grant的个人空间 - 在家煮出鲜得让人差点吞掉舌头的简阳羊汤——顶楼增加高手作品照片链接

2009-12-14 08:58

各高手纷纷上传自己的精彩作品照片及改良方法，链接如下。谢谢大家～

P5 208# 云323 作品照片及改良方法

P5 247# 提拉提拉作品照片及蘸碟作法

P6 253# 悦悦孝孝妈作品照片

P6 257# 提拉提拉秘制川味辣椒油方子

P8 388# william@2000 作品照片

P9 409# 嫣然妈妈作品照片

P9 432# 提拉提拉　蒜泥白肉作品照片

P9 445# 乐文妈咪作品照片

　　因为工作的关系，我每年都会出差去不少城市。成都是我最喜欢的城市之一。悠闲，平和。不过我的朋友们说其实是因为成都的美食很多，哈哈，好吧，我承认，这是主要原因。　

　　大概是因为我太喜欢成都了，所以生活中的场景经常会让我不经意地想起成都。比如现在，窗外明亮的阳光，就让我想起在成都，周六的上午，在府南河边的藤椅上斜倚着晒着太阳喝茶，看不知名的大鸟在河面上飞来飞去...　而昨天阴冷的早上，让我回想起了成都的简阳羊汤。
　　成都的冬天和上海一样，也是阴冷的。记忆中的碎片是：我和几个朋友，下班后来到位于河边的一间小店。有点点简陋的店面，店里放了几张桌子，店门口沿河边也放了几张桌子。附近停了好多辆车。我们坐在河边的桌子边，有点点冷，但桌上的羊汤冒着滚滚热气。盛在碗里，趁热喝一口，鲜！香！暖！好爽～～～

　　嗯，心动不如行动，对吧！刚好家里冰箱里有上次在某人处买牛排时顺便买的一大只羊腿，那就试试在家里煮简阳羊汤吧！在网上搜了一下，居然被我搜到了简阳羊汤的“秘方”，哇，居然是加了鱼的！鱼羊为鲜，古人诚不我欺也～～哈哈～
　　我最后的作法如下，与原方子稍有出入：

配料：
羊腿半只(约3斤，已切好大块)
猪大骨 1.5斤 (最好是大骨棒，让卖家帮忙砍成大块)
鲫鱼 1只 (0.8斤)
胡萝卜 1斤 (约)
白菜 1斤 (这个我用的是家里剩的半个，大概一斤吧)
洋葱 1只 (0.5斤？)
姜适量
盐适量
八角 1只
桂皮适量
花椒少许
草果一枚
胡椒粉适量 (这个我用的是那种现磨的，超市有卖，一瓶，瓶子盖上带磨粉的功能)

制作方法：
羊腿肉、猪大骨一起浸入冷水中，倒入料酒，浸约15分中，浸出血水。
鱼收拾干净，把肚子中的黑膜撕掉，否则会比较腥。
大锅，放足够的冷水，把以上三种主料放入，大火开煮。这里提一下：最好是找纱布，把鱼包起来再放进去煮。因为要大火煮很久，最后鱼会被煮散，鱼刺会是个麻烦的事情。可惜昨天手边没有纱布，放弃这一工续... 吃时要小心一点。
把除胡椒粉和盐以外的调料，装入茶包中，扔进锅里一起煮。
锅开起来以后，撇去浮沫，火稍收小，但仍要保持锅里是沸腾得较厉害的状态。
这里讲一句，关于煮汤，我请教过前辈：如何能煮出清汤？如何煮出白汤？前辈的回答很经典：大火白汤，小火清汤。也就是说，你让火力很足，锅里沸腾得很厉害，最后汤就是白色的；你用小火煨出来的汤就是清的。
1小时后，把羊腿捞出来，把上面的羊肉切下来，切成薄片备用，羊骨(留点肉在上面)放回去继续煮。
2小时后，加入滚刀切的胡萝卜块，以及手撕的白菜。捞出调料包。
3小时后，洋葱切片。另拿一个锅，起油锅(最好用猪油，我没有，就用调和油了)，姜片爆锅，把刚才切好的羊肉放进去炒。炒到变色以后，把洋葱放进去，一起爆炒。最后加入少许盐。炒好后的东西倒入汤锅里继续煮。汤锅里适量补点盐进去。
再煮0.5小时，关火。
一锅白白的、浓浓的、香香的简阳羊汤煮好了。
盛一碗，加点黑胡椒粉进去，喝一口，鲜得几乎要把舌头也吞进去。在这阴冷的冬夜，好温暖！
除了加胡椒粉以外，可以加切碎的香菜、喜欢辣的人可以放点辣椒油。

补充：
其实在外面喝的比较正宗的简阳羊汤，会放羊杂的。
我昨天没有放，做的这个算是简版的吧。

补张照片... 有图有真相，哈哈～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-11 14:47 编辑 ].

附件

_DSC1849.jpg (134.83 KB)

2009-12-14 13:18

486 7/10 ‹‹1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ››

回复 13#grant 的帖子

花费的时间长一点, 其他倒是没啥难度, 慢点试试看, 冬天吃羊肉大补的.
纱布到药房买, 不放心, 可以问下店员, 是否是大块的.
我现在家里蒸馒头的就是药房买的大块纱布.

angelaqiu

2009-12-23 21:04

回复 302#angelaqiu 的帖子

多谢你。
加油～.

grant

2009-12-23 21:06

回复 303#grant 的帖子

再问一下, 这个羊汤烧好, 有羊骚味道瓦, 草果哪里买?, 中药房?
看到底, 答案都有了.
短我个羊腿地址,谢

[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-12-23 21:30 编辑 ].

angelaqiu

2009-12-23 21:07

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-23 21:02 发表 $\"\"$
这个俺也不懂了...

下次烧汤试试，

云雀

2009-12-23 21:08

不错，各种做法的羊肉是我的最爱，改天试一下。.

伊拉亚

2009-12-23 21:23

回复 295#云雀的帖子

想煮白汤，又想省时省工省料，就用这个法子。.

家有考王

2009-12-23 22:40

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 09:01 发表 $\"\"$
白菜可以多放一点，而且最好是用白菜帮。
昨天我大概煮了近4个小时，到2小时左右时就已经是满屋飘香了。

把狼外婆引来了没？

云雀

2009-12-24 08:03

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 09:02 发表 $\"\"$
对了，谁知道那种做饭可以用的纱布可以在什么地方买到啊？谢谢～

药房里买一个口罩拆了，这种做成的纱布最卫生的。

云雀

2009-12-24 08:04

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 10:38 发表 $\"\"$

我家厨房里就没有味精... 鸡精也没有。
全部是用食材自己的鲜味。

赞一记，我家也是，做好少买油和味精。.

云雀

2009-12-24 08:08

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 10:38 发表 $\"\"$

谢谢支持。我不牛的... 旺网上牛爸爸很多的。
最近一堆事太忙，好久没来美食版发帖子了。

他们嘴巴牛，你人牛

云雀

2009-12-24 08:09

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 11:03 发表 $\"\"$
补充：
其实在外面喝的比较正宗的简阳羊汤，会放羊杂的。
我昨天没有放，做的这个算是简版的吧。

否者，那个羊肠小道就可以开辟了，这些杂碎只有宰羊的人有，菜场都没买的

云雀

2009-12-24 08:13

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 13:30 发表 $\"\"$

哈哈～
昨天下午我妈妈给我出主意：
你不是有装调料的那个小茶包吗，
你把鱼切成一块一块的装到小茶包里。

智慧来自母亲

云雀

2009-12-24 08:15

回复 312#云雀的帖子

那么你认得宰羊的人吧?.

grant

2009-12-24 08:15

引用:

原帖由云雀于 2009-12-24 08:15 发表 $\"\"$

智慧来自母亲

哈哈哈哈～
我家老太偶而会有些有趣的想法。

grant

2009-12-24 08:16

回复 306#伊拉亚的帖子

加油～
烧好了记得来交作业。.

grant

2009-12-24 08:16

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2009-12-23 21:07 发表 $\"\"$
再问一下, 这个羊汤烧好, 有羊骚味道瓦, 草果哪里买?, 中药房?
看到底, 答案都有了.
短我个羊腿地址,谢

1. 没。
2. 我是成都出差时超市买了带回来的。药店不知道有没有。前面有旺友说淘宝有。
3. 请查收站内短信。.

grant

2009-12-24 08:17

格兰特爸爸，我下定决心一定要学做你的羊汤，实在太有吸引力了

不过最近太忙了，计划排在2010年实施，快了快了，我们全家的眉毛快保不住了

小臭臭妈咪

2009-12-24 09:43

回复 318#小臭臭妈咪的帖子

加油～
期待你的作业...
必须要有照片哦，哈哈～.

grant

2009-12-24 09:46

回复 319#grant 的帖子

格兰特爸爸，短我个羊腿地址好伐。我不烧羊汤，烧红烧羊肉

wm007

2009-12-24 09:55

回复 320#wm007 的帖子

已发，请注意查收。.

grant

2009-12-24 10:00

回复 321#grant 的帖子

收到已看，决定还是门口菜场买羊腿

谢谢琪琪爸爸

wm007

2009-12-24 10:09

回复 322#wm007 的帖子

哈哈，不客气～.

grant

2009-12-24 10:10

回复 316#grant 的帖子

上周末刚买了大半只羊，带两条后腿，我只会清炖，而且觉得清炖就很好吃，连汤带肉。
下次试试这种鱼羊鲜。.

伊拉亚

2009-12-24 12:20

回复 324#伊拉亚的帖子

大半只羊... 多少斤啊？.

grant

2009-12-24 14:51

回复 325#grant 的帖子

LZ,电炖锅可以吧.

julinda

2009-12-24 15:54

回复 325#grant 的帖子

16，7斤吧，还切掉了很肥很肥的一大段尾巴.

伊拉亚

2009-12-24 20:22

引用:

原帖由 julinda 于 2009-12-24 15:54 发表 $\"\"$
LZ,电炖锅可以吧

电炖锅好象是火力都不大的吧？我担心汤色不白。味道应该是没啥问题。
建议用电炖锅炖几个小时之后再换到煤气灶上大火煮一阵子。.

grant

2009-12-25 09:05

回复 327#伊拉亚的帖子

哪儿有卖这么大只羊的啊？
短我个地址... 我看看离我家近不。

grant

2009-12-25 09:06

回复 329#grant 的帖子

你不会再出题做烤全羊吧

云雀

2009-12-25 09:16

回复 328#grant 的帖子

恩,这主意不错,另外有个疑问,羊肉不是一般用白罗卜吗?用胡罗卜是为了颜色好看吗.

julinda

2009-12-25 09:23

回复 331#julinda 的帖子

我用胡萝卜是因为味道比较甜，当然颜色也很棒。哈哈～.

grant

2009-12-25 10:38

回复 330#云雀的帖子

那还是算了吧... 地方不够。　

grant

2009-12-25 10:38

我烧汤的秘诀就是汤里放干贝和干鲍,鲜得一塌糊涂,代价不是很大的,只要干贝放一颗,干鲍放几片,在香港找到了干货一条街,在上环急庇利街,我买的是安记的,香港人都在里面买,价格很实惠.回来比较了干货的价格比大连的还便宜,我买的是日本元贝(五两80几元可以吃很久).

[ 本帖最后由佳宁妈妈于 2009-12-25 13:00 编辑 ].

佳宁妈妈

2009-12-25 12:58

回复 334#佳宁妈妈的帖子

谢谢。下次试试。.

grant

2009-12-25 13:02

羊汤香飘好远，请给购买链接，谢谢！.

zhimama

2009-12-25 15:58

引用:

原帖由 zhimama 于 2009-12-25 15:58 发表 $\"\"$
羊汤香飘好远，请给购买链接，谢谢！

已发,请查收站内短信。.

grant

2009-12-25 16:10

谢谢，信息收到！.

zhimama

2009-12-25 20:56

回复 1#grant 的帖子

抄了你的阿胶方子老灵的做出来~现在再来抄羊肉汤的

还有顺大便吧卖羊肉滴地址短我。谢了哈.

you133

2009-12-25 21:14

回复 339#you133 的帖子

已发。不客气。.

grant

2009-12-26 08:47

今天在家做了简易版的羊汤, 用的料是家里剩余的T字羊排, 1根汤骨, 户萝卜, 白菜墩的
鱼没放
几个小时后, 满屋飘香, 鲜味实足

每人喝足了3碗.
下次料放足, 估计更乡农了.

angelaqiu

2009-12-26 21:35

回复 341#angelaqiu 的帖子

哈哈～　恭喜！
还是那句老话，没什么没什么的。

grant

2009-12-26 23:08

昨天在家做了，家里正好来人，匆忙之际，忘了放猪骨头了，我是放的一个羊的后蹄膀，和一条大的河鲫鱼，汤不是很浓的，估计锅子太大了，但是确实是很鲜的，下次改进。

云雀

2009-12-27 14:54

试过了！照搬lz d的方子，除了汤不白，其他都好！烧的时候香是香的来，可把我馋坏了

，烧好后一下吃了2碗，可叹为何我只有1个胃啊！

谢谢lz!

,对了我试了大蒜叶和香菜，还是觉得大蒜的香！

[ 本帖最后由 shgood10 于 2009-12-27 17:12 编辑 ].

shgood10

2009-12-27 17:11

引用:

原帖由 shgood10 于 2009-12-27 17:11 发表 $\"\"$
试过了！照搬lz d的方子，除了汤不白，其他都好！烧的时候香是香的来，可把我馋坏了，烧好后一下吃了2碗，可叹为何我只有1个胃啊！谢谢lz! ,对了我试了大蒜叶和香菜，还是觉得大蒜的香！

哈哈～～　第一重要的是味道，然后再追求颜色好了。

大蒜叶比较香... 记住了。谢谢。
这个周末又是忙到头晕。居然没时间煮汤...

grant

2009-12-27 20:36

引用:

原帖由云雀于 2009-12-27 14:54 发表 $\"\"$
昨天在家做了，家里正好来人，匆忙之际，忘了放猪骨头了，我是放的一个羊的后蹄膀，和一条大的河鲫鱼，汤不是很浓的，估计锅子太大了，但是确实是很鲜的，下次改进。

很想知道是多大的锅，一大条河鲫鱼+一只后蹄膀....

grant

2009-12-27 20:37

提示: 该帖被自动屏蔽

娇娇妈

2009-12-27 22:36

吃羊肉的人不在
所以我到现在还没有炖过这个汤

普通

2009-12-27 22:57

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-27 20:37 发表 $\"\"$

很想知道是多大的锅，一大条河鲫鱼+一只后蹄膀...

待偶回家量一下锅的直径，再来禀报你，好像跟十二寸蛋糕那样的，不过东西放在里面还有一些空间的，

，那个羊蹄膀比猪蹄膀要小的多了。

[ 本帖最后由云雀于 2009-12-28 08:09 编辑 ].

云雀

2009-12-28 08:05

昨天晚上吃火锅了，还是鲫鱼汤做锅底的，本想把汤滚的白一点的，可是越滚汤越少，锁芯赖及皮一记，到一瓶牛奶进去，汤真的白了，等所有的都涮完了，再刷羊肉。

云雀

2009-12-28 08:13

回复 347#娇娇妈的帖子

与其坐而慕鱼羊鲜汤，
不如退而去买超大锅。

grant

2009-12-28 08:22

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