原帖由 园园爸爸 于 2010-6-1 15:18 发表 \"\"
羡慕中……
一家人？　.

grant
2010-6-1 19:19


回复 27#小航 的帖子
粉丝？那我可不敢...
请喝咖啡没问题的。
谁可以提供一个场地啊？.

grant
2010-6-1 19:19


引用:
原帖由 shgood10 于 2010-6-1 13:09 发表 \"\"

等你的召集哦！
改变生活，从改变生活态度开始！
现在比较麻烦的是没有场地，
我六月中旬过掉应该会有一、两个月不那么忙的。.

grant
2010-6-1 19:20


进来闻闻咖啡的香味～～～
看见一爆 啥的，感觉像爆米花似的.

千慧妈 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 19:40


喜欢喝煮咖啡的来捧场啦。。。不过我现在的水平就是买熟豆自己手磨而已，即便这样也已经回不去咖啡粉的时光了，更别说速溶的了。。。
烘焙咖啡豆好像是个功夫活，不过相信试过才知豆香。。。希望自己可以早日进阶.

evekissoscar
2010-6-1 19:45


引用:
原帖由 园园MM 于 2010-6-1 13:26 发表
我也要喝的
引用:
原帖由 园园爸爸 于 2010-6-1 15:18 发表
羡慕中……
一家人？　
哈哈，这么巧。我们碰巧都给宝贝起了个相同的名字。.

园园爸爸 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 20:20


回复 6#五月的雏菊 的帖子
me too.

谢家庭院 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 20:36


看了N遍，烘豆子以秒算的
家里的咖啡粉，咖啡豆吃光，就试试烘豆子
LZ别忘了，有空开课：）.

谢家庭院 Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 20:50


回复 33#grant 的帖子
不是的!.

园园MM Rank: 2Rank: 2
2010-6-1 20:57


回复 41#园园MM 的帖子
哈哈... 别这么大的反应嘛！
我也会偶而被人家问，我和那个琪琪妈是不是一家的。
也不是的...   .

grant
2010-6-1 23:29


引用:
原帖由 谢家庭院 于 2010-6-1 20:50 发表 \"\"
看了N遍，烘豆子以秒算的
家里的咖啡粉，咖啡豆吃光，就试试烘豆子
LZ别忘了，有空开课：）
烘豆子，最难的在于在你喜欢的那个味道时停下来。
有时真的是，大概5秒钟，味道就会不同了。
但是呢，也不用那么紧张，虽然味道不同，但一般来讲还是很好喝。
我已经在准备培训的内容了，所以开课应该是会做的，就看什么时间，以及场地了。.

grant
2010-6-1 23:31


引用:
原帖由 evekissoscar 于 2010-6-1 19:45 发表 \"\"
喜欢喝煮咖啡的来捧场啦。。。不过我现在的水平就是买熟豆自己手磨而已，即便这样也已经回不去咖啡粉的时光了，更别说速溶的了。。。
烘焙咖啡豆好像是个功夫活，不过相信试过才知豆香。。。希望自己可以早日进阶[t ...
是的，喝过好的咖啡以后，是回不去的。
我身边相当多的朋友就这么被我“毒害”了。
加油～
.

grant
2010-6-1 23:32


引用:
原帖由 千慧妈 于 2010-6-1 19:40 发表 \"\"
进来闻闻咖啡的香味～～～
看见一爆 啥的，感觉像爆米花似的
嘿嘿，你来啦。
烘豆子和爆米花不大一样，不过和家里炒黄豆或是炒花生豆是差不多的。.

grant
2010-6-1 23:32


等你有时间开课。记的你说过爱尔兰咖啡加海南咖啡冲泡也好喝，可惜爱尔兰咖啡一直没找到。.

littlestar
2010-6-2 10:23


回复 5#grant 的帖子
想回，但不知说什么，因为煮咖啡对我来说是不可能学会的事情~~~.

小猫她吗
2010-6-2 10:44


引用:
原帖由 littlestar 于 2010-6-2 10:23 发表 \"\"
等你有时间开课。记的你说过爱尔兰咖啡加海南咖啡冲泡也好喝，可惜爱尔兰咖啡一直没找到。
这句话，应该，可能，几乎肯定，不是我说过的。
因为爱尔兰本身不产咖啡的，爱尔兰咖啡是一种花式咖啡的做法，要加威士岂。
海南咖啡，有朋友带给过我，味道真的不敢恭维。
我国的咖啡，云南的，仔细找，还是会有惊喜，果香浓郁，可惜厚重感和层次还稍差些。.

grant
2010-6-2 11:21


引用:
原帖由 小猫她吗 于 2010-6-2 10:44 发表 \"\"
想回，但不知说什么，因为煮咖啡对我来说是不可能学会的事情~~~
nothing is impossible...
.

grant
2010-6-2 11:21


刚才和老大申请开咖啡圈子。希望可以获准，哈哈～.

grant
2010-6-2 11:22


那我记错了，呵呵.

littlestar
2010-6-2 12:33

 85  1/2 12››


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