grant的个人空间 - 肉食动物的烤箱——简单美味的猪肉脯

2010-1-2 19:43

目录：
P1 42# 翊琳妈改进及心得体会
P2 81# cjw1888 作品照片
P2 94# Dan妈妈作品照片
P3 101# Grant 新增照片
P3 111# 东妈作品照片
P3 143# j_w 用微波炉的作品照片
P4 151# helen_az作品链接或是直接去她的那个帖子：【琦妈小厨】交作业啦！――美味猪肉脯
P4 161# 小元宝妈妈作品照片
P4 180# 元缘妈妈作品照片

这个菜单是几周前在网上闲逛时看到的。原作者发的是英制的，我转成了咱们常用的。
今天晚饭试了一下，果然简单又美味！不敢独享，发上来供各位高手参考。
有按照这个方子或是改良这个方子做的，记得来交作业。有图有真相，哈哈～

方子：
肉馅       454 g 500g
糖          120 ml
蚝油       30 ml
生抽       30 ml
料酒       15 ml

175度C, 45 min
糖可以少点，可以加蜂蜜，也可以用红糖，
就搅在一起，铺平在考盘上，长方形的考盘正好一盘，别太厚。不用盖任何东西。我下面放了锡纸。烤就行了。

原来的方子及我的换算：

引用:

下面是一磅肉馅的料，
糖，       8tbsp
蚝油       2tbsp
鱼露       2tsp
料酒       1tsp

350F, 45 min

1 tbsp.＝1 tablespoon (汤匙)＝3 teaspoons(茶匙)
1 tsp.(茶匙)＝5 milliliters (毫升)
1 tbsp.＝15 teaspoons(茶匙)

砂糖的密度大概是1.582g/cm3左右

摄氏度与华氏度的转换：
华氏度＝32＋摄氏度×1.8
摄氏度＝（华氏度－32）÷1.8

[ 本帖最后由 grant 于 2010-2-14 23:17 编辑 ].

附件

all.jpg (169.7 KB)

2010-1-2 19:43

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2010-1-2 19:43

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建议用firefox浏览。IE不支持色彩空间，颜色变得不好看，呵呵～
Firefox最新的版本好象不用插件就可以支持色彩空间了。赞～.

grant

2010-1-9 08:46

回复 101#grant 的帖子

卖相的确很棒呐，原本无动于衷的我也想要做了~

提拉提拉

2010-1-9 13:38

回复 103#提拉提拉的帖子

哈哈哈哈，你可以考虑加辣椒、胡椒进去，做成川味的。

grant

2010-1-9 14:01

说了好几天了,今天刚买回肉米,一会就动手!先上来吸取经验!.

东妈

2010-1-9 15:27

回复 105#东妈的帖子

加油～烤好了记得来交作业，有图有真相。
最后阶段多看着点烤箱，颜色要比较深才好，但千万不要过头，呵呵～

grant

2010-1-9 15:55

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 15:55 发表 $\"\"$
加油～烤好了记得来交作业，有图有真相。
最后阶段多看着点烤箱，颜色要比较深才好，但千万不要过头，呵呵～

现场报道,第一片以失败告终!照片就靠第二片吧!

因为:我用擀面杖撵平的时候撵得太平了,肉经一烤又缩掉点,结果,肉脯变成很薄的一片粘在锡纸上了,只能撕下一块吃一块.

现在用失败的经验去尝试第二片.

[ 本帖最后由东妈于 2010-1-9 16:05 编辑 ].

东妈

2010-1-9 16:03

回复 107#东妈的帖子

啊？你是用擀面杖的啊？
我是用调羹的背面推开的。
锡纸上先刷层油应该就不会沾了。.

grant

2010-1-9 16:12

来了!很成功!现在第三片进炉了!.

东妈

2010-1-9 16:40

回复 109#东妈的帖子

恭喜恭喜！
你一次烤了多少斤啊？其实我觉得有点点厚度比较好吃哦。

grant

2010-1-9 16:42

照片来了!.

附件

复件 DSC00919.jpg (208.7 KB)

2010-1-9 16:45

复件 DSC00919.jpg

东妈

2010-1-9 16:45

回复 111#东妈的帖子

哇，真的超级薄啊！赞哦～.

grant

2010-1-9 16:46

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 16:42 发表 $\"\"$
恭喜恭喜！
你一次烤了多少斤啊？其实我觉得有点点厚度比较好吃哦。

我第一次弄,所以肉米是买了2斤,我先调了一斤的料.

但,你看,第二次还是太薄了,所以第三块应该会厚些了,我是用手按的..

东妈

2010-1-9 16:46

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 16:12 发表 $\"\"$
啊？你是用擀面杖的啊？
我是用调羹的背面推开的。
锡纸上先刷层油应该就不会沾了。

我心疼锡纸,所以第二片第三片我都不用锡纸了,直接压平在烤盘上了!.

东妈

2010-1-9 16:47

回复 113#东妈的帖子

嗯。我偷懒，直接把一斤的料放一次烤的，哈哈～
所以呢，你烤的是真正的猪肉脯，我烤的，应该叫猪肉饼。

下次试试摊薄了，烤真正的猪肉脯。.

grant

2010-1-9 16:48

回复 114#东妈的帖子

哈哈，这样烤盘比较不好洗啊～.

grant

2010-1-9 16:49

回复 111#东妈的帖子

送花～
顶楼电梯做好了。.

grant

2010-1-9 16:49

回复 111#东妈的帖子

这张照片好象有色差，好象成品应该没这么深的颜色吧？.

grant

2010-1-9 16:50

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 16:48 发表 $\"\"$
嗯。我偷懒，直接把一斤的料放一次烤的，哈哈～
所以呢，你烤的是真正的猪肉脯，我烤的，应该叫猪肉饼。

下次试试摊薄了，烤真正的猪肉脯。

哈哈,我就看你的觉得太厚了些,所以我把一斤肉分了四块,所以每块可以薄点,可以让它真正象肉铺,可惜第一片失败,薄到拿不下来,偶家东直接抱着锡纸啃,第二片就很不错!但第三片我又把它弄得厚点了,想看看厚点的滋味!

大家一起试验,让我们大家做出更好吃的肉脯!我就再也不去买美珍香的了!.

东妈

2010-1-9 16:52

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 16:50 发表 $\"\"$
这张照片好象有色差，好象成品应该没这么深的颜色吧？

是这样深,我尽量要把它烤得象买来的肉脯,结果上网多瞄了几眼,回头就这样了!.

东妈

2010-1-9 16:54

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 16:49 发表 $\"\"$
送花～
顶楼电梯做好了。

东妈

2010-1-9 17:02

引用:

原帖由东妈于 2010-1-9 16:52 发表 $\"\"$

哈哈,我就看你的觉得太厚了些,所以我把一斤肉分了四块,所以每块可以薄点,可以让它真正象肉铺,可惜第一片失败,薄到拿不下来,偶家东直接抱着锡纸啃,第二片就很不错!但第三片我又把它弄得厚点了,想看看厚点的滋味!
...

哇，这么有钻研风格的人，太厉害了！
告诉我一下，是薄点儿好吃还是厚点儿好吃？.

grant

2010-1-9 17:05

引用:

原帖由东妈于 2010-1-9 16:54 发表 $\"\"$

是这样深,我尽量要把它烤得象买来的肉脯,结果上网多瞄了几眼,回头就这样了!

唉，我前面说过的，后期要多看着点儿烤箱。

grant

2010-1-9 17:05

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 08:41 发表 $\"\"$
pia是啥么？哈哈～
昨天又做了一次。等下发上来。

记得你说是东北人来着，pia pia么就是小沈阳说的呀.

mei_mei95

2010-1-10 20:17

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 17:05 发表 $\"\"$

哇，这么有钻研风格的人，太厉害了！
告诉我一下，是薄点儿好吃还是厚点儿好吃？

我家的人都说是薄点儿的好吃。.

东妈

2010-1-10 21:33

回复 125#东妈的帖子

谢谢，我下次试试摊薄点儿。.

grant

2010-1-11 14:44

照着做了一次,一抢而空.儿子还要带去学校吃,结果当晚就消灭了.
LZ,偶太崇拜你了.以后多发点美食来哦..

秋贝

2010-1-11 20:52

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-9 14:01 发表 $\"\"$
哈哈哈哈，你可以考虑加辣椒、胡椒进去，做成川味的。

这个~~

算了，要不儿子该得委屈滴掉眼泪埋怨了~
偶还是老实地做原汁原味的

提拉提拉

2010-1-11 21:31

回复 111#东妈的帖子

真不错，

又学习了.

提拉提拉

2010-1-11 21:35

引用:

原帖由 小白兔与小花狗 于 2010-1-11 20:52 发表 $\"\"$
照着做了一次,一抢而空.儿子还要带去学校吃,结果当晚就消灭了.
LZ,偶太崇拜你了.以后多发点美食来哦.

哈哈，基本上第一次做的话留不到第二天的。

grant

2010-1-11 22:10

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2010-1-11 21:31 发表 $\"\"$

这个~~ 算了，要不儿子该得委屈滴掉眼泪埋怨了~
偶还是老实地做原汁原味的

我真的觉得川味的会效果不错。
你儿子不吃辣的啊？那就做两种口味嘛！.

grant

2010-1-11 22:10

刚刚才看到这个贴子闹，看得心动来，记下来有空回去试，琦琦最爱吃猪肉膊，外面的担心卫生，家里自己做，我又懒

helen_az

2010-1-12 14:10

引用:

原帖由东妈于 2010-1-9 16:45 发表 $\"\"$
照片来了!

跟外面买的一样啊！.

helen_az

2010-1-12 14:11

回复 132#helen_az 的帖子

嘿嘿，加油～做好了记得回来交作业。.

grant

2010-1-12 21:34

回复 101#grant 的帖子

请问你们都是用什么刷子刷蜂蜜呀？.

wsj0214

2010-1-14 10:57

回复 135#wsj0214 的帖子

羊毛刷.

angelaqiu

2010-1-14 12:31

补充一点，肉糜上放保鲜膜，用擀面杖压平，厚薄更均匀.

angelaqiu

2010-1-14 12:32

回复 136#angelaqiu 的帖子

食品专用羊毛刷还是学生写毛笔字的就行？不好意思，问得比较细一点！.

wsj0214

2010-1-14 13:08

回复 138#wsj0214 的帖子

扁平的，大概3厘米宽的，（有各种尺寸的，我用的是这用）羊毛刷，麦德龙有的卖的，或者淘宝买.

angelaqiu

2010-1-14 13:38

回复 139#angelaqiu 的帖子

谢谢，这就去买！

wsj0214

2010-1-14 13:46

回复 135#wsj0214 的帖子

食品用刷子，我好象是哪次买烧烤酱送的。.

grant

2010-1-14 14:35

回复 139#angelaqiu 的帖子

多谢你～.

grant

2010-1-14 14:35

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-5 21:49 发表 $\"\"$
这个方子真的超级简单，非常适合起步的。
试一下吧。

上周日第一次在家看谱做美食，很有成就感

用微波炉的烧烤功能，按部就班的烤了45分钟，味道美极了，小姑娘吃完了还想吃。可能是微波炉功率不太足，好像没烤够。上图。.

附件

P1110399-1.JPG (504.93 KB)

2010-1-14 22:29

j_w

2010-1-14 22:29

好吃~~~.

爱我女儿更多

2010-1-14 22:39

回复 143#j_w 的帖子

很漂亮啊！恭喜！
去下手个烤箱吧，大力推荐长帝的CK-25B，可以烤更多美食。
这算不算广告啊？哈哈～

grant

2010-1-15 08:54

回复 143#j_w 的帖子

好久不“见”，呵呵～怀念那段一起择校的日子。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-15 08:56 编辑 ].

grant

2010-1-15 08:55

看了，口水都掉下来了，儿子最爱吃肉，下次我也做做看去。LZ，还有什么做肉的方法啊？.

ringomama

2010-1-15 19:34

引用:

原帖由 ringomama 于 2010-1-15 19:34 发表 $\"\"$
看了，口水都掉下来了，儿子最爱吃肉，下次我也做做看去。LZ，还有什么做肉的方法啊？

红烧肉，我做得很拿手，你搜一下我的帖子，我发过的。
其实，貌似我比较拿手的菜都和肉有关... 我终于知道为什么我的体重是这样儿的了...

grant

2010-1-15 21:20

回复 148#grant 的帖子

哈哈,我家儿子也是圆圆的脸,圆圆的的身体,可爱是很可爱,那么你有什么好的做蔬菜的方法不,好吃点的,我骗我儿子多吃点蔬菜哈,.

ringomama

2010-1-16 15:01

回复 149#ringomama 的帖子

哈哈哈哈，这个，你得问别人了。

grant

2010-1-16 19:59

周日做了，来接作业！
【琦妈小厨】交作业啦！――美味猪肉脯.

helen_az

2010-1-18 14:17

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