grant的个人空间 - 肉食动物的烤箱——简单美味的猪肉脯

2010-1-2 19:43

目录：
P1 42# 翊琳妈改进及心得体会
P2 81# cjw1888 作品照片
P2 94# Dan妈妈作品照片
P3 101# Grant 新增照片
P3 111# 东妈作品照片
P3 143# j_w 用微波炉的作品照片
P4 151# helen_az作品链接或是直接去她的那个帖子：【琦妈小厨】交作业啦！――美味猪肉脯
P4 161# 小元宝妈妈作品照片
P4 180# 元缘妈妈作品照片

这个菜单是几周前在网上闲逛时看到的。原作者发的是英制的，我转成了咱们常用的。
今天晚饭试了一下，果然简单又美味！不敢独享，发上来供各位高手参考。
有按照这个方子或是改良这个方子做的，记得来交作业。有图有真相，哈哈～

方子：
肉馅       454 g 500g
糖          120 ml
蚝油       30 ml
生抽       30 ml
料酒       15 ml

175度C, 45 min
糖可以少点，可以加蜂蜜，也可以用红糖，
就搅在一起，铺平在考盘上，长方形的考盘正好一盘，别太厚。不用盖任何东西。我下面放了锡纸。烤就行了。

原来的方子及我的换算：

引用:

下面是一磅肉馅的料，
糖，       8tbsp
蚝油       2tbsp
鱼露       2tsp
料酒       1tsp

350F, 45 min

1 tbsp.＝1 tablespoon (汤匙)＝3 teaspoons(茶匙)
1 tsp.(茶匙)＝5 milliliters (毫升)
1 tbsp.＝15 teaspoons(茶匙)

砂糖的密度大概是1.582g/cm3左右

摄氏度与华氏度的转换：
华氏度＝32＋摄氏度×1.8
摄氏度＝（华氏度－32）÷1.8

[ 本帖最后由 grant 于 2010-2-14 23:17 编辑 ].

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2010-1-2 19:43

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回复 50#千与千寻的帖子

不要直接买肉糜，买成块的肉让他们现场加工。.

grant

2010-1-4 13:52

回复 51#尚尚妈060712 的帖子

哈哈，加油～.

grant

2010-1-4 13:52

回复 50#千与千寻的帖子

烤到一半会出汁水，戴上烘焙用的那种防热手套把水倒掉继续烤，就不软了。.

grant

2010-1-4 13:53

回复 44#grant 的帖子

昨天去超市看见有肉糜，实在不知道该买啥质地额？因为还看见纯精肉额
我问LG腿肉是精肉吗？LG闪烁其词地回答“应该不全是吧……带点肥的”

说到理科，一年级数学算不算啦，我差不多可以得个95分以上吧！

和妮在一起

2010-1-4 17:19

回复 55#和妮在一起的帖子

腿肉是精肉。我觉得最好不要是全部精肉，嗯，用你习惯的表述，75%以上是精肉，25%左右是肥肉的可能比较可口。

你不是理科的啊？可是看你问问题的方式，我真的觉得是理科的呢...

grant

2010-1-4 17:39

谢谢lz的方子,
我按照方子做了一次
蚝油有点放多了,有点咸,
肉抹得太薄了,一下子撕不下来,
准备下次弄成一个个圆形
这个猪肉铺比外面买的灵多了

xtz1209

2010-1-4 18:16

不用耗油，不用你那个四海游龙的酱，用酱油行不？.

zmmjerry

2010-1-4 18:39

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2010-1-4 18:39 发表 $\"\"$
不用耗油，不用你那个四海游龙的酱，用酱油行不？

方子里已经用酱油了。30ml生抽，我是用了生抽大概20ml + 5ml老抽 + 5ml蒸油豉油混合的。都是李锦记的。
蚝油嘛，应该是可以提鲜的，另外提供咸味。.

grant

2010-1-4 19:12

回复 57#xtz1209 的帖子

是的是的，我也觉得，味道比外面买的好吃多了。　

一个一个的圆形？有创意～.

grant

2010-1-4 19:13

刚看到贴子，儿子已经馋得口水直流，决定明天弄一个试试。成功了再来汇报成果，谢谢提供此方。.

cjw1888

2010-1-4 20:18

回复 61#cjw1888 的帖子

哈哈，不客气。期待～.

grant

2010-1-4 20:51

LZ的阿胶膏给偶的震撼还没有消失,又来了猪肉脯,

怎么得了!.

秋贝

2010-1-4 23:35

烤箱在购买途中。。。。。。本来是学做蛋糕的，看到你这里有烤肉的，后悔已经订购，

，体重啊一家门的

云雀

2010-1-5 08:27

问下,那个肉馅,是剁碎了的肉么???.

麒麒妈妈2006

2010-1-5 10:47

加上虾油露和五香粉味道更好..

阿杜妈妈

2010-1-5 11:11

没想到做肉脯这么简单，要尝试一下．换换口味.

小池妈妈

2010-1-5 11:34

回复 63#小白兔与小花狗的帖子

谢谢表扬～　美食是我的爱好之一。

grant

2010-1-5 14:02

回复 64#云雀的帖子

嗯，下次我发几个我常用的方子给你，
蜜汁鸡翅啊，烤羊腿啊，什么什么的。
加油～～～.

grant

2010-1-5 14:03

引用:

原帖由 麒麒妈妈2006 于 2010-1-5 10:47 发表 $\"\"$
问下,那个肉馅,是剁碎了的肉么???

是的是的，就是剁碎了的肉。
我这个是偷懒，请卖肉的直接称一块肉，用他们的绞肉机绞成碎肉。自己剁当然就更好啦。.

grant

2010-1-5 14:04

回复 66#阿杜妈妈的帖子

谢谢提醒！虾露超市应该有卖吧？没用过呢。
原来的方子里用的是鱼露。我也没看到什么地方有卖的。.

grant

2010-1-5 14:05

回复 67#小池妈妈的帖子

哈哈，我也是觉得呀，这么简单啊～几分钟就弄完了，烤一烤就可以吃了。
而且非常美味，还可以按自己的喜好调味道！

grant

2010-1-5 14:06

回复 69#grant 的帖子

琪琪爸爸，我也要方子。买了烤箱，做不来西点，就弄点小菜77伐

最好简单易操作的

wm007

2010-1-5 14:16

回复 73#wm007 的帖子

云雀

2010-1-5 14:21

我也做过，不过就放的酱油糖老酒胡椒粉。味道不错，不过人家都说象烧干的肉圆味道。

ellenxd

2010-1-5 14:22

回复 75#ellenxd 的帖子

小e，你觉得好7伐啦，还是真的有点烧干的肉圆米道的

假使真的有歌米道的，就不大好7来，不像猪肉脯来

wm007

2010-1-5 14:25

回复 73#wm007 的帖子

哈哈... 其实我发过的，不过没有单独开帖，应该是我发的别的主题的帖子里回复的。
你有兴趣的话搜一下，呵呵～.

grant

2010-1-5 14:32

回复 75#ellenxd 的帖子

grant

2010-1-5 14:33

回复 76#wm007 的帖子

我喜欢肉，只要是肉都觉得好吃。

ellenxd

2010-1-5 14:41

回复 79#ellenxd 的帖子

wm007

2010-1-5 14:42

回复 78#grant 的帖子

交作业了，不过没有琪琪爸爸弄的好看，感觉烤得也有点过了。我家小子吃得津律有味。.

cjw1888

2010-1-5 18:32

回复 81#cjw1888 的帖子

嗯，很容易烤过的，不过其实没有我的那个烤得糊，哈哈～
味道超赞的啊。
顶楼加链接，送花～.

grant

2010-1-5 18:42

回复 81#cjw1888 的帖子

至于卖相，不重要的，味道永远是第一位的。
我那个是用刀切的，你这个看上去是手撕的。

grant

2010-1-5 18:44

太佩服你了，你是偶的崇拜偶像

多次想周末尝试看谱做菜，无奈人太懒，至今未兑现

今天看到此帖，再想一次：本周末有空就看谱做菜！.

j_w

2010-1-5 18:48

回复 83#grant 的帖子

恩，味道确实是太赞了，谢谢你的配方，一斤肉米全部吃完。嘻嘻，决定以后跟着琪琪爸爸做美食了！

cjw1888

2010-1-5 18:52

引用:

原帖由 cjw1888 于 2010-1-5 18:52 发表 $\"\"$
恩，味道确实是太赞了，谢谢你的配方，一斤肉米全部吃完。嘻嘻，决定以后跟着琪琪爸爸做美食了！

完全用的楼主的配方？用的啥油？.

mei_mei95

2010-1-5 19:57

回复 86#mei_mei95 的帖子

完全用的是楼主的配方，除了少用了蚝油以外，因为儿子不喜欢吃蚝油。再就是糖的量减少了，烤20分钟的时候倒油，再加蜂蜜。再家里没有专门的量杯，我是用儿子小时候喝咳嗽药水的小量杯量的（是新的没用过的哦）。

[ 本帖最后由 cjw1888 于 2010-1-5 20:05 编辑 ].

cjw1888

2010-1-5 20:04

回复 84#j_w 的帖子

这个方子真的超级简单，非常适合起步的。
试一下吧。

grant

2010-1-5 21:49

回复 85#cjw1888 的帖子

跟着我哦？我是三天打渔两天晒网的，哈哈～.

grant

2010-1-5 21:50

做的真好，可惜我没有烤箱。。。.

xiaoma924

2010-1-6 10:37

回复 90#xiaoma924 的帖子

哈哈，长帝的CK-25B，经济实惠耐用，强力推荐～

grant

2010-1-6 11:45

不得了, 已经有人出作品拉, 真的是刘翔的速度啊.

angelaqiu

2010-1-6 12:40

回复 92#angelaqiu 的帖子

哈哈～等你的作品啦～.

grant

2010-1-6 12:42

grant 的方子每个都是简单易行，而且描述极富煽动性，我忍不住实践了一把。上图。.

附件

123.jpg (88.28 KB)

2010-1-6 12:49

Dan妈妈

2010-1-6 12:49

附送隔壁帖里妈妈们提供的玉米汁一杯。.

附件

123.jpg (77.53 KB)

2010-1-6 12:53

Dan妈妈

2010-1-6 12:53

回复 94#Dan妈妈的帖子

看上去不错... 就是貌似没拍清楚，哈哈～
送花 + 顶楼设链接。.

grant

2010-1-6 21:40

初次实践成功.用现绞的夹心肉糜,没有生抽用六月鲜酱油,没黄酒用白酒代替,加了少许糖黑胡椒姜粉.ACA烤箱20分钟就可以了.不过为了更鲜亮,两面刷了蜂蜜再烤10分钟.期间没有倒过汤汁呀.味道刚刚好,干干的亮亮的.太好了.谢谢楼主.真是简单实用的方法呀.

小池妈妈

2010-1-7 16:10

回复 97#小池妈妈的帖子

不客气，恭喜～
照片照片～～～～.

grant

2010-1-8 11:30

回复 1#grant 的帖子

格，格，格。。(偶实在叫不出）猪肉脯也做出来了，偶叉烧还么开工来。pia...

shuaishuaimm Rank: 2

2010-1-8 20:57

pia是啥么？哈哈～
昨天又做了一次。等下发上来。.

grant

2010-1-9 08:41

再做一次，按前面朋友们提的，做一些改进：
1. 锡箔上涂油。
2. 烤到20分钟左右时，倒掉汤汁，刷一遍蜂蜜。
3. 烤到30分钟左右时，翻面，再刷一遍蜂蜜。
味道、卖相都比上次好。呵呵～.

附件

_DSC2268.jpg (206.7 KB)

2010-1-9 08:43

_DSC2269.jpg (173.17 KB)

2010-1-9 08:43

grant

2010-1-9 08:43

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