家有考王的个人空间 - 盐水虾之VUO

2007-8-26 18:46

盐水虾煮得太生，怕吃了不卫生，煮得太熟，味道就不好了。怎么把握尺度？
虾遇到开水就会弯曲。当虾煮到“V”形时，说明火候未到，煮成“O”形时（头尾碰到一起），说明煮得太过。正确的是煮成“U”。具体怎么煮？
1、2斤水煮开，放入葱结和姜片，少量黄酒及调料。
2、中火，抓10个虾入水，看着虾变色、弯曲，水微沸，虾呈U形时立即捞起。
3、备2个碗，第一次捞起的放进A碗，其二次捞起时放入B碗，依次轮流。目的是不让煮熟的虾变老。
其中,第二步是关键。如果水少虾多，虾又大小不一，加热肯定不均匀。
我不会烧菜，连炒鸡蛋都不会做，只能做点清水煮的了。呵呵。
我经常做的是陈皮虾。在煮虾的水中放入九制陈皮，做成的陈皮虾，甜、酸、咸、鲜俱有，有兴趣的MMs不妨一试。.

引用:

原帖由 家有考王 于 2007-8-26 18:46 发表 $\"\"$
盐水虾煮得太生，怕吃了不卫生，煮得太熟，味道就不好了。怎么把握尺度？
虾遇到开水就会弯曲。当虾煮到“V”形时，说明火候未到，煮成“O”形时（头尾碰到一起），说明煮得太过。正确的是煮成“U”。具体怎么 ...

煮盐水虾有这么复杂吗

小宁宁妈

2007-8-26 19:34

陈皮虾,听着蛮好的,有空一试~~~.

hh妈咪

2007-8-27 11:59

回复 #1 家有考王的帖子

不用先放酒，等装盘了以后在淋少量黄酒。酒放早了，虾肉会缩，肉质变老，影响口感。如烧虾仁，根本就不用酒。.

ROSE8888

2007-8-28 11:17

我再试试.

家有考王

2007-8-30 10:56

又学了一招!

宸宸妈

2007-9-2 21:06

谢谢!又学会烧一道菜..

pww1119

2007-9-2 21:30

考王不是一事无成嘛，至少这个煮虾很有一功

芝麻糖

2007-9-2 21:39

一定要试试陈皮虾,

就是好

2007-9-3 13:52

谢谢！学习了。.

有根的云

2007-9-10 13:07

复杂大~~~~~~~~~~~~~~~
放陈皮倒是妙的.

开心妈

2007-9-12 22:30

考爸把个盐水虾的研究都引入外语"uvo"的理念

ZZRCHENCHEN Rank: 2

2008-7-30 15:46

记住了：
陈皮虾；
后放酒.

鲁冰花

2008-7-30 20:15

陈皮虾，听上去就老开胃的。.

helen_az

2008-7-31 12:31

盐水虾，一般选用河虾。先煮开水，将虾倒入，翻一下，快速捞出，备用。
将锅内水倒掉，重新放少量水，放入黄酒，葱结，姜片，盐烧煮。
煮开后，倒入烫过水的虾，翻煮，盛起装盆。.

轩轩儿的妈

2008-7-31 12:40

陈皮虾创意蛮灵的，试试。.

kqciq

2008-7-31 14:27

我通常到是煮到O的，还以为U还没到火候呢，真专研啊，学了一招

zzy_4089

2008-7-31 15:24

最好有照片看看，u型和v型到底是什么样的.

千千妈妈

2008-7-31 16:30

我会放点糖的，感觉味道更鲜一点，

柠檬妈妈

2008-7-31 17:26

为安全起见，所有水产品我都是狂烧猛煮的。包括蛤蜊炖蛋都是先煮开蛤蜊去壳挖肉，确保没沙不臭再放蛋里炖的。
那年上海闹甲肝，我家正好大吃过毛蚶也没中招，因为不是用开水烫了吃的，而是狂煮过的。
盐水虾我会放点花椒，黑胡椒盐，味道不错。或者不放盐烧好后做糟虾。一瓶糟卤，一半糟虾，一半糟毛豆，再来个番茄蛋汤，一顿晚饭解决了。.

浦东明明妈

2008-8-1 00:22

要用2斤水，太多了吧，把虾的鲜味都煮到水里，就像把螃蟹放在水里煮，鲜味都没有了。我一般倒上漫过锅底得水煮虾，后面还要放料酒，所以这些水足够了，中间把虾翻一下身。.

caijunwei

2008-8-1 10:44

我是用无水烹任的锅子烧盐水虾的,洗完后沥掉些水,直接放入锅中,不放水,加些调料,煮完后,基本上盐水虾里只有一点点的水,很鲜的..

丁海洋

2008-8-1 10:49