grant的个人空间 - 在家煮出鲜得让人差点吞掉舌头的简阳羊汤——顶楼增加高手作品照片链接

2009-12-14 08:58

各高手纷纷上传自己的精彩作品照片及改良方法，链接如下。谢谢大家～

P5 208# 云323 作品照片及改良方法

P5 247# 提拉提拉作品照片及蘸碟作法

P6 253# 悦悦孝孝妈作品照片

P6 257# 提拉提拉秘制川味辣椒油方子

P8 388# william@2000 作品照片

P9 409# 嫣然妈妈作品照片

P9 432# 提拉提拉　蒜泥白肉作品照片

P9 445# 乐文妈咪作品照片

　　因为工作的关系，我每年都会出差去不少城市。成都是我最喜欢的城市之一。悠闲，平和。不过我的朋友们说其实是因为成都的美食很多，哈哈，好吧，我承认，这是主要原因。　

　　大概是因为我太喜欢成都了，所以生活中的场景经常会让我不经意地想起成都。比如现在，窗外明亮的阳光，就让我想起在成都，周六的上午，在府南河边的藤椅上斜倚着晒着太阳喝茶，看不知名的大鸟在河面上飞来飞去...　而昨天阴冷的早上，让我回想起了成都的简阳羊汤。
　　成都的冬天和上海一样，也是阴冷的。记忆中的碎片是：我和几个朋友，下班后来到位于河边的一间小店。有点点简陋的店面，店里放了几张桌子，店门口沿河边也放了几张桌子。附近停了好多辆车。我们坐在河边的桌子边，有点点冷，但桌上的羊汤冒着滚滚热气。盛在碗里，趁热喝一口，鲜！香！暖！好爽～～～

　　嗯，心动不如行动，对吧！刚好家里冰箱里有上次在某人处买牛排时顺便买的一大只羊腿，那就试试在家里煮简阳羊汤吧！在网上搜了一下，居然被我搜到了简阳羊汤的“秘方”，哇，居然是加了鱼的！鱼羊为鲜，古人诚不我欺也～～哈哈～
　　我最后的作法如下，与原方子稍有出入：

配料：
羊腿半只(约3斤，已切好大块)
猪大骨 1.5斤 (最好是大骨棒，让卖家帮忙砍成大块)
鲫鱼 1只 (0.8斤)
胡萝卜 1斤 (约)
白菜 1斤 (这个我用的是家里剩的半个，大概一斤吧)
洋葱 1只 (0.5斤？)
姜适量
盐适量
八角 1只
桂皮适量
花椒少许
草果一枚
胡椒粉适量 (这个我用的是那种现磨的，超市有卖，一瓶，瓶子盖上带磨粉的功能)

制作方法：
羊腿肉、猪大骨一起浸入冷水中，倒入料酒，浸约15分中，浸出血水。
鱼收拾干净，把肚子中的黑膜撕掉，否则会比较腥。
大锅，放足够的冷水，把以上三种主料放入，大火开煮。这里提一下：最好是找纱布，把鱼包起来再放进去煮。因为要大火煮很久，最后鱼会被煮散，鱼刺会是个麻烦的事情。可惜昨天手边没有纱布，放弃这一工续... 吃时要小心一点。
把除胡椒粉和盐以外的调料，装入茶包中，扔进锅里一起煮。
锅开起来以后，撇去浮沫，火稍收小，但仍要保持锅里是沸腾得较厉害的状态。
这里讲一句，关于煮汤，我请教过前辈：如何能煮出清汤？如何煮出白汤？前辈的回答很经典：大火白汤，小火清汤。也就是说，你让火力很足，锅里沸腾得很厉害，最后汤就是白色的；你用小火煨出来的汤就是清的。
1小时后，把羊腿捞出来，把上面的羊肉切下来，切成薄片备用，羊骨(留点肉在上面)放回去继续煮。
2小时后，加入滚刀切的胡萝卜块，以及手撕的白菜。捞出调料包。
3小时后，洋葱切片。另拿一个锅，起油锅(最好用猪油，我没有，就用调和油了)，姜片爆锅，把刚才切好的羊肉放进去炒。炒到变色以后，把洋葱放进去，一起爆炒。最后加入少许盐。炒好后的东西倒入汤锅里继续煮。汤锅里适量补点盐进去。
再煮0.5小时，关火。
一锅白白的、浓浓的、香香的简阳羊汤煮好了。
盛一碗，加点黑胡椒粉进去，喝一口，鲜得几乎要把舌头也吞进去。在这阴冷的冬夜，好温暖！
除了加胡椒粉以外，可以加切碎的香菜、喜欢辣的人可以放点辣椒油。

补充：
其实在外面喝的比较正宗的简阳羊汤，会放羊杂的。
我昨天没有放，做的这个算是简版的吧。

补张照片... 有图有真相，哈哈～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-11 14:47 编辑 ].

附件

_DSC1849.jpg (134.83 KB)

2009-12-14 13:18

486 3/10 ‹‹1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ››

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-12-15 16:14 发表 $\"\"$
很诱人呀，就是这个份量，够开饭店了。。

成本太高... 开店是挣不到钱地。

grant

2009-12-15 16:53

引用:

原帖由 dudumom 于 2009-12-15 16:14 发表 $\"\"$
献花了！刚参考做了阿胶糕，非常好吃。周末再做羊腿汤，得赶紧买羊腿去罗。

加油～～～
我发现，我发的方子好象都是很费时间，但是很好吃的东西。

grant

2009-12-15 16:54

请教，炖汤的那几个小时，火候是大还是小啊？.

ptmother

2009-12-15 17:10

回复 22#兔子波波的帖子

烧个牛肉汤还要等开春，是不是时间太长了

chenshuyi

2009-12-15 20:38

今天按方做了，味道好的没话说。学到了。谢谢LZ

猪猪妈妈95

2009-12-15 21:31

引用:

原帖由 ptmother 于 2009-12-15 17:10 发表 $\"\"$
请教，炖汤的那几个小时，火候是大还是小啊？

大。不一定要非常大，但还是要保证水沸腾得比较厉害。
所以开始时水一定要多加。.

grant

2009-12-15 22:41

引用:

原帖由 猪猪妈妈95 于 2009-12-15 21:31 发表 $\"\"$
今天按方做了，味道好的没话说。学到了。谢谢LZ

哈哈～　没图没真相...

grant

2009-12-15 22:42

引用:

原帖由 chenshuyi 于 2009-12-15 20:38 发表 $\"\"$
烧个牛肉汤还要等开春，是不是时间太长了

偶错了，不等开春了

兔子波波

2009-12-15 23:24

回复 108#grant 的帖子

哈哈，可惜今天的已经全部进肚了。周末烧的时候给老师看照片

猪猪妈妈95

2009-12-16 09:20

回复 110#猪猪妈妈95 的帖子

别，别叫我老师... 我在这个论坛里和别人学了很多东西呢。.

grant

2009-12-16 10:58

回复 107#grant 的帖子

准备周末实践下，要是成功了就来汇报，万一失败，……，就下周继续试验，嘿嘿

[ 本帖最后由 ptmother 于 2009-12-16 11:54 编辑 ].

ptmother

2009-12-16 11:45

引用:

原帖由 ptmother 于 2009-12-16 11:45 发表 $\"\"$
准备周末实践下，要是成功了就来汇报，万一失败，……

失败了也要来介绍一下经验教训啊～

放心啦，这个方子，只要有耐心，想失败都难呢。.

grant

2009-12-16 11:49

回复 92#grant 的帖子

抵不住鲜美羊汤的诱惑，麻烦lz也短一个买羊腿的信息吧。

木子小子

2009-12-16 12:04

引用:

原帖由 木子小子 于 2009-12-16 12:04 发表 $\"\"$
抵不住鲜美羊汤的诱惑，麻烦lz也短一个买羊腿的信息吧。

哈哈哈哈～
我要去和卖家谈谈回扣的事儿。

grant

2009-12-16 12:22

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 09:02 发表 $\"\"$
对了，谁知道那种做饭可以用的纱布可以在什么地方买到啊？谢谢～

药房里有卖医用消毒大纱布（不是口罩），买回来可以剪开。.

馨玥妈妈

2009-12-16 15:24

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 13:30 发表 $\"\"$

哈哈～
昨天下午我妈妈给我出主意：
你不是有装调料的那个小茶包吗，
你把鱼切成一块一块的装到小茶包里。

俄的神啊，不用这样麻烦吧，我这里有现成的煲汤袋，你要几个我给你吧！.

香樟树

2009-12-16 16:19

请教楼主，草果是什么？.

shirley妈

2009-12-16 16:35

回复 115#grant 的帖子

你的羊腿是哪里的？也短个信息给我吧，有劳了！多谢！.

vivianda

2009-12-16 16:40

回复 1#grant 的帖子

真后悔这个时候看这个帖子，我也想买羊腿了。.

06妈妈

2009-12-16 16:53

回复 120#06妈妈的帖子

我也饿了，洗个苹果去

vivianda

2009-12-16 16:59

回复 115#grant 的帖子

你回扣慢慢点谈，不急的。我们喝鲜汤是很急的，先让我们买好喝起来，你再过去统一结算。

木子小子

2009-12-16 17:00

依稀记得家里有块大纱布，翻箱倒柜滴终于找到了，是1m见方的
家里还有半只羊腿，昨天买了根大骨，调料包好像也有现成滴，明天要不要买条鲫鱼操练起来嗫

不过这么多东西下去，得多大的锅来烧哇

[ 本帖最后由 william@2000 于 2009-12-16 17:07 编辑 ].

william@2000 Rank: 2

2009-12-16 17:06

引用:

原帖由 香樟树 于 2009-12-16 16:19 发表 $\"\"$

俄的神啊，不用这样麻烦吧，我这里有现成的煲汤袋，你要几个我给你吧！

哈哈哈哈～下次我再煲汤时如果还没买到，就找你要。

妈妈这个提议当即被我否了。
俺家老妈是经常会出一些诡异的建议的，呵呵～
嘘～～～.

grant

2009-12-16 17:16

回复 124#grant 的帖子

还有一个疑虑哦，那纱布里的鱼肉咋钻出来啊？是等它们化掉跑出来吗

william@2000 Rank: 2

2009-12-16 17:46

引用:

原帖由 william@2000 于 2009-12-16 17:46 发表 $\"\"$
还有一个疑虑哦，那纱布里的鱼肉咋钻出来啊？是等它们化掉跑出来吗

那个鱼，纯是为了吊鲜味的。
我因为没纱布，最后鱼煮得找都找不到了，汤的味道非常鲜，就是要小心最后的鱼刺，吃时比较麻烦。.

grant

2009-12-16 18:13

回复 126#grant 的帖子

你用多大锅煮这个汤啊，家里好像找不出这么大锅

william@2000 Rank: 2

2009-12-16 18:14

引用:

原帖由 木子小子 于 2009-12-16 17:00 发表 $\"\"$
你回扣慢慢点谈，不急的。我们喝鲜汤是很急的，先让我们买好喝起来，你再过去统一结算。

不行不行，回扣谈不好怎么能先介绍上家和下家见面呢？

查收站内短消息。.

grant

2009-12-16 18:16

引用:

原帖由 william@2000 于 2009-12-16 18:14 发表 $\"\"$
你用多大锅煮这个汤啊，家里好像找不出这么大锅

我妈妈偶而会煮煮饺子啊、蒸蒸包子啊什么的，
所以家里有个超大的锅，哈哈～～～.

grant

2009-12-16 18:17

引用:

原帖由 shirley妈 于 2009-12-16 16:35 发表 $\"\"$
请教楼主，草果是什么？

上面也有个朋友问过这问题了。
草果是一种调料，长得像干橄榄。
在上海没见到有卖的，我是在成都买了带回来的。
火锅里一般都会加。
炖肉什么的放一下，味道很好的。

现在在外面陪女儿上课，我回去想得起来的话去拍张照片传上来。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-12-16 18:21 编辑 ].

grant

2009-12-16 18:19

以上要羊腿购买方法的朋友，我应该都已经发过短消息了，
如果哪位没收着的请再跟帖告诉我。.

grant

2009-12-16 18:20

回复 130#grant 的帖子

看来，没有草果味道肯定不如你家的；没有大锅，不知道这汤咋去整

william@2000 Rank: 2

2009-12-16 18:29

引用:

原帖由 grant 于 2009-12-14 13:21 发表 $\"\"$

草果是一个调料，我在上海没看到卖的，是在成都出差时在大卖场(应该是好又多)买了带回来的。
长得有点像干橄榄。火锅里常见到。晚上如果想得起来的话拍张照片传上来。

草果我在欧尚买到过的，.

凯欣妈

2009-12-16 18:57

引用:

原帖由 william@2000 于 2009-12-16 18:29 发表 $\"\"$
看来，没有草果味道肯定不如你家的；没有大锅，不知道这汤咋去整

1. 去买个大锅。
2. 没有草果我估计问题不大。.

grant

2009-12-16 19:08

回复 134#grant 的帖子

这汤代价又上去了

william@2000 Rank: 2

2009-12-16 19:09

引用:

原帖由 william@2000 于 2009-12-16 19:09 发表 $\"\"$
这汤代价又上去了

哈哈... 每件事都有它的代价的,
值与不值,你看你自己怎么看了。.

grant

2009-12-16 20:33

回复 136#grant 的帖子

william@2000 Rank: 2

2009-12-16 20:33

回复 131#grant 的帖子

我要羊腿的信息，谢谢。.

qiaoqiao

2009-12-16 20:36

引用:

原帖由 qiaoqiao 于 2009-12-16 20:36 发表 $\"\"$
我要羊腿的信息，谢谢。

已发。请查收。.

grant

2009-12-16 21:20

来三额钾男人，样样会。
帮孩子复习，帮老婆熬阿胶，整好看的照片，记账理财，替人排忧解难。。。。。
额的神，羡慕呀羡慕，羡慕死你家领导了。
下次发个帖说说你有啥不太行的吧，让偶们平衡一下。

梓清妈妈

2009-12-16 22:18

回复 103#grant 的帖子

是额是额，譬如刚烧3额钟头额红烧肉！.

和妮在一起

2009-12-16 22:26

草果在淘宝上找到了。.

shirley妈

2009-12-16 23:21

汤熬的那么白

这两天喝阿姨熬的羊肉汤，三四天了，都没喝完，没味道

，带皮，糊糊的粉丝

，烂烂的白菜

兔子波波

2009-12-16 23:37

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-12-16 23:37 发表 $\"\"$
汤熬的那么白
这两天喝阿姨熬的羊肉汤，三四天了，都没喝完，没味道，带皮，糊糊的粉丝，烂烂的白菜

哈哈～～～　
自己不动手，就不能要求太高哈～.

grant

2009-12-17 08:09

引用:

原帖由 和妮在一起 于 2009-12-16 22:26 发表 $\"\"$
是额是额，譬如刚烧3额钟头额红烧肉！

嗯，红烧肉也是要靠火侯的。
我发过一个红烧肉的方子，我自己觉得很不错的。你有兴趣可以搜一下看看。

grant

2009-12-17 08:10

引用:

原帖由 shirley妈 于 2009-12-16 23:21 发表 $\"\"$
草果在淘宝上找到了。

昨晚回家忙得忘记拍照了...

grant

2009-12-17 08:11

引用:

原帖由 梓清妈妈 于 2009-12-16 22:18 发表 $\"\"$
来三额钾男人，样样会。
帮孩子复习，帮老婆熬阿胶，整好看的照片，记账理财，替人排忧解难。。。。。
额的神，羡慕呀羡慕，羡慕死你家领导了。
下次发个帖说说你有啥不太行的吧，让偶们平衡一下。

汗... 咋还有这种要求都提出来了...

好吧，既然你这么说，我就列几条出来：
1. 我挣得不多。对于男人来讲，这是大问题，呵呵～
2. 我算是蛮会花钱的。单反，咖啡，西点烘焙等等这些爱好太多。
3. 我身材不好。胖。
4. 我有时脾气不好。
5. 我不感兴趣的事我就会很懒。
6. ... ...
人总是把好的一面展示在人前的，不好的那一面都藏起来了。
至于羡慕我家领导... 在阿胶那个帖子里，我回复过一帖的(被人批评煽情)，她嫁给我时我是一穷二白的，两个人一起打拼到现在。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-12-17 08:16 编辑 ].

grant

2009-12-17 08:15

对了，我还没什么志向...
我现在在最高梦想就是做全职爸爸...
哈哈哈哈哈哈～～～.

grant

2009-12-17 08:17

怎么这么厉害？顶一下。虽然偶不吃羊肉滴。.

不二周助

2009-12-17 08:22

回复 147#grant 的帖子

挣得不多？挣多少才是多？够用就好，我看你就是悠闲花钱的主
会花钱？？挣了不用干嘛？且看你都花在享受生活上了，没白花，呵呵
身材？所谓心宽体胖，看得出你是宽宏大度的男人。
脾气？谁没脾气？况且是有时，性情中人亚
不行不行，咋还全是优点？？？？？
好男人一个，鉴定完毕。

梓清妈妈

2009-12-17 08:26