grant的个人空间 - 在家煮出鲜得让人差点吞掉舌头的简阳羊汤——顶楼增加高手作品照片链接

2009-12-14 08:58

各高手纷纷上传自己的精彩作品照片及改良方法，链接如下。谢谢大家～

P5 208# 云323 作品照片及改良方法

P5 247# 提拉提拉作品照片及蘸碟作法

P6 253# 悦悦孝孝妈作品照片

P6 257# 提拉提拉秘制川味辣椒油方子

P8 388# william@2000 作品照片

P9 409# 嫣然妈妈作品照片

P9 432# 提拉提拉　蒜泥白肉作品照片

P9 445# 乐文妈咪作品照片

　　因为工作的关系，我每年都会出差去不少城市。成都是我最喜欢的城市之一。悠闲，平和。不过我的朋友们说其实是因为成都的美食很多，哈哈，好吧，我承认，这是主要原因。　

　　大概是因为我太喜欢成都了，所以生活中的场景经常会让我不经意地想起成都。比如现在，窗外明亮的阳光，就让我想起在成都，周六的上午，在府南河边的藤椅上斜倚着晒着太阳喝茶，看不知名的大鸟在河面上飞来飞去...　而昨天阴冷的早上，让我回想起了成都的简阳羊汤。
　　成都的冬天和上海一样，也是阴冷的。记忆中的碎片是：我和几个朋友，下班后来到位于河边的一间小店。有点点简陋的店面，店里放了几张桌子，店门口沿河边也放了几张桌子。附近停了好多辆车。我们坐在河边的桌子边，有点点冷，但桌上的羊汤冒着滚滚热气。盛在碗里，趁热喝一口，鲜！香！暖！好爽～～～

　　嗯，心动不如行动，对吧！刚好家里冰箱里有上次在某人处买牛排时顺便买的一大只羊腿，那就试试在家里煮简阳羊汤吧！在网上搜了一下，居然被我搜到了简阳羊汤的“秘方”，哇，居然是加了鱼的！鱼羊为鲜，古人诚不我欺也～～哈哈～
　　我最后的作法如下，与原方子稍有出入：

配料：
羊腿半只(约3斤，已切好大块)
猪大骨 1.5斤 (最好是大骨棒，让卖家帮忙砍成大块)
鲫鱼 1只 (0.8斤)
胡萝卜 1斤 (约)
白菜 1斤 (这个我用的是家里剩的半个，大概一斤吧)
洋葱 1只 (0.5斤？)
姜适量
盐适量
八角 1只
桂皮适量
花椒少许
草果一枚
胡椒粉适量 (这个我用的是那种现磨的，超市有卖，一瓶，瓶子盖上带磨粉的功能)

制作方法：
羊腿肉、猪大骨一起浸入冷水中，倒入料酒，浸约15分中，浸出血水。
鱼收拾干净，把肚子中的黑膜撕掉，否则会比较腥。
大锅，放足够的冷水，把以上三种主料放入，大火开煮。这里提一下：最好是找纱布，把鱼包起来再放进去煮。因为要大火煮很久，最后鱼会被煮散，鱼刺会是个麻烦的事情。可惜昨天手边没有纱布，放弃这一工续... 吃时要小心一点。
把除胡椒粉和盐以外的调料，装入茶包中，扔进锅里一起煮。
锅开起来以后，撇去浮沫，火稍收小，但仍要保持锅里是沸腾得较厉害的状态。
这里讲一句，关于煮汤，我请教过前辈：如何能煮出清汤？如何煮出白汤？前辈的回答很经典：大火白汤，小火清汤。也就是说，你让火力很足，锅里沸腾得很厉害，最后汤就是白色的；你用小火煨出来的汤就是清的。
1小时后，把羊腿捞出来，把上面的羊肉切下来，切成薄片备用，羊骨(留点肉在上面)放回去继续煮。
2小时后，加入滚刀切的胡萝卜块，以及手撕的白菜。捞出调料包。
3小时后，洋葱切片。另拿一个锅，起油锅(最好用猪油，我没有，就用调和油了)，姜片爆锅，把刚才切好的羊肉放进去炒。炒到变色以后，把洋葱放进去，一起爆炒。最后加入少许盐。炒好后的东西倒入汤锅里继续煮。汤锅里适量补点盐进去。
再煮0.5小时，关火。
一锅白白的、浓浓的、香香的简阳羊汤煮好了。
盛一碗，加点黑胡椒粉进去，喝一口，鲜得几乎要把舌头也吞进去。在这阴冷的冬夜，好温暖！
除了加胡椒粉以外，可以加切碎的香菜、喜欢辣的人可以放点辣椒油。

补充：
其实在外面喝的比较正宗的简阳羊汤，会放羊杂的。
我昨天没有放，做的这个算是简版的吧。

补张照片... 有图有真相，哈哈～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-11 14:47 编辑 ].

附件

_DSC1849.jpg (134.83 KB)

2009-12-14 13:18

486 4/10 ‹‹1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ››

请教楼主：羊头能煮汤吗？（我在考虑羊头和花鲢鱼头能否结合在一起？）.

云-妈

2009-12-17 08:33

回复 150#梓清妈妈的帖子

挣得不多？挣多少才是多？够用就好，我看你就是悠闲花钱的主
==> 哈哈～　这问题我和我家领导已经有共识了：钱多和幸福没有必然联络，多多花，少少花吧。

会花钱？？挣了不用干嘛？且看你都花在享受生活上了，没白花，呵呵
==> 这个就没办法了... 只能尽量控制。比如现在我只能梦想一下三大镜皇，然后继续用俺的Nikon的狗头去拍照。顺便在心里BS一起出去玩带了三大镜皇拍出一堆垃圾照的朋友...汗，我印象他不上旺网的，不然我惨了。

身材？所谓心宽体胖，看得出你是宽宏大度的男人。
==> 我是天蝎男... 你看到过宽宏大度的天蝎吗？不过自认为快意恩仇倒是算得上。

脾气？谁没脾气？况且是有时，性情中人亚
==> 这个... 目前已经被我女儿给改得差不多了。连同事、要好的朋友都说，我现在的脾气，比起做爸爸之前，好太多了。

不行不行，咋还全是优点？？？？？
好男人一个，鉴定完毕。
==> 谢谢捧场... 脸红ing... 哈哈～.

grant

2009-12-17 08:35

引用:

原帖由 云323 于 2009-12-17 08:33 发表 $\"\"$
请教楼主：羊头能煮汤吗？（我在考虑羊头和花鲢鱼头能否结合在一起？）

我认为可以的。

不过想想，昏暗的傍晚，一间昏暗的烟雾蒸腾的厨房里，一只巨大的锅冒着蒸气，馥郁的香气沁人心脾。
一位美女，步态优雅地走过去，纤纤素手掀开锅盖，我们隐约看出，煮着偌大一只头...
这时美女仿佛感觉到有人看她，回头，露出一丝神秘的微笑，说：
“嗯，下一个轮到谁？ ... ...”

grant

2009-12-17 08:39

跑偏了跑偏了... 打住，哈哈～
干活去了。8~.

grant

2009-12-17 08:39

回复 154#grant 的帖子

笑惨了！

，好，就这样试试了！（朋友送了半只羊，从头开始

）.

云-妈

2009-12-17 08:44

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-17 08:09 发表 $\"\"$

哈哈～～～　
自己不动手，就不能要求太高哈～

也是哦

反正，我要求也不高，吃饱了就行了

兔子波波

2009-12-17 08:55

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-17 08:39 发表 $\"\"$

我认为可以的。

不过想想，昏暗的傍晚，一间昏暗的烟雾蒸腾的厨房里，一只巨大的锅冒着蒸气，馥郁的香气沁人心脾。
一位美女，步态优雅地走过去，纤纤素手掀开锅盖，我们隐约看出，煮着偌大一只头...
这时美女仿佛感觉到有人看她，回头，露出一丝神秘的微笑，说：
“嗯，下一个轮到谁？ ... ...”

保存下来，惊悚片

兔子波波

2009-12-17 08:58

回复 152#云323 的帖子

羊头啊？在菜场看到过的，就一眼就不敢再看了。太像“人头”了，而且像个老人，还有胡子！

煮成汤会被吓死的！

shgood10

2009-12-17 09:12

引用:

原帖由 shirley妈 于 2009-12-16 16:35 发表 $\"\"$
请教楼主，草果是什么？

你到小菜场卖调料的小摊上去问问，有可能会有的！.

shgood10

2009-12-17 09:17

回复 1#grant 的帖子

grant爸爸，你真是太有才了！我刚下载了你做阿胶的方子，又来下你羊汤的方子。
好像也不难，正适合我的水平。就是不知道什么是草果，不放应该也没有问题吧，还有你买羊大腿的地方，短给我吧！谢谢！.

Dan妈妈

2009-12-17 09:49

真馋人.

成mm

2009-12-17 09:56

回复 159#shgood10 的帖子

朋友送的。也是第一次弄这羊头。扔了觉得可惜。决定把它煮熟后切成片在上桌，不能惊了家里人。我弄吃的胆子不小的，活鸡都敢杀！.

云-妈

2009-12-17 10:03

回复 145#grant 的帖子

我说的3个钟头的红烧肉就是以前依葫芦画瓢跟你学烧的，真的很赞很赞的说！
此外还受到过的恩泽是2星整理上传文件啦
8过，羊肉我不哈额，进来看纯属好奇加之仰慕大名，哈哈，顺便自我检讨一下，为啥我就不吃羊肉乃？.

和妮在一起

2009-12-17 10:20

太热闹了，忍不住进来遛遛！.

家有小数点

2009-12-17 10:40

我要羊腿的信息，谢谢.

冬之宇

2009-12-17 10:41

回复 1#grant 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

俩子爸

2009-12-17 11:37

提示: 该帖被自动屏蔽

俩子爸

2009-12-17 11:42

回复 131#grant 的帖子

你给我的连接打不开的~.

06妈妈

2009-12-17 14:13

回复 1#grant 的帖子

是个爸爸呀，更加献花！

另外：为何要用油炒羊肉和洋葱，然后放入呢？.

音妈

2009-12-17 15:04

汉字“鲜”的构成，是“鱼＋羊”，所以鱼羊一起煮汤，是很有渊源的做法。
不是开玩笑，是以前教古代汉语的老师说的。.

上海一粟

2009-12-17 16:43

开心，今天下班走入小区，快到我家楼下，啊，一股羊汤香味扑鼻而来，我就知道一定是先生特地早回家给我们烧羊汤了。心里一阵感动，脚步更快了。一进家门。lG就喊“喝羊汤了”，，，，，，味道好极了。.

牧余

2009-12-17 19:12

得管女儿了，.

牧余

2009-12-17 19:12

那个啥，不放鲫鱼和洋葱来三发？.

zmmjerry

2009-12-17 21:56

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-12-17 09:49 发表 $\"\"$
grant爸爸，你真是太有才了！我刚下载了你做阿胶的方子，又来下你羊汤的方子。
好像也不难，正适合我的水平。就是不知道什么是草果，不放应该也没有问题吧，还有你买羊大腿的地方，短给我吧！谢谢！

不客气。我发的方子一般都不难，比较麻烦而已。
草果没有我认为对味道的影响不大的，而且我本来在网上查到的方子也没有草果的。
卖家的信息发短消息给你了。加油～.

grant

2009-12-17 23:46

引用:

原帖由 和妮在一起 于 2009-12-17 10:20 发表 $\"\"$
我说的3个钟头的红烧肉就是以前依葫芦画瓢跟你学烧的，真的很赞很赞的说！
此外还受到过的恩泽是2星整理上传文件啦
8过，羊肉我不哈额，进来看纯属好奇加之仰慕大名，哈哈，顺便自我检讨一下，为啥我就不吃羊肉乃？ ...

哈哈，你太客气了。很开心有人喜欢我发的方子。　

grant

2009-12-17 23:47

引用:

原帖由 俩子爸 于 2009-12-17 11:42 发表 $\"\"$
你做那么多干嘛？要请我吃啊？熟白菜不能久放的。俺前天也做了点羊百叶、羊血汤，没有什么膻味，只是洗这个东西太费事。

哈哈，嫩来啦？想吃就来吃呗。

我后来想想，熟白菜是不能久放的哦... 下次改一下方子，呵呵～.

grant

2009-12-17 23:48

引用:

原帖由 06妈妈 于 2009-12-17 14:13 发表 $\"\"$
你给我的连接打不开的~

刚才又发了一遍... 麻烦再试一次。真不好意思。.

grant

2009-12-17 23:49

引用:

原帖由音妈于 2009-12-17 15:04 发表 $\"\"$
是个爸爸呀，更加献花！

另外：为何要用油炒羊肉和洋葱，然后放入呢？

1. 如果肉一直放在骨头上煮，因为时间过长，肉会被煮得很韧不好吃。
2. 到还有1小时起锅时放入切好的肉，口感不错。
3. 炒的原因是这样可以提升香气。
4. 和洋葱一起炒，因为洋葱炒了很香，可以去腥膻气。
原方子只是炒羊肉，加洋葱是我改的，效果不错，呵呵～～.

grant

2009-12-17 23:50

引用:

原帖由 上海一粟 于 2009-12-17 16:43 发表 $\"\"$
汉字“鲜”的构成，是“鱼＋羊”，所以鱼羊一起煮汤，是很有渊源的做法。
不是开玩笑，是以前教古代汉语的老师说的。

哈哈，我也听说过这种说法。.

grant

2009-12-17 23:51

引用:

原帖由牧余于 2009-12-17 19:12 发表 $\"\"$
开心，今天下班走入小区，快到我家楼下，啊，一股羊汤香味扑鼻而来，我就知道一定是先生特地早回家给我们烧羊汤了。心里一阵感动，脚步更快了。一进家门。lG就喊“喝羊汤了”，，，，，，味道好极了。

有机会和你老公交流下。

grant

2009-12-17 23:51

回复 177#grant 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

俩子爸

2009-12-17 23:52

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-12-17 21:56 发表 $\"\"$
那个啥，不放鲫鱼和洋葱来三发？

不放洋葱没问题的。本来的方子就没有洋葱，我改的。不过最后的成品实际上是喝不出洋葱的味道的。
不放鲫鱼也可以的，不过我觉得鲜味还有白色会受影响，另外就不能叫简阳羊汤了，哈哈～.

grant

2009-12-17 23:53

从此楼以上，如果说过想要羊腿卖家信息，但仍未收到我的短消息或是收到的短消息链接打不开的，请再回复我一下。谢谢～.

grant

2009-12-17 23:54

累了... 下线了。
各位晚安～～～.

grant

2009-12-17 23:54

引用:

原帖由 俩子爸 于 2009-12-17 23:52 发表 $\"\"$
嘿嘿，现在开始吃羊汤了。想想每周一次羊杂汤就水煎包，是俺高中时代最奢侈的生活。

唉，俺高中时代，能吃饱就很好了...

grant

2009-12-17 23:55

收藏,准备做一下.谢谢!.

宝贝洲洲

2009-12-18 09:05

LZ，我也要卖羊肉的信息，多谢！.

黑色蔷薇

2009-12-18 10:03

回复 188#黑色蔷薇的帖子

站内短信已发。请注意查收。.

grant

2009-12-18 10:07

额滴神，这个阵地也占了。.

007妈妈

2009-12-18 10:53

回复 186#grant 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

俩子爸

2009-12-18 10:56

回复 191#俩子爸的帖子

眼含热泪握手～　.

grant

2009-12-18 11:09

回复 190#007妈妈的帖子

没听懂... 呵呵～.

grant

2009-12-18 11:09

回复 189#grant 的帖子

多谢多谢.

黑色蔷薇

2009-12-18 12:13

简版已经够馋人了,呵呵..

helen_az

2009-12-18 12:36

引用:

原帖由 helen_az 于 2009-12-18 12:36 发表 $\"\"$
简版已经够馋人了,呵呵.

哈哈哈哈～　羊杂不大好买好象。.

grant

2009-12-18 16:48

我也想要买羊肉的信息。

比比1妈妈

2009-12-18 17:12

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-18 11:09 发表 $\"\"$
没听懂... 呵呵～

无所不能！.

007妈妈

2009-12-18 18:17

引用:

原帖由 007妈妈 于 2009-12-18 18:17 发表 $\"\"$

无所不能！

哈哈～　过奖了。
我这些都是半瓶醋的水平，旺网上厉害老爸多了去了，人家不象我喜欢显摆。

grant

2009-12-18 21:41

引用:

原帖由 比比1妈妈 于 2009-12-18 17:12 发表 $\"\"$
我也想要买羊肉的信息。

请查收站内短信。.

grant

2009-12-18 21:42

俺pp今天晚上也煮了，不过没这么多调料，现在还用焖烧锅闷着呢，明天再大火炖炖.

candytangtang

2009-12-18 22:57

486 4/10 ‹‹1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ››

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