grant的个人空间 - 在家煮出鲜得让人差点吞掉舌头的简阳羊汤——顶楼增加高手作品照片链接

2009-12-14 08:58

各高手纷纷上传自己的精彩作品照片及改良方法，链接如下。谢谢大家～

P5 208# 云323 作品照片及改良方法

P5 247# 提拉提拉作品照片及蘸碟作法

P6 253# 悦悦孝孝妈作品照片

P6 257# 提拉提拉秘制川味辣椒油方子

P8 388# william@2000 作品照片

P9 409# 嫣然妈妈作品照片

P9 432# 提拉提拉　蒜泥白肉作品照片

P9 445# 乐文妈咪作品照片

　　因为工作的关系，我每年都会出差去不少城市。成都是我最喜欢的城市之一。悠闲，平和。不过我的朋友们说其实是因为成都的美食很多，哈哈，好吧，我承认，这是主要原因。　

　　大概是因为我太喜欢成都了，所以生活中的场景经常会让我不经意地想起成都。比如现在，窗外明亮的阳光，就让我想起在成都，周六的上午，在府南河边的藤椅上斜倚着晒着太阳喝茶，看不知名的大鸟在河面上飞来飞去...　而昨天阴冷的早上，让我回想起了成都的简阳羊汤。
　　成都的冬天和上海一样，也是阴冷的。记忆中的碎片是：我和几个朋友，下班后来到位于河边的一间小店。有点点简陋的店面，店里放了几张桌子，店门口沿河边也放了几张桌子。附近停了好多辆车。我们坐在河边的桌子边，有点点冷，但桌上的羊汤冒着滚滚热气。盛在碗里，趁热喝一口，鲜！香！暖！好爽～～～

　　嗯，心动不如行动，对吧！刚好家里冰箱里有上次在某人处买牛排时顺便买的一大只羊腿，那就试试在家里煮简阳羊汤吧！在网上搜了一下，居然被我搜到了简阳羊汤的“秘方”，哇，居然是加了鱼的！鱼羊为鲜，古人诚不我欺也～～哈哈～
　　我最后的作法如下，与原方子稍有出入：

配料：
羊腿半只(约3斤，已切好大块)
猪大骨 1.5斤 (最好是大骨棒，让卖家帮忙砍成大块)
鲫鱼 1只 (0.8斤)
胡萝卜 1斤 (约)
白菜 1斤 (这个我用的是家里剩的半个，大概一斤吧)
洋葱 1只 (0.5斤？)
姜适量
盐适量
八角 1只
桂皮适量
花椒少许
草果一枚
胡椒粉适量 (这个我用的是那种现磨的，超市有卖，一瓶，瓶子盖上带磨粉的功能)

制作方法：
羊腿肉、猪大骨一起浸入冷水中，倒入料酒，浸约15分中，浸出血水。
鱼收拾干净，把肚子中的黑膜撕掉，否则会比较腥。
大锅，放足够的冷水，把以上三种主料放入，大火开煮。这里提一下：最好是找纱布，把鱼包起来再放进去煮。因为要大火煮很久，最后鱼会被煮散，鱼刺会是个麻烦的事情。可惜昨天手边没有纱布，放弃这一工续... 吃时要小心一点。
把除胡椒粉和盐以外的调料，装入茶包中，扔进锅里一起煮。
锅开起来以后，撇去浮沫，火稍收小，但仍要保持锅里是沸腾得较厉害的状态。
这里讲一句，关于煮汤，我请教过前辈：如何能煮出清汤？如何煮出白汤？前辈的回答很经典：大火白汤，小火清汤。也就是说，你让火力很足，锅里沸腾得很厉害，最后汤就是白色的；你用小火煨出来的汤就是清的。
1小时后，把羊腿捞出来，把上面的羊肉切下来，切成薄片备用，羊骨(留点肉在上面)放回去继续煮。
2小时后，加入滚刀切的胡萝卜块，以及手撕的白菜。捞出调料包。
3小时后，洋葱切片。另拿一个锅，起油锅(最好用猪油，我没有，就用调和油了)，姜片爆锅，把刚才切好的羊肉放进去炒。炒到变色以后，把洋葱放进去，一起爆炒。最后加入少许盐。炒好后的东西倒入汤锅里继续煮。汤锅里适量补点盐进去。
再煮0.5小时，关火。
一锅白白的、浓浓的、香香的简阳羊汤煮好了。
盛一碗，加点黑胡椒粉进去，喝一口，鲜得几乎要把舌头也吞进去。在这阴冷的冬夜，好温暖！
除了加胡椒粉以外，可以加切碎的香菜、喜欢辣的人可以放点辣椒油。

补充：
其实在外面喝的比较正宗的简阳羊汤，会放羊杂的。
我昨天没有放，做的这个算是简版的吧。

补张照片... 有图有真相，哈哈～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-11 14:47 编辑 ].

附件

_DSC1849.jpg (134.83 KB)

2009-12-14 13:18

486 10/10 ‹‹1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-3 17:57 发表 $\"\"$
加油。
小女儿，大女儿？

小女儿3岁，大女儿比我大半年。.

三水青

2010-1-15 20:39

引用:

原帖由 乐文妈咪 于 2010-1-11 22:14 发表 $\"\"$
呵呵,还要谢谢你给了我冬日里的温暖哇.
否则我哪会有这样的创意.

哈哈～　冬天里喝羊汤确实是比较温暖哦～.

grant

2010-1-15 21:19

因为工作的关系，我每年都会出差去不少城市。成都是我最喜欢的城市之一。悠闲，平和。不过我的朋友们说其实是因为成都的美食很多，哈哈，好吧，我承认，这是主要原因。　

　　大概是因为我太喜欢成都了，所以生活中的场景经常会让我不经意地想起成都。比如现在，窗外明亮的阳光，就让我想起在成都，周六的上午，在府南河边的藤椅上斜倚着晒着太阳喝茶，看不知名的大鸟在河面上飞来飞去...　而昨天阴冷的早上，让我回想起了成都的简阳羊汤。
　　成都的冬天和上海一样，也是阴冷的。记忆中的碎片是：我和几个朋友，下班后来到位于河边的一间小店。有点点简陋的店面，店里放了几张桌子，店门口沿河边也放了几张桌子。附近停了好多辆车。我们坐在河边的桌子边，有点点冷，但桌上的羊汤冒着滚滚热气。盛在碗里，趁热喝一口，鲜！香！暖！好爽～～～
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grant爸爸勾起了我的乡愁

狗不理妈妈

2010-1-20 09:46

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2010-1-20 09:46 发表 $\"\"$
...
grant爸爸勾起了我的乡愁

啊呀这个问题严重了... 怎么办啊？
寒假到了，要不你回去一次？.

grant

2010-1-20 10:48

拜年喽，拜年喽，祝GRANT家虎年大吉大利，虎虎生威！.

谢家庭院

2010-2-14 10:36

回复 456#谢家庭院的帖子

谢谢谢家庭院！
祝你虎年平安、快乐。.

grant

2010-2-14 23:11

回复 457#grant 的帖子

周六舅舅来了，就弄了点羊汤，全家老小都说好！烧的时候香是香的来

，香的我抓狂啊！

，就是没烧白，有点小小的遗憾！我用大火了，可能是后来白菜胡萝卜放多了！再啰嗦一句，胡萝卜是乡下带来的，我阿姨仍在角落里不要的，还说在乡下喂猪都没人要！晕死！我当宝贝拾了来，切的时候香啊，啃的时候甜啊

，一不小心就放多了

！.

shgood10

2010-2-28 22:30

回复 458#shgood10 的帖子

羡慕你可以吃到真正的绿色食品。

grant

2010-3-1 08:07

顶顶,冬天快来了,可以吃羊肉了..

hwuhwu

2010-10-1 12:11

回复 460#hwuhwu 的帖子

你把它翻出来，可馋死我了！

可是，医生说我不好吃羊肉的呀

shgood10

2010-10-2 10:20

提示: 该帖被自动屏蔽

看茶啜墨

2010-10-2 11:54

回复 462#看茶啜墨的帖子

是的，如果羊肉好，并不需要太多的调料。
许多菜都是这样的，加各种调料，有时只是因为食材不够好，必须靠调料来掩盖不好的味道。

说起崇明的羊肉，数年前在崇明吃到的羊腿，至今难忘。

grant

2010-10-5 07:51

引用:

原帖由 hwuhwu 于 2010-10-1 12:11 发表 $\"\"$
顶顶,冬天快来了,可以吃羊肉了.

是啊是啊...

grant

2010-10-5 07:52

实在是没办法，你们的咖啡圈，只能看不能问，只能搜你的帖子，随便找一个问你问题了

琪琪爸吧，你买啥料理机啊？

兔子波波

2010-10-20 10:28

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-20 10:28 发表 $\"\"$
实在是没办法，你们的咖啡圈，只能看不能问，只能搜你的帖子，随便找一个问你问题了
琪琪爸吧，你买啥料理机啊？

你加入就可以问了啊。要么你同意的话我直接把你加进去也可以。
你说的我哪个帖子里提到的料理机啊？
哦，我知道了，咖啡圈子里，那么就是我拿来打碎杏仁、冰糖的那个对吧？
那个，不是我买的，好象是前阵子买什么东西时送的，应该是飞利浦的，有两套刀头/容器，一套可以拿来榨汁，一套可以拿来打碎各种东西。.

grant

2010-10-20 14:49

回复 466#grant 的帖子

我才不加呢，我家不喝咖啡的，要喝也是喝速溶的

跟你们没有共同语言，会被笑话的

而且，我灌水是出名的，谁要我啊

原来是这样的料理机啊，我以为跟我看中的厨师机是一个类型的呢

兔子波波

2010-10-20 15:07

回复 467#兔子波波的帖子

不是，不是。
你是有追求的人，烤箱已经拿来烤面包了，
我是没有追求人，满足于用烤箱烤肉烤鸡翅。

grant

2010-10-20 17:01

回复 468#grant 的帖子

看吧，还是么有共同语言吧，连同样是烤箱，用途都不一样，看样子，这辈子是走不到一起去了

兔子波波

2010-10-20 17:04

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-20 17:04 发表 $\"\"$
看吧，还是么有共同语言吧，连同样是烤箱，用途都不一样，看样子，这辈子是走不到一起去了

最近答应女儿，要开始烤面包了。
以前其实也经常烘西点的，哈哈～.

grant

2010-10-21 10:26

回复 470#grant 的帖子

期待你的作品

我知道，爸爸们要么不动手，动气手来那都是相当滴了得啊

兔子波波

2010-10-21 10:27

回复 471#兔子波波的帖子

我不挖坑... 怕自己填不满。

grant

2010-10-21 10:27

回复 472#grant 的帖子

兔子波波

2010-10-21 10:40

琪老爸真牛，烧的汤快把刚吃过午饭的我的口水诱出来了（真罗嗦，但不这样写表达不出你汤的美味），有空让我老公也上来取取经，不过他只有流口水的份，炒个菜都能把菜炒到锅外去，这个星期我自已动手做一份。.

lynasbb

2010-10-27 14:18

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-10-27 14:18 发表 $\"\"$
琪老爸真牛，烧的汤快把刚吃过午饭的我的口水诱出来了（真罗嗦，但不这样写表达不出你汤的美味），有空让我老公也上来取取经，不过他只有流口水的份，炒个菜都能把菜炒到锅外去，这个星期我自已动手做一份。

大家开始炒菜时都会这样的，你坚持一下，他就会炒得越来越好的。
这句话别让你老公看到... 他会恨我的：“相煎何急啊！”

grant

2010-10-28 09:03

配料：
羊腿半只(约3斤，已切好大块)
猪大骨 1.5斤 (最好是大骨棒，让卖家帮忙砍成大块)
鲫鱼 1只 (0.8斤)
胡萝卜 1斤 (约)
白菜 1斤 (这个我用的是家里剩的半个，大概一斤吧)
洋葱 1只 (0.5斤？)
姜适量
盐适量
八角 1只
桂皮适量
花椒少许
草果一枚
胡椒粉适量 (这个我用的是那种现磨的，超市有卖，一瓶，瓶子盖上带磨粉的功能)

请问草果是什么东西呀？哪里有买？.

yangyang妈妈 Rank: 2

2010-11-23 14:25

回复 476#yangyang妈妈的帖子

草果（学名：Amomum tsaoko）是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径1～2.5厘米。顶端有一圆形突起，基部附有节果柄。表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。10～11月果实开始成熟，变为红褐色而未开裂时采收，晒干或微火烘干。分布于中国云南、广西、贵州等地。主产于云南、广西、贵州等地。

菜场卖香料的地方或者中药房.

附件

草果.JPG (79.91 KB)

2010-11-23 17:48

草果.JPG