grant的个人空间 - 在家煮出鲜得让人差点吞掉舌头的简阳羊汤——顶楼增加高手作品照片链接

2009-12-14 08:58

各高手纷纷上传自己的精彩作品照片及改良方法，链接如下。谢谢大家～

P5 208# 云323 作品照片及改良方法

P5 247# 提拉提拉作品照片及蘸碟作法

P6 253# 悦悦孝孝妈作品照片

P6 257# 提拉提拉秘制川味辣椒油方子

P8 388# william@2000 作品照片

P9 409# 嫣然妈妈作品照片

P9 432# 提拉提拉　蒜泥白肉作品照片

P9 445# 乐文妈咪作品照片

　　因为工作的关系，我每年都会出差去不少城市。成都是我最喜欢的城市之一。悠闲，平和。不过我的朋友们说其实是因为成都的美食很多，哈哈，好吧，我承认，这是主要原因。　

　　大概是因为我太喜欢成都了，所以生活中的场景经常会让我不经意地想起成都。比如现在，窗外明亮的阳光，就让我想起在成都，周六的上午，在府南河边的藤椅上斜倚着晒着太阳喝茶，看不知名的大鸟在河面上飞来飞去...　而昨天阴冷的早上，让我回想起了成都的简阳羊汤。
　　成都的冬天和上海一样，也是阴冷的。记忆中的碎片是：我和几个朋友，下班后来到位于河边的一间小店。有点点简陋的店面，店里放了几张桌子，店门口沿河边也放了几张桌子。附近停了好多辆车。我们坐在河边的桌子边，有点点冷，但桌上的羊汤冒着滚滚热气。盛在碗里，趁热喝一口，鲜！香！暖！好爽～～～

　　嗯，心动不如行动，对吧！刚好家里冰箱里有上次在某人处买牛排时顺便买的一大只羊腿，那就试试在家里煮简阳羊汤吧！在网上搜了一下，居然被我搜到了简阳羊汤的“秘方”，哇，居然是加了鱼的！鱼羊为鲜，古人诚不我欺也～～哈哈～
　　我最后的作法如下，与原方子稍有出入：

配料：
羊腿半只(约3斤，已切好大块)
猪大骨 1.5斤 (最好是大骨棒，让卖家帮忙砍成大块)
鲫鱼 1只 (0.8斤)
胡萝卜 1斤 (约)
白菜 1斤 (这个我用的是家里剩的半个，大概一斤吧)
洋葱 1只 (0.5斤？)
姜适量
盐适量
八角 1只
桂皮适量
花椒少许
草果一枚
胡椒粉适量 (这个我用的是那种现磨的，超市有卖，一瓶，瓶子盖上带磨粉的功能)

制作方法：
羊腿肉、猪大骨一起浸入冷水中，倒入料酒，浸约15分中，浸出血水。
鱼收拾干净，把肚子中的黑膜撕掉，否则会比较腥。
大锅，放足够的冷水，把以上三种主料放入，大火开煮。这里提一下：最好是找纱布，把鱼包起来再放进去煮。因为要大火煮很久，最后鱼会被煮散，鱼刺会是个麻烦的事情。可惜昨天手边没有纱布，放弃这一工续... 吃时要小心一点。
把除胡椒粉和盐以外的调料，装入茶包中，扔进锅里一起煮。
锅开起来以后，撇去浮沫，火稍收小，但仍要保持锅里是沸腾得较厉害的状态。
这里讲一句，关于煮汤，我请教过前辈：如何能煮出清汤？如何煮出白汤？前辈的回答很经典：大火白汤，小火清汤。也就是说，你让火力很足，锅里沸腾得很厉害，最后汤就是白色的；你用小火煨出来的汤就是清的。
1小时后，把羊腿捞出来，把上面的羊肉切下来，切成薄片备用，羊骨(留点肉在上面)放回去继续煮。
2小时后，加入滚刀切的胡萝卜块，以及手撕的白菜。捞出调料包。
3小时后，洋葱切片。另拿一个锅，起油锅(最好用猪油，我没有，就用调和油了)，姜片爆锅，把刚才切好的羊肉放进去炒。炒到变色以后，把洋葱放进去，一起爆炒。最后加入少许盐。炒好后的东西倒入汤锅里继续煮。汤锅里适量补点盐进去。
再煮0.5小时，关火。
一锅白白的、浓浓的、香香的简阳羊汤煮好了。
盛一碗，加点黑胡椒粉进去，喝一口，鲜得几乎要把舌头也吞进去。在这阴冷的冬夜，好温暖！
除了加胡椒粉以外，可以加切碎的香菜、喜欢辣的人可以放点辣椒油。

补充：
其实在外面喝的比较正宗的简阳羊汤，会放羊杂的。
我昨天没有放，做的这个算是简版的吧。

补张照片... 有图有真相，哈哈～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-11 14:47 编辑 ].

附件

_DSC1849.jpg (134.83 KB)

2009-12-14 13:18

486 5/10 ‹‹1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ››

再来看看
１，药店的纱布都是一大块的
２，我每次煮汤都清汤，总想不清为什么不是白的呢?原来都是大火煮开，就调小火了。
３，麻烦给我羊的连接
谢谢了，特别谢谢白汤的困惑.

谢家庭院

2009-12-18 23:04

赞的，收藏，谢谢lz!.

zheng9movmov Rank: 2

2009-12-19 13:50

回复 202#谢家庭院的帖子

不客气。
羊腿卖家的信息已经发站内短消息给你了，请注意查收。.

grant

2009-12-19 21:23

我家先生也想吃羊肉汤，把短信也发我一个吧，谢谢.

agan

2009-12-19 22:21

麻烦给个卖羊肉的联系方式，谢谢！看得太诱人啦.

徐徐妈

2009-12-20 00:11

以上两位收站内短信。.

grant

2009-12-20 09:46

来交作业了，不过，不是好学生，拷贝走样了。（没有用羊头，感觉太那个了..）放在炒菜的锅里炖的，吃时盛在煲里。因为家里最大的就是炒菜锅了。尽管这个煲是5升的。

，如实交代篡改了哪些：
1、用花鲢鱼头取代鲫鱼。（鱼头足足2斤半）
2、用冬笋片取代黄芽菜。
3、羊腿肉出好水洗干净后，炖了1小时，关火，焖了一个晚上。第2天炖半小时后，汤水已经发白了，再把稍煎过的鱼头和胡萝卜，白萝卜放入，炖了三刻种，真是愈发的奶白奶白。加了点枸杞。
4、羊腿肉没有切下来煸炒。（老公说要那种拿着骨头，大口吃肉的感觉）

结果，鲜的掉眉毛！！

（还有，还有，别见笑，拍照没技术可言，拿着个傻瓜机喀嚓喀嚓...）

[ 本帖最后由云323 于 2009-12-20 10:08 编辑 ].

附件

鱼羊汤 1.jpg (28.32 KB)

2009-12-20 09:58

鱼羊汤 1.jpg

鱼羊汤 2.jpg (34.89 KB)

2009-12-20 09:58

鱼羊汤 2.jpg

云-妈

2009-12-20 09:58

回复 208#云323 的帖子

哇～～～
高手一出手，就知有没有啊！
撒花！.

grant

2009-12-21 08:11

下次我也试试和大鱼头一起炖！.

grant

2009-12-21 08:13

回复 209#grant 的帖子

，一普通家庭煮妇！鱼头不散的，只是盛出来的时候要当心点。.

云-妈

2009-12-21 09:05

回复 211#云323 的帖子

是啊，这个比鲫鱼要省力啊。
期待这个周末... 有时间的话就煮这个。.

grant

2009-12-21 09:08

回复 208#云323 的帖子

vivianda

2009-12-21 10:21

引用:

原帖由 云323 于 2009-12-21 09:05 发表 $\"\"$
，一普通家庭煮妇！鱼头不散的，只是盛出来的时候要当心点。

顺便，鱼头怎么保持不散呢？
我每次煮鱼头汤最后都是散的。
汤头倒是很白很浓很鲜，卖相不好。

grant

2009-12-21 10:36

回复 214#grant 的帖子

我煮的时候不翻动的，还有，不超过1小时的，最多三刻钟。煮之前鱼头两面在油里煎一下。.

云-妈

2009-12-21 10:44

引用:

原帖由 云323 于 2009-12-21 10:44 发表 $\"\"$
我煮的时候不翻动的，还有，不超过1小时的，最多三刻钟。煮之前鱼头两面在油里煎一下。

嗯，明白了，我煮得时间太长了。
煎我也煎过的。感觉是煎一下对汤的颜色有帮助。.

grant

2009-12-21 10:49

我真昏呢!

居然错过了你这里，原来你还会做菜啊，琪琪爸爸，真服了你了，这回来学手艺了，

云雀

2009-12-21 13:57

引用:

原帖由云雀于 2009-12-21 13:57 发表 $\"\"$
我真昏呢! 居然错过了你这里，原来你还会做菜啊，琪琪爸爸，真服了你了，这回来学手艺了，

小鸟干啥呢？
呵呵，我自认为自己算是一个喜欢美食的人，
喜欢到处找美食吃，也喜欢自己试着烧一些。
“会做菜”这三个字，在这个版块是不敢说的。这里高手太多。

grant

2009-12-21 16:54

汇报下我周日做羊肉汤的成果

照着lz的方子，省略了第二个小时的炖，结果还是很成功，非常成功，我家嘴叼的两位都吃了很多，小的那个还惦记起下炖来

不过我家吃口偏清淡，感觉羊肉和洋葱炒了再炖有些腻，打算下次改良成：切片羊肉直接倒回锅，再放两个红枣吊下甜味。.

ptmother

2009-12-21 20:47

回复 219#ptmother 的帖子

恭喜～～
没图没真相，哈哈哈哈～～～.

grant

2009-12-21 21:21

回复 220#grant 的帖子

吃得太快了，没来及拍啊，这就是真相，嘿嘿。.

ptmother

2009-12-21 21:25

引用:

原帖由 ptmother 于 2009-12-21 21:25 发表 $\"\"$
吃得太快了，没来及拍啊，这就是真相，嘿嘿。

哈哈哈哈～　说得太好了。
美食当前，当然是先吃为主... 拍完照回来恐怕就被吃光了。

grant

2009-12-21 23:04

汇报：
我是特意让两位闺蜜星期一请假到我家里来品尝传说中的简阳羊汤。
为此，我提早准备，星期天晚上炖了2小时，星期一一早放入白菜和胡萝卜又炖了近2小时。
品鉴结果：3个女人围着一锅汤，全部把它消灭在肚子里了。可怜我特意配的米饭一点都没有动过，晚上全家人吃冷饭。
羊汤一上桌，就来不及趁热开吃，照片没顾上拍。

Dan妈妈

2009-12-22 10:18

今早吃了，味道不错，不过卖相不好。.

lilydc

2009-12-22 10:26

附：晚上，一边炖汤的时候，一边熬阿胶了。
结果：可能是我在熬制时水放多了，成品没法结块，是半固体状的，只能每天舀2勺吃。
但是，我发现一点，红枣可以用刀切去核，这样比剪刀剪省力，手不会酸。.

Dan妈妈

2009-12-22 10:28

回复 225#Dan妈妈的帖子

这个要送花的... 这两次都是把手剪疼。
多谢～～～.

grant

2009-12-22 11:51

回复 223#Dan妈妈的帖子

三个女人一锅汤... 哈哈～.

grant

2009-12-22 11:53

回复 225#Dan妈妈的帖子

阿胶里的水，一定不能多放的。
只有熬冰糖时放一点，只要一点点...如果冰糖磨粉磨得够细的话，我怀疑不放水都可以的，应该可以直接省掉熬冰糖这一步，直接把冰糖粉加到锅里。.

grant

2009-12-22 11:54

引用:

原帖由 lilydc 于 2009-12-22 10:26 发表 $\"\"$
今早吃了，味道不错，不过卖相不好。

没关系，味道好是第一重要的。
卖相不重要。

grant

2009-12-22 11:55

主要是还是没有熬成白汤呀，我觉得已经很沸腾了，一大锅水一本已经熬干了，不是个好学生呀.

lilydc

2009-12-22 12:46

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-22 11:51 发表 $\"\"$
这个要送花的... 这两次都是把手剪疼。
多谢～～～

第一次收到花儿，好开心！

Dan妈妈

2009-12-22 12:57

回复 230#lilydc 的帖子

啊？奇怪哦...
不过，烧汤最好一次把水加足，不要中间补水。
实在要补，把水用另外的锅烧开倒进来。.

grant

2009-12-22 12:59

回复 231#Dan妈妈的帖子

哈哈～

grant

2009-12-22 13:00

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-22 12:59 发表 $\"\"$
啊？奇怪哦...
不过，烧汤最好一次把水加足，不要中间补水。
实在要补，把水用另外的锅烧开倒进来。

不过一次性加足了，堡的时候还会少掉，怎么办？

云雀

2009-12-22 14:07

引用:

原帖由云雀于 2009-12-22 14:07 发表 $\"\"$

不过一次性加足了，堡的时候还会少掉，怎么办？

多加。所以用大锅不用煲。.

grant

2009-12-22 14:10

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-22 14:10 发表 $\"\"$

多加。所以用大锅不用煲。

你的意思煲汤要用小锅？而且要浓？.

云雀

2009-12-22 14:13

引用:

原帖由云雀于 2009-12-22 14:13 发表 $\"\"$

你的意思煲汤要用小锅？而且要浓？

我的意思是，
要用大锅煮，
不要用煲汤的那种沙锅去煮。
这样才能一次多加些水，省得最后煮干了。
我说得不清楚... 抱歉～.

grant

2009-12-22 14:16

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-22 14:16 发表 $\"\"$

我的意思是，
要用大锅煮，
不要用煲汤的那种沙锅去煮。
这样才能一次多加些水，省得最后煮干了。
我说得不清楚... 抱歉～

你的意思好像我在故意搞似的

，诶，不过我烧汤喜欢放砂锅了的，就是现在的那种砂锅，要放在煤气上焖上半天的，越到后面就是汤越少了，半路加了就不行了。.

云雀

2009-12-22 14:28

慢慢炖，慢炖炖。。。。。。.

小猫宝宝

2009-12-22 14:43

回复 1#grant 的帖子

汇报汇报：本周末天气晴好，一头晒被子，一头炖羊汤。阿拉把羊腿换做羊肋排，为了让蔬菜油水足点。把鲫鱼换做火锅用的格式鱼丸鱼饺，取其鲜香而形不散。另外自作主张加料：大红枣两枚，枸杞若干，出锅撒大蒜叶~~~色香味俱全！！！.

EVE

2009-12-22 14:51

引用:

原帖由云雀于 2009-12-22 14:28 发表 $\"\"$

你的意思好像我在故意搞似的，诶，不过我烧汤喜欢放砂锅了的，就是现在的那种砂锅，要放在煤气上焖上半天的，越到后面就是汤越少了，半路加了就不行了。

不是，真的不是，小鸟你可千万别这么想啊～～
不过砂锅真的不适合煮这种浓汤。.

grant

2009-12-22 15:14

回复 239#小猫宝宝的帖子

哈哈～.

grant

2009-12-22 15:14

回复 240#EVE 的帖子

听起来很棒啊～
还是那句话，没图没真相。

grant

2009-12-22 15:15

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-22 15:14 发表 $\"\"$

不是，真的不是，小鸟你可千万别这么想啊～～
不过砂锅真的不适合煮这种浓汤。

为啥？不是说砂锅烧汤鲜吗？.

云雀

2009-12-22 15:20

回复 241#grant 的帖子

我一般烧骨头汤的较多，怎样烧的浓一点捏？.

云雀

2009-12-22 15:32

回复 208#云323 的帖子

鱼头换的太妙了，今天又给老公看过了，准备用鱼头再烧一次羊汤，多谢指点.

牧余

2009-12-22 22:32

汇报，今天冬至也按1楼烧了羊肉汤，根据实际情况只稍做改动，有图有真相

，真是鲜得来，汤汤全部喝光光~~还剩一点羊肉明天继续奋斗

蘸碟常规的是，小青尖椒、大蒜、香菜、香葱，再加少许盐，用滚烫的羊肉汤淋上，就是美味的青椒蘸碟！根据各人的口味还可以加入干红辣椒、香醋、味精等~~
再加一碗酸辣滴红油饺子，今年冬天耳朵不会冻掉咯~~

附件

羊肉汤.jpg (53.12 KB)

2009-12-22 23:29

羊肉汤.jpg

蘸碟.jpg (45.11 KB)

2009-12-22 23:29

蘸碟.jpg

冬至饺子.jpg (65.07 KB)

2009-12-22 23:29

冬至饺子.jpg

提拉提拉

2009-12-22 23:29

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-12-22 23:29 发表 $\"\"$
汇报，今天冬至也按1楼烧了羊肉汤，根据实际情况只稍做改动，有图有真相，真是鲜得来，汤汤全部喝光光~~还剩一点羊肉明天继续奋斗
蘸碟常规的是，小青尖椒、大蒜、香菜、香葱，再加少许盐，用滚烫的羊肉 ...

灵的，灵的！各位看客耳朵也不会冻掉了，只是口水一地啊....

云-妈

2009-12-23 08:51

正想喝羊肉汤呢，这周末试试看哈，谢了.

快乐如我

2009-12-23 09:20

羊腿卖家的信息也发一个给我吧，谢谢.

KAIXINZH

2009-12-23 09:35

回复 248#云323 的帖子

看你做的菜菜，我的口水都早流成小溪了~~

你是我在旺旺这里仰慕的大师之一，我是潜水粉丝

高手一出手，就知有没有~~你的改良真是太绝妙了，下次我也照着这样做，改鱼头~~装在纱布里的鲫鱼（先过油煎过）经过几个小时的熬煮，鲜味是出来了，不过鱼肉就不好吃只能弃之了

，这时好希望家里有只猫猫啊~~

提拉提拉

2009-12-23 10:00

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