28楼ccpaging
(今天大扫除)
发表于 2012-6-18 22:53
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回复 27楼卓越妈妈 的帖子
那咋办呢？好吧，先弄个油炸花生，图片就算了，味道嘛，要香中回甜才算恰到好处。
1、干花生仁，以红泥小花生为佳。多少随意，取一次量吧。这次不用水洗。洗过的湿花生也可以这样炒，麻烦些。
2、冷油入冷锅，下干花生仁。油没过花生即可。油少点也行，如果你自认翻炒功夫了得体力充沛。
3、开中火偏小。翻炒，使花生仁受热均匀。
4、准备个小碗，待用。
关键的关键是判断火候，俺曾经遍访名师，为求真经：
1、看油。冷油稠，热油清。当油变成像水一般，温度就快差不多了。
2、听声音。锅铲铲起少量花生，抬起10厘米左右，让其滑落到铁锅没油的地方，声音越来越脆，快好了。
3、听见花生爆开，快好了。
4、闻到花生的香味，快好了。
5、注意看没有红皮的白花生，微微泛黄。
花生炸好了，关火，拿碗，铲起花生，锅边沥油，花生入碗。如果有白酒，滴几滴在花生上。拌点细盐。一定要细盐。
起锅的动作要一气呵成，麻利点。
齐活儿。
饭前小蝶，不算钱，可以续蝶，各位请慢用。.
