evekissoscar的个人空间 - 美食D档案

2009-10-17 16:30

很高兴在这里与大家一起分享美食，品味慢生活。。。

美食档案索引：
苹果挞2楼卤肉饭7楼培根腊肠派42楼川贝银耳炖雪梨55楼咸味芝士棒57楼
提拉米苏66&80楼
双色慕斯蛋糕82楼
核桃牛油蛋糕107楼
奶油南瓜羹125楼
鲜忌廉南瓜派128楼
巧克力杏仁饼138楼
维也纳苹果卷148楼
芝士薄脆152楼
越橘冻芝士蛋糕156楼
纽约芝士蛋糕159楼
香蕉巧克力面包171楼
全麦松饼173楼
意大利风味脆饼194楼
牛肉汉堡206楼
奶油司康216楼
巧克力布朗尼220楼
Egg Benedict225楼
戚风蛋糕260楼
披萨338楼
石板街Rocky Road376楼
French Toast470楼
Laffa bread481楼
蔓越梅黄油饼干500楼
橘子橄榄油海绵蛋糕535楼
土豆意面菠菜色拉548楼
西兰花海鲜芝士焗饭549楼
面包布丁558楼
法式洋葱汤562楼
水果红茶569楼
cheese straws586楼
crème brûlée617楼
菠菜小麦宽面配西兰花及烟熏三文鱼621楼
土豆蘑菇素披萨628楼
豆沙锅饼639楼
巧克力焦糖夹心饼干685楼
火腿蘑菇芝士焗法棍692楼
芝士焗蘑菇696楼
皮塔配番茄菠菜芝士炒蛋698楼
柠檬葡萄干软曲奇739楼腊八粥754楼
巧克力布丁764楼

容量与重量的转换：（仅供参考）
1杯=200克细砂糖=220克黄糖=125克面粉=185克生米=175克熟米=227克黄油=108克切片杏仁=224克油=322克枫糖浆=245克低脂牛奶=306克练乳=71克西兰花的小花=165克葡萄干=245克酸奶=236克水=110克糖粉=125克可可粉=68克奶粉[/colo

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2011-9-9 11:12 编辑 ].

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引用:

原帖由 peterwl 于 2010-1-12 09:18 发表 $\"\"$
很灵！

如果面包我也能像你一样做的信手拈来就好了

evekissoscar

2010-1-12 15:19

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-1-12 15:12 发表 $\"\"$
成形就好啦，回家拍照片上来。。。

期待。。。.

wsj0214

2010-1-12 15:20

回复 643#angelaqiu 的帖子

谢谢嗲M捧场。。。

evekissoscar

2010-1-12 15:20

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-1-12 15:10 发表 $\"\"$
我们家都喜欢薄饼，你要厚的话，就不要把面饼擀太薄。

不是嫌你做得薄，可我做的底都挺厚的，想问你是怎么做那么薄的，用手压吗？.

uiirytiss

2010-1-12 15:21

回复 644#Zwiebel 的帖子

到时候相互切磋下哦

evekissoscar

2010-1-12 15:24

回复 647#ellenxd 的帖子

evekissoscar

2010-1-12 15:27

回复 655#uiirytiss 的帖子

嗯，我是用手将面饼慢慢向外延展，越薄越好，不破就好。。。万一破一点的话，也可以弥补。
如果，过程中，面饼推不开的话，稍微放置一会继续就可以了。.

evekissoscar

2010-1-12 15:32

回复 648#小臭臭妈咪的帖子

evekissoscar

2010-1-12 15:34

回复 658#evekissoscar 的帖子

不好意思想问一下，那个面糊是调的和做蛋饼的差不多，还是要再稠一点？.

大头玮妈

2010-1-12 16:37

太崇拜了

xyc18

2010-1-12 18:04

回复 653#wsj0214 的帖子

回家才发觉，要拍这个照片没人帮手还真不行，所以我还是文字描述吧：
把适量的面糊倒入平底锅中央，然后快速旋转平底锅，让面糊扩及整体。然后开火，等到面饼变得透明起来后转小火，看周围干燥有些裂开，关火，从边缘插入竹签掀开就好。
要说明的是，这个饼我没有用一滴油，所以一定要是不粘锅才行，而且要冷锅下面糊。
做好一个面饼后，去包豆沙，弄完后来做第二个面饼正好。.

evekissoscar

2010-1-12 22:52

回复 660#大头玮妈的帖子

水跟面粉1：1的比例，应该跟蛋饼差不多的。.

evekissoscar

2010-1-12 22:54

回复 662#evekissoscar 的帖子

明白了，有点象春卷的皮，对吧？谢谢！.

wsj0214

2010-1-13 07:42

回复 627#evekissoscar 的帖子

正在听呢。今天虽然气温很低，看着窗外明媚的阳光，想象自己坐在咖啡馆里，享受着美妙音乐和咖啡，和知己休闲地聊着天，再也不去考虑孩子读书啊什么其它事情，真惬意啊！.

木子小子

2010-1-13 12:24

回复 665#木子小子的帖子

天，真的冷得可以，还好有阳光。。。
工作日的我就没这么惬意了

午餐，匆匆的一碗车仔面就打发了，好在补充了热量

evekissoscar

2010-1-13 12:34

回复 666#evekissoscar 的帖子

也在上班啊，就是比较空闲。呵呵！

木子小子

2010-1-13 13:13

葱油饼改为豆沙饼
３６０度大转弯：）
在楼主手中，中式点心转为西式的。。。

[ 本帖最后由谢家庭院于 2010-1-13 13:38 编辑 ].

谢家庭院

2010-1-13 13:37

回复 608#evekissoscar 的帖子

呵呵,進來看看,就覺得生活真美好啊, 另外問下啊,你說的那個MABROC的水果红茶是灌裝的還是袋裝的阿,我怎麼看到淘寶上都是一袋袋的袋泡茶阿

乐宝宝0804

2010-1-13 13:41

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-1-9 16:02 发表 $\"\"$
提到了马丽昂·歌迪亚，就不能不提让她荣获奥斯卡殊荣的电影“玫瑰人生”了，歌迪亚让人映像深刻的演绎，名至实归。
$\"\"$
http://p ...

欣赏这部片子了.

云-妈

2010-1-13 20:07

回复 668#谢家庭院的帖子

呵呵，下一个作品不会来包子吧？.

annymama

2010-1-13 20:20

回复 671#annymama 的帖子

包子应该是你拿手的吧。。。饺子，包子，我都不行啊。。。馄饨可以的

evekissoscar

2010-1-13 21:48

回复 668#谢家庭院的帖子

豆沙锅饼，绝对中式的哦。。。

evekissoscar

2010-1-13 21:50

回复 669#乐宝宝0804 的帖子

罐装有的。。。需要的话，我可以短你。
我买过生姜红茶，袋泡的，没有罐装茶叶好喝。.

evekissoscar

2010-1-13 21:52

回复 670#云323 的帖子

这个小女人真是能量十足啊。。。
明天休假，准备重温一部更好看的片子，你肯定也会欢喜的

evekissoscar

2010-1-14 09:22

回复 675#evekissoscar 的帖子

，我就跟着你的脚步了。.

云-妈

2010-1-14 10:49

回复 662#evekissoscar 的帖子

请问lz用的是什么牌子的不粘锅，规格不一样的有什么讲究伐，为了这个豆沙饼，准备去败一个不粘锅。

木子小子

2010-1-14 11:40

回复 677#木子小子的帖子

不粘锅，我一直没有方向，基本上用一段时间就都粘了。。。很苦恼的。
目前，我选的是宜家的铸铁不粘锅，哈大，哈重，基本上拎不动的。。。

双立人的，不知道是不是不粘锅，据说东方CJ促销，价格不错。我等到这个残废了准备买套回来。.

evekissoscar

2010-1-14 11:47

回复 678#evekissoscar 的帖子

是额呀，搞不懂来，听说涂层的对人体不好，比如特富龙，不知道没有涂层的有不粘锅伐？太大太重吃不消，拎不动。

额。.

木子小子

2010-1-14 12:22

回复 674#evekissoscar 的帖子

好啊,好啊, 你短我, 你吃過什麼好的口味告訴我哦, 我就要買你說的好吃的罐裝的,謝謝啊

乐宝宝0804

2010-1-14 12:41

我家用的菲士乐不粘锅，很好用。据说， WOLL 家的不沾锅更好，保用25年。.

仓鼠

2010-1-14 21:09

家里只有做蛋糕剩下的低筋粉，可以做豆沙锅饼吗？.

zq6948

2010-1-14 21:14

回复 682#zq6948 的帖子

可以的，我也是用低筋粉的，不难吃

evekissoscar

2010-1-14 23:09

这个礼拜日子好难过，周一又湿又冷，就开始倦怠了。。。
无奈手头还有些事情没有搞定，所以一直拖到今天才交休假条。
明天终于可以睡个大懒觉啦

evekissoscar

2010-1-14 23:14

晚上的大好时光当然是不能错过的。。。
于是，到处寻找可以实践的，看上去还不错的方子

结果在martha steward找到了这款巧克力焦糖夹心饼干，看上去还挺诱人的。

附件

DSC_0034.JPG (175.04 KB)

2010-1-14 23:54

DSC_0065.JPG (178.77 KB)

2010-1-14 23:54

evekissoscar

2010-1-14 23:54

因为配方中加了1/2茶匙盐，所以出来的饼干有点scotch的口味，非常特别。。。
在那物质匮乏的年代，夹心饼干算是非常奢侈的一件事情了。
父母用巧克力或炼乳自制的夹心，涂在买来的饼干中。。。那种味道，我至今还记忆犹新

附件

DSC_0052.JPG (184.3 KB)

2010-1-15 00:33

evekissoscar

2010-1-15 00:33

奇怪了，2次写完材料跟步骤，准备贴图的时候都卡机

索性上链接吧

http://www.marthastewart.com/rec ... el-sandwich-cookies
有几点说明下：
白糖的分量，我改成了1 1/4杯，苏打粉家里没有，就么放。
刚烤好的饼干非常柔软易碎，所以最好将整张托着饼干的油纸一起拿出来凉置。
夹心的话，只要50克黄油就够了，我已经减量到90克，还是多出来很多。黄油融化加焦糖糖浆，没有糖浆可以省略或者加几滴香草精，或者少许咖啡原液，拌匀后根据自己口味加入糖粉打匀就可以了。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2010-1-15 20:49 编辑 ].

附件

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2010-1-15 20:27

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2010-1-15 20:27

evekissoscar

2010-1-15 00:49

有网络真好，看电影也方便，而且只需花时间，成本几乎为零

最重要的是，觉得不合口味的电影，可以立即叫停，连时间也节约了。。。
不过今天要推荐的确实是部有看头的电影 -- 高斯福庄园GOSFOR PARK。。。
一众演技派演员的表演看得实在过瘾，导演ROBERT ALTMAN于2006年获得奥斯卡终身成就奖。
http://player.youku.com/player.php/sid/32904348/v.swf
$\"\"$ .

evekissoscar

2010-1-15 13:31

回复 662#evekissoscar 的帖子

LZ 动作好快，已经更新了。请问那个豆沙锅饼的薄饼是否面糊稀一点的话就可以摊得薄一些，我今天按照1：1 的比例，觉得面饼似乎厚一点。.

dorothy

2010-1-15 15:11

回复 689#dorothy 的帖子

加了鸡蛋没？面饼的厚薄还控制在一次倒入的面糊，觉得太厚，少倒点面糊试试看。
如果还不行，就稍微多加点水吧

evekissoscar

2010-1-15 19:48

回复 690#evekissoscar 的帖子

鸡蛋加的，估计我倒入锅里的面糊多了点，所以最后出来的面饼有点厚，我明天再试一次，谢谢啦！明天等你上那个饼干夹心的配方。.

dorothy

2010-1-15 20:18

一个人的午餐

一个人闲赋在家，买了根法棍，做了个简易午餐。。。

材料如下图：蘑菇，火腿肉，蒜泥（家里没有洋葱了），马苏
法棍一段，对半切开。
黄油少许，煸炒蒜泥，蘑菇和火腿，撒少许帕玛森cheese粉，盐，黑胡椒调味后，铺在切开的法棍上，最后撒上马苏，入烤箱（预热180度）烤制10分钟。.

附件

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2010-1-15 21:23

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2010-1-15 21:23

evekissoscar

2010-1-15 21:23

午餐就这样打发了。。。悠哉游哉。。。

附件

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2010-1-15 21:25

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2010-1-15 21:25

evekissoscar

2010-1-15 21:25

简午餐都这么优雅，真的欣赏你这么游刃有余地享受美食的过程和结果。.

annymama

2010-1-15 23:14

回复 694#annymama 的帖子

谢谢表扬。。。不过优雅谈不上的啦。。。

其实这种做法就跟中餐的面条或者蛋炒饭差不多，荤素搭配一次性搞定。。。.

evekissoscar

2010-1-16 20:26

芝士焗蘑菇

很喜欢吃蘑菇，最好什么菜里都放一点。。。
这个芝士焗蘑菇，从准备到好，大概要花费35分钟，不过可以享受下不一样的风味

材料：
蘑菇
菠菜
培根
蒜泥
车打芝士
白葡萄酒
帕玛森
黑胡椒
方法：
蘑菇去蒂备用。
将蘑菇蒂，培根，以及菠菜切碎备用。
黄油起锅炒香蒜泥，然后放入蘑菇，培根略炒，加入白葡萄酒略煮。
撒入车打芝士以及帕玛森炒匀后，倒入菠菜拌匀后，撒上黑胡椒，填入蘑菇伞里。
烤箱预热175度，烤20分钟。
TIPS：因为培根和车打芝士片都已经调过味，所以不用另外放盐了。如有需要，吃的时候再调点味。.

附件

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2010-1-16 20:41