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[饮食]
自酿的葡萄酒开始“生花”,这个现象对吗?
1楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-8-26 14:25
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我家做的从来没有生花(白膜)。
生花感觉是第一次发酵变有氧了,本来应该是无氧发酵。.
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2楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-8-27 23:01
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白膜也没很大问题,可能是醋酸菌或者产膜酵母发挥作用了,把酒坛子防到凉爽的地方,并把盖子拧紧,每天注意观察放气,到不再产生气体时候,就可以过滤出原酒。刚滤出来的比较甜,喜欢酒味浓的,就密封好放一段时间出来再喝。
[
本帖最后由 悟空妈妈 于 2012-8-27 23:27 编辑
].
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3楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-8-27 23:13
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葡萄酒本身也带有点酸味,就算酸味重了,那就当葡萄醋喝吧,一样保健哦。.
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4楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-8-28 16:41
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回复 13楼米可尔妈妈 的帖子
避光问题,没试验过哦,不好意思,我一般放在柜子里,或者角落里,比较凉快的地方。.
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5楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-8-28 16:46
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其实自己酿的顶多算葡萄果酒了,好喝就行,最好不要太长时间保存,因为最后装瓶后还会继续发酵,而且发酵过程有些东西我们没法控制,如果保存过程出问题就不好玩了。不象商业酒一样可以存个几年。
另外,放糖越多,酒精度越高。也可以先发酵好,后放糖,控制酒精度。当然自己做做没必要这么精确啦。好喝就好。.
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6楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-8-30 15:16
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回复 24楼ccpaging 的帖子
纠正一下,对水果葡萄来说,没有糖也会发酵的。糖越多酒精度越高。尤其我们买的都是水果葡萄,不是专门的酿酒葡萄,糖分已经比较高了。.
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7楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-9-7 10:52
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回复 28楼梦回故里 的帖子
你闻闻,酸了就行。代谢的过程:乙醇氧化乙醛再氧化成醋酸。
如果葡萄酒酸了,赶快解决掉,不能再发酵了。如果出现明显酸味,说明醋酸杆菌已把酒精氧化成醋酸(这是比较好的后果),当然还会伴随一些腐败菌产生。
所以自酿葡萄酒开始要注意密封(定时放气)。.
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