grant的个人空间 - 在家煮出鲜得让人差点吞掉舌头的简阳羊汤——顶楼增加高手作品照片链接

2009-12-14 08:58

各高手纷纷上传自己的精彩作品照片及改良方法，链接如下。谢谢大家～

P5 208# 云323 作品照片及改良方法

P5 247# 提拉提拉作品照片及蘸碟作法

P6 253# 悦悦孝孝妈作品照片

P6 257# 提拉提拉秘制川味辣椒油方子

P8 388# william@2000 作品照片

P9 409# 嫣然妈妈作品照片

P9 432# 提拉提拉　蒜泥白肉作品照片

P9 445# 乐文妈咪作品照片

　　因为工作的关系，我每年都会出差去不少城市。成都是我最喜欢的城市之一。悠闲，平和。不过我的朋友们说其实是因为成都的美食很多，哈哈，好吧，我承认，这是主要原因。　

　　大概是因为我太喜欢成都了，所以生活中的场景经常会让我不经意地想起成都。比如现在，窗外明亮的阳光，就让我想起在成都，周六的上午，在府南河边的藤椅上斜倚着晒着太阳喝茶，看不知名的大鸟在河面上飞来飞去...　而昨天阴冷的早上，让我回想起了成都的简阳羊汤。
　　成都的冬天和上海一样，也是阴冷的。记忆中的碎片是：我和几个朋友，下班后来到位于河边的一间小店。有点点简陋的店面，店里放了几张桌子，店门口沿河边也放了几张桌子。附近停了好多辆车。我们坐在河边的桌子边，有点点冷，但桌上的羊汤冒着滚滚热气。盛在碗里，趁热喝一口，鲜！香！暖！好爽～～～

　　嗯，心动不如行动，对吧！刚好家里冰箱里有上次在某人处买牛排时顺便买的一大只羊腿，那就试试在家里煮简阳羊汤吧！在网上搜了一下，居然被我搜到了简阳羊汤的“秘方”，哇，居然是加了鱼的！鱼羊为鲜，古人诚不我欺也～～哈哈～
　　我最后的作法如下，与原方子稍有出入：

配料：
羊腿半只(约3斤，已切好大块)
猪大骨 1.5斤 (最好是大骨棒，让卖家帮忙砍成大块)
鲫鱼 1只 (0.8斤)
胡萝卜 1斤 (约)
白菜 1斤 (这个我用的是家里剩的半个，大概一斤吧)
洋葱 1只 (0.5斤？)
姜适量
盐适量
八角 1只
桂皮适量
花椒少许
草果一枚
胡椒粉适量 (这个我用的是那种现磨的，超市有卖，一瓶，瓶子盖上带磨粉的功能)

制作方法：
羊腿肉、猪大骨一起浸入冷水中，倒入料酒，浸约15分中，浸出血水。
鱼收拾干净，把肚子中的黑膜撕掉，否则会比较腥。
大锅，放足够的冷水，把以上三种主料放入，大火开煮。这里提一下：最好是找纱布，把鱼包起来再放进去煮。因为要大火煮很久，最后鱼会被煮散，鱼刺会是个麻烦的事情。可惜昨天手边没有纱布，放弃这一工续... 吃时要小心一点。
把除胡椒粉和盐以外的调料，装入茶包中，扔进锅里一起煮。
锅开起来以后，撇去浮沫，火稍收小，但仍要保持锅里是沸腾得较厉害的状态。
这里讲一句，关于煮汤，我请教过前辈：如何能煮出清汤？如何煮出白汤？前辈的回答很经典：大火白汤，小火清汤。也就是说，你让火力很足，锅里沸腾得很厉害，最后汤就是白色的；你用小火煨出来的汤就是清的。
1小时后，把羊腿捞出来，把上面的羊肉切下来，切成薄片备用，羊骨(留点肉在上面)放回去继续煮。
2小时后，加入滚刀切的胡萝卜块，以及手撕的白菜。捞出调料包。
3小时后，洋葱切片。另拿一个锅，起油锅(最好用猪油，我没有，就用调和油了)，姜片爆锅，把刚才切好的羊肉放进去炒。炒到变色以后，把洋葱放进去，一起爆炒。最后加入少许盐。炒好后的东西倒入汤锅里继续煮。汤锅里适量补点盐进去。
再煮0.5小时，关火。
一锅白白的、浓浓的、香香的简阳羊汤煮好了。
盛一碗，加点黑胡椒粉进去，喝一口，鲜得几乎要把舌头也吞进去。在这阴冷的冬夜，好温暖！
除了加胡椒粉以外，可以加切碎的香菜、喜欢辣的人可以放点辣椒油。

补充：
其实在外面喝的比较正宗的简阳羊汤，会放羊杂的。
我昨天没有放，做的这个算是简版的吧。

补张照片... 有图有真相，哈哈～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-11 14:47 编辑 ].

附件

_DSC1849.jpg (134.83 KB)

2009-12-14 13:18

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LZ啊,短我下羊腿购买信息,馋

陈陈妈妈

2009-12-23 10:31

我也来交交冬至的作业~~

我中午就开始熬了,然后晚上倒入电用火锅,一边加热一边吃.

基本材料和ZL一样,就是多加了点金针菇.(前几天买了,忘记吃了.

)和冬笋.

然后,在碗里的姿态~~

呵呵~~还可以吧!!用卡机拍不出冒烟诱人的状态~可惜了....

悦悦孝孝妈

2009-12-23 10:48

引用:

原帖由 云323 于 2009-12-20 09:58 发表 $\"\"$
来交作业了，不过，不是好学生，拷贝走样了。（没有用羊头，感觉太那个了..）放在炒菜的锅里炖的，吃时盛在煲里。因为家里最大的就是炒菜锅了。尽管这个煲是5升的。
，如实交代篡改了哪些：
1、用花鲢鱼头取 ...

我本来也想要用萝卜和胡萝卜,但突然想到,这两种根菜不是不能放在一起煮的吗??

没问题吧!!这么鲜的美食,要是因此营养流失了,岂不可惜??.

悦悦孝孝妈

2009-12-23 10:52

回复 247#提拉提拉的帖子

饺子也是自己做的吗，看起来很诱人啊

小猫宝宝

2009-12-23 11:00

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-17 23:50 发表 $\"\"$

1. 如果肉一直放在骨头上煮，因为时间过长，肉会被煮得很韧不好吃。
2. 到还有1小时起锅时放入切好的肉，口感不错。
3. 炒的原因是这样可以提升香气。
4. 和洋葱一起炒，因为洋葱炒了很香，可以去腥膻气。
...

我也去买了羊腿,超大的一只,把大块的肉割下来准备吃火锅涮片用,没有草果真的没啥关系,连桂皮都没找到,就稍微多放了点四川的花椒,喝多的时候能感觉出一点点麻.
刚开始房间里都是羊的味道,我们用高压锅煮的,白菜太烂了,其他一切OK. 尤其到炒过肉再放进去之后就没啥味道了,朋友也来混了几碗,都说非常非常鲜,羊味道很少.不喜欢的人也能喝.

忘了问下,鱼不用油煎一下吗.是不是煎了以后汤更白了呢?

[ 本帖最后由 qiuqiu妈于 2009-12-23 11:35 编辑 ].

qiuqiu妈

2009-12-23 11:30

回复 255#小猫宝宝的帖子

哇~博得猫猫欣赏，我好开心

是的，自己包的，肉馅也是自己剁的（不放心外面绞肉机搅的），不过这些都不是重点，重点是在自制的辣椒油喔~~~从四川带过来的朝天干辣椒（妈妈还一个个用湿布擦干净的）打成粉做的~~我还喜欢在里面放快炸好的花生米、腰果、黑芝麻、花椒粉……热油一下去~~哇哇~~满屋的飘香~~需要吃时捞出辣椒油，连同花生米、腰果一起吃，那个香酥，那个爽辣~~~不行受不了，偶得赶紧再去捞点出来77~~

提拉提拉

2009-12-23 12:01

回复 257#提拉提拉的帖子

做得漂亮，很地道的钟饺
喜欢的！再次赞一记！推荐给其他美女一同欣赏

小猫宝宝

2009-12-23 12:07

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-12-22 23:29 发表 $\"\"$
汇报，今天冬至也按1楼烧了羊肉汤，根据实际情况只稍做改动，有图有真相，真是鲜得来，汤汤全部喝光光~~还剩一点羊肉明天继续奋斗
蘸碟常规的是，小青尖椒、大蒜、香菜、香葱，再加少许盐，用滚烫的羊肉 ...

哇呜～　高手作品！
太棒了。连蘸碟都这么花心思！
这个加上云323的改良加到一起，哈哈，这羊汤越来越赞了！.

grant

2009-12-23 12:48

回复 253#悦悦孝孝妈的帖子

看着就已经非常诱人了～～
赞个。.

grant

2009-12-23 12:48

回复 247#提拉提拉的帖子

这个是不是传说中的钟水饺啊？哈哈～
你是四川的？.

grant

2009-12-23 12:49

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2009-12-23 11:30 发表 $\"\"$

我也去买了羊腿,超大的一只,把大块的肉割下来准备吃火锅涮片用,没有草果真的没啥关系,连桂皮都没找到,就稍微多放了点四川的花椒,喝多的时候能感觉出一点点麻.
刚开始房间里都是羊的味道,我们用高压锅煮的,白菜太烂 ...

鱼最好用油煎一下，会让汤更白。另外煎的过程可以去除鱼的腥气。.

grant

2009-12-23 12:50

回复 258#小猫宝宝的帖子

咦欧~~看来小猫跟成都似乎也有渊源哦~~

提拉提拉

2009-12-23 12:52

记号... 此帖之前回帖或是留短消息给我要羊腿信息的，我应该都发过了，有问题的话请再告诉我。谢谢～.

grant

2009-12-23 12:54

回复 257#提拉提拉的帖子

四川人？我爷爷奶奶姑姑都在成都！.

云-妈

2009-12-23 12:55

引用:

原帖由云雀于 2009-12-22 15:20 发表 $\"\"$

为啥？不是说砂锅烧汤鲜吗？

我觉得砂锅的容量有限，而且中间加水的话很容易造成砂锅损坏，所以比较适合炖清汤。
而这次发的这种浓汤，需要非常多的水大火来煮，除非很大的砂锅，否则可能不大适合。.

grant

2009-12-23 13:17

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-12-23 12:01 发表 $\"\"$
哇~博得猫猫欣赏，我好开心
是的，自己包的，肉馅也是自己剁的（不放心外面绞肉机搅的），不过这些都不是重点，重点是在自制的辣椒油喔~~~从四川带过来的朝天干辣椒（妈妈还一个个用湿布擦干净的）打成粉做的 ...

哇～～～　这个太厉害了。
我有个同事是四川人，她也经常带自己做的辣椒油来给大家分享。香啊～
下次我要试试你这个方法。谢谢先～.

grant

2009-12-23 13:25

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-23 13:17 发表 $\"\"$

我觉得砂锅的容量有限，而且中间加水的话很容易造成砂锅损坏，所以比较适合炖清汤。
而这次发的这种浓汤，需要非常多的水大火来煮，除非很大的砂锅，否则可能不大适合。

浓汤是不是要烧汤的材料的量也多？

，会不会吃了血脂高

云雀

2009-12-23 13:37

回复 268#云雀的帖子

哈哈～～～
是啊... 浓汤要加的东西也多。
象这个汤的材料，吃了肯定会对血脂不好的。
所以，要多运动... 哈哈～.

grant

2009-12-23 13:41

回复 259#grant 的帖子

千万别说高手，偶汗水滴答得

~~这可还是多亏你提供的方子和经验，我就纯粹是照这COPY地~~
以前就只知道吃~~从来都没好好用心过，做吃的能怎么方便怎么来……自从混了这里，明白了好多道理~~~~连琪琪爸你都会为了家人用心地研究美食，那我也是要努力啊~

钟水饺名气还真是大啊，呵呵，不过自己却不怎么喜欢，调料的味道实在是没有够味，喜欢的是春熙路上的熙园的红油水饺，可惜的是自从N年前春熙路改造后就不见了，好怀念他的味道。刚刚想起去网上搜了一下，没想到还搜到了，原来后在琴台路上开了新店，不知味道是否还和记忆中的味道一样，下次回去一定要去尝尝~~

看到别人写的评论，说到偶心坎里了，转过来给大家看看~~

“这家也是记忆的问道了，小时候不喜欢吃包子，但是这家的香菇包子倒是一个都没有少吃呢
搬家以后米有去过，先留爪印，以后再去
希望和小时候的味道是一样滴”

“在这里留下脚印，纯属是回忆了。唉，熙园的包子啊，总是去逛春熙路的动力，最记得那时的可可，用麦管来吸，真是环保又有特色。”

“我记得的熙园，是在改建前的春熙路上。貌似是现在的美特斯邦威斜对面那个小巷子的入口处。
那个时候，总是觉得熙园很低调，也没啥广告之类的，典型的国营餐馆。卫生条件不是很好，，筷子好像都是脏脏的，环境总是给人感觉油腻腻的，服务员大妈爱理不理人。但是，却一直生意火爆。占据黄金地段可能只是一个原因，最关键的还是味道够出色。
印象中，熙园的红油水饺感觉比钟水饺的还好吃，包子比韩包子的还好吃，抄手比龙抄手的还好吃……来成都旅游的外地人，怕是多半要来春熙路，好像春熙路上就这么一家“很具成都特色”的小吃店，自然就来吃吃了~~而成都本地人，多是因为其味道出色，成为回头客反复光顾的。
但。。春熙路改造后，熙园再无踪影。其实现在看到龙抄手和钟水饺都在春熙路上有店的啊，不知道为何熙园没有保留下来。
搬家后的熙园，再也没有去过了……提到它的人，貌似也少了很多……不知道算不算一个时期的共同记忆呢？
承载了成都人对老春熙路上著名的成都特色小吃店的回忆。”.

提拉提拉

2009-12-23 13:43

回复 268#云雀的帖子

其实这是个一直以来很让我纠结的问题。
我喜欢美食，我喜欢的美食貌似都是那些和健康生活指南相违背的东西。
怎么办怎么办... 如果不吃的话，失去了多少的生活乐趣！

后来我的办法就是，该吃吃，该喝喝，但是要增加运动。
把扔了十多年的太极拳又捡起来了，找了个很不错的师傅，每周去学两个晚上，剩下的时间每天晚上半小时左右。
一年下来，血液指标让人惊喜，今年夏天体检时B超医生都惊异地问我：肝区明显看到脂肪减少后留下的痕迹，怎么做到的？

grant

2009-12-23 13:44

回复 269#grant 的帖子

我其实喜欢喝浓汤的额，儿子也喜欢喝，而且每次都要我帮他盛在碗里，因为我只给他盛三分之二的量，而且就是汤，没其他的，他喝起来方便，嘿嘿，休息天复习一下你的帖子，做一次看看，不过不能多喝，怕血脂高，现在吃多了就要想办法消耗掉

云雀

2009-12-23 13:44

回复 271#grant 的帖子

我学那个暴走妈妈，走上一个小时，现在波及到上班路上了

云雀

2009-12-23 13:46

回复 272#云雀的帖子

不要每次吃多了才想起来消耗。
要把运动固定下来，变成乐趣。
我现在慢慢可以体会到太极拳里的乐趣了，呵呵～
也许哪天有时间理一下，把我学太极拳的一些相关资料发上来。
一直下不了决心发那个帖，是因为觉得那个帖子稍写不好就会被误以为是广告帖。

grant

2009-12-23 13:47

回复 273#云雀的帖子

暴走也是个不错的运动。.

grant

2009-12-23 13:48

回复 265#云323 的帖子

哇呵~~找到偶们有交集的地方咯~~

我要逐步向你靠拢~~

追滴好累哇~~现在什么都要学，好忙好忙

提拉提拉

2009-12-23 13:50

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-23 13:47 发表 $\"\"$
不要每次吃多了才想起来消耗。
要把运动固定下来，变成乐趣。
我现在慢慢可以体会到太极拳里的乐趣了，呵呵～
也许哪天有时间理一下，把我学太极拳的一些相关资料发上来。
一直下不了决心发那个帖，是因为觉得那 ...

吃——运动——乐趣。这个过程变得很有意思的

以后你就别开车旅游了，直接带个锅，徒步旅游，我报名

云雀

2009-12-23 13:53

回复 274#grant 的帖子

有兴趣的！我有关节炎，暴走的不行，太极应该不错！.

云-妈

2009-12-23 13:55

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-23 13:48 发表 $\"\"$
暴走也是个不错的运动。

现在的年纪又容易缺钙

云雀

2009-12-23 13:57

回复 276#提拉提拉的帖子

，互相分享学习心得！.

云-妈

2009-12-23 13:57

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-23 13:25 发表 $\"\"$

哇～～～　这个太厉害了。
我有个同事是四川人，她也经常带自己做的辣椒油来给大家分享。香啊～
下次我要试试你这个方法。谢谢先～

嘿嘿，喜欢就好，回头你也去香香他们~~

我一般是炸花生米时就做油辣子，用炸了花生米的油直接做辣椒油了。炸好的花生米可以放在辣椒油里，还可以趁热放些白酒（不容易回潮）盐和花椒粉直接吃（这可是四川典型的下酒菜）、或拿来炒宫保鸡（肉）丁，或弄碎了放入凉拌菜里（成都的夫妻肺片里这可是必不可少）……呵呵，琪爸对成都这么熟悉，这些一定也都很熟悉了~~.

提拉提拉

2009-12-23 14:19

回复 271#grant 的帖子

哦，是脂肪肝么？我妈也有，太极拳她也丢了好久

，嗯，回头去跟她说让她捡回来，天天监督她练~~
赞同琪爸的养生观念，BS自己太懒惰了

提拉提拉

2009-12-23 14:26

回复 10#grant 的帖子

把用过的旧口罩拆开就是纱布。物尽其用。.

家有考王

2009-12-23 15:35

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 17:57 发表 $\"\"$

商家为了用尽可能少的料煮出尽可能多的白汤，才用奶粉充数的吧。
我觉得自己做，料足一点，没必要用奶粉。

加少量花生酱也可以做成白汤。.

家有考王

2009-12-23 15:38

昨晚也喝了鱼羊鲜汤，自做主张地加了莲藕块。鲫鱼小，用医用纱布正好全身包牢。
汤没喝完，今晚继续，想加点马桥豆腐～.

vivianda

2009-12-23 16:06

回复 277#云雀的帖子

呵呵，我可以走一些不太ZN的线路。
背锅还是算了吧...

grant

2009-12-23 18:58

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-12-23 14:19 发表 $\"\"$

嘿嘿，喜欢就好，回头你也去香香他们~~ 我一般是炸花生米时就做油辣子，用炸了花生米的油直接做辣椒油了。炸好的花生米可以放在辣椒油里，还可以趁热放些白酒（不容易回潮）盐和花椒粉直接吃（这可是四川典型 ...

嗯。非常棒啊... 夫妻肺片，我喜欢...
蒜泥白肉的蘸料是怎么做的？哈哈～～那也是我的最爱。.

grant

2009-12-23 19:21

引用:

原帖由 家有考王 于 2009-12-23 15:35 发表 $\"\"$
把用过的旧口罩拆开就是纱布。物尽其用。

哈哈～　没啊。
这汤味把考爸前辈都引来了啊？上座～.

grant

2009-12-23 19:21

引用:

原帖由 vivianda 于 2009-12-23 16:06 发表 $\"\"$
昨晚也喝了鱼羊鲜汤，自做主张地加了莲藕块。鲫鱼小，用医用纱布正好全身包牢。
汤没喝完，今晚继续，想加点马桥豆腐～

有创意～莲藕煮在这里应该也很好吃的。.

grant

2009-12-23 19:25

引用:

原帖由 家有考王 于 2009-12-23 15:38 发表 $\"\"$

加少量花生酱也可以做成白汤。

我还是比较喜欢直接煮出的白汤。

grant

2009-12-23 19:25

回复 282#提拉提拉的帖子

哈哈，是的。
太极拳最好跟个比较好的师傅，不然容易变成“太极操”，锻炼的效果就打折扣了。.

grant

2009-12-23 19:26

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-12-23 13:43 发表 $\"\"$
千万别说高手，偶汗水滴答得 ~~这可还是多亏你提供的方子和经验，我就纯粹是照这COPY地~~
以前就只知道吃~~从来都没好好用心过，做吃的能怎么方便怎么来……自从混了这里，明白了好多道理~~~~连琪琪爸你都会为 ...

哈哈，你可别这么说... 我研究美食是爱好，哈哈～这个爱好的代价就是身材日见肥胖... :|

成都的美食，我认为现在春熙路上的几家店实际上是名气而已。我更喜欢穿街走巷和朋友们一起去发掘仓蝇馆子。
比如桂花巷的冷锅牛蛙，东大街边上一个小巷子里烧煤油的串串、电科大学生宿舍附近的一家串店、学府影城对面的一家兔儿头、电脑城边上矮桌矮凳的怪味面(一定记得一两一两地叫，哈哈～)...
口水一地啊～～～.

grant

2009-12-23 19:33

回复 282#提拉提拉的帖子

是脂肪肝。
前年发现轻度，去年中度了。医生让我戒晚饭...
那还不如杀了我算了。不肯... 该吃吃，但是加上运动。
结果今年去检查，医生很吃惊。

grant

2009-12-23 19:34

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-23 19:33 发表 $\"\"$

哈哈，你可别这么说... 我研究美食是爱好，哈哈～这个爱好的代价就是身材日见肥胖... :|

成都的美食，我认为现在春熙路上的几家店实际上是名气而已。我更喜欢穿街走巷和朋友们一起去发掘仓蝇馆子。
比如桂花 ...

胖妈烂火锅... 三只耳... 牛肉粉... 天啊... 受不了了我。.

grant

2009-12-23 19:35

引用:

原帖由 家有考王 于 2009-12-23 15:38 发表 $\"\"$

加少量花生酱也可以做成白汤。

为啥要格能做？啥道理？

云雀

2009-12-23 20:47

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-23 19:25 发表 $\"\"$

我还是比较喜欢直接煮出的白汤。

上次看金茂的老总自己烧汤，是在一个很大金属锅了，最后他把一个苹果一切两放在汤了。

云雀

2009-12-23 20:50

引用:

原帖由云雀于 2009-12-23 20:50 发表 $\"\"$

上次看金茂的老总自己烧汤，是在一个很大金属锅了，最后他把一个苹果一切两放在汤了。

什么汤？

grant

2009-12-23 20:54

回复 297#grant 的帖子

不知道，是节目采访他的管理采访录，后来他带观众去了他的厨房，到现在都没搞懂。

云雀

2009-12-23 20:55

引用:

原帖由云雀于 2009-12-23 20:55 发表 $\"\"$
不知道，是节目采访他的管理采访录，后来他带观众去了他的厨房，到现在都没搞懂。

哦... 我当他煮汤给你喝呢..

grant

2009-12-23 20:57

回复 299#grant 的帖子

奥，我没表达清楚，

是他自己说的他的业余生活喜欢自己做汤吃，还演绎了一下放苹果给观众看的。.

云雀

2009-12-23 21:01

回复 300#云雀的帖子

这个俺也不懂了....

grant

2009-12-23 21:02

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