亲爱的，你太好了，看到这个帖子太及时了，我打印了君之的方子准备周末回去研究面包呢。你的方子里面带面包机的步骤，实在太好了，我原来还想着回去琢磨面包机揉多长时间面呢。
我还有个问题哦，我家里没有奶粉，准备把那个水按照一样的分量换成牛奶，行不？.

亲爱的，明白了，多谢多谢，下班去买！.

周末我试着做了热狗面包，成品感觉有点硬，不那么松软，掰开来吃有点馒头那种感觉，但是不发酸，蜂窝状的分布还比较均匀，烧色有点深，表面不那么亮。
我的问题一：发酵用了好长时间。开始我弄了个1小时的定时器，然后就戳洞检查，一戳很快恢复了，我想，这肯定没好，然后就设了20分钟，再检查，还是不行，这样反复的，大概一共发了2个小时左右，感觉还是不大行，但是大约也有2倍大了，而且因为留在面包机里面没有盖膜，表面已经有点干了，我就拿出来了。
我的问题二：拿出来整形的时候怎么揉都粘手，没法揉成一个光滑的面团，我是按照君之的方子称的重量，应该不会有错。但是我揉了很久都很粘，后来我迫不得已撒了一点高粉，又揉了很久，揉的时候我发现面团没有达到君之说的延展阶段，所以就多揉了一会，也不晓得是不是应该之前没有揉到位的缘故，发酵以后再揉是不是效果就不好了。反正我揉了半天，还是很粘手，没办法按照方子上说用擀面杖，因为要粘上去的，不成形，最后我就用手搓、再卷，弄成了橄榄型。
我的问题三：烤箱温度掌握不好，你的方子上说是要180度，君之那个要170度，我的烤箱温度是偏高的，所以我用了160度，然后到12分钟的时候，我看了看，几乎都没上色，所以调高了温度到180度，又烤了5分钟，结果，结果就深了。我在想，口感偏干是不是也是这个原因。
亲爱的，我的描述还够详细么？我的问题究竟出在什么地方？快帮我分析分析吧～

另外，我期待的热狗面包是那种很软的，类似小餐包的口感，是不是我的期望值太高了？.

面粉的湿度啊，这个可是难掌握了，我放面包机里面揉啊，也没有手感，不晓得偏干还是偏烂。
鸡蛋液我没多加，还用称的来，多出来的刷表面的。
酵母的活性确实是个问题，我这个酵母确实买了很久了，我回去扔了它，重新用最新买的。
发酵的时间看来是我的酵母的问题，下回我也把它拿出来包上保鲜膜，揉面的时间的话，我是不是可以按照君之的方子去检查延展度？
黄油我没有少加，我的那个面团很软的，会粘到板上，但是在手上揉来揉去还可以的。烤箱的温度我回去再研究。
这个面包烤出来应该是软的，对吧？就像面包房的面包一样捏下就扁的，对吧？现在俺家那个是硬的，用手指头戳下绝对戳不出坑的。.

好哦好哦，我家小宋超级爱吃飞机上的小餐包的，口味独特吧？
本周末回去继续努力。.

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原帖由 小二郎他妈 于 2011-11-9 10:34 发表
我在旺旺上看到了冷藏发酵，说放在冰箱冷藏室，需要17小时发酵。因为做一个面包要4小时，两次发酵时间等的最长。所以，准备用这个方法，但是，实践下来，效果不好。我晚上10点半放进去的面团，三点多，我起来上厕所时 ...

半夜3点起来做面包的人。。。伤不起啊！.

恩，恩，这个周末我一定再试验一把，屡败，屡战。.

想想就觉得香啊，用牛奶代替水，多加奶粉，我记住了。
我周末买了雀巢奶粉，最好的是它里面是一条条的小包装，很适合做面包，每次只用一点点。.

我看君之的博客上说，面包做好，放冷冻室，要吃了拿出来烤下，跟新出炉的一样，我准备练好一个小宋爱吃的品种，一次多做点，下冰箱，就可以省点事了。.

看来你说的没错，我的酵母恐怕是失活了。
昨天我用新买的酵母用面包机做了一个面包，很好吃的，以前做过好几次，从来没有昨天发得那么大。面包机自动做出来的面包也能撕成一片一片的，不容易啊。我还学习了你的方法，在原来的方子上加了3大勺奶粉，果然是很香啊。
周末回去试试花式面包，这次一定能成功。.

我来汇报本周战果啦。
本周的战果可喜可贺啊，换了酵母就是不一样啊，本次发酵用了1小时20分钟，我就留在面包机里面发酵的，盖了块湿布在上面，所以表面不干啦。这次发酵很好的，手一捏就是气泡，本次也不那么粘手，我好像也没少加水。我这次直接上的热狗卷，卷好以后二次发酵以后热狗卷就东倒西歪了，我又不敢碰它，于是就这样接着烤了，烤完又膨胀开来粘在一起了。这次170度，烤了12分钟就完全上色了，上色蛮好的，又油又亮，就是形状不咋好看，但是味道完全达到了我的预期，可以撕成一丝一丝的，软软的香香的，很满意啦。自我感觉比飞机小面包好吃多了。
今天吃掉两个，还有两个我冻冰箱里啦，过几天拿出来用烤箱回温下，看看味道如何。.

哦，这样啊，我害怕啊，好不容易才发了那么大，我怕被我一弄又没了，下次就晓得了。.

我现在就买一小袋，开了封就放密封盒，不晓得是不是会好一点。.

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原帖由 小二郎他妈 于 2011-11-14 12:33 发表
上个双休我做了两个新品种，一个是小单快乐烘培里“好吃不停嘴的玉米萨拉面包”，真的好吃不停嘴呀，我才做出来，差不多一个小时后（因为说刚出炉不能吃），爷俩就消灭了一个，呵呵，已经吃过晚饭了哦！说是太好吃了 ...

同感啊，他们就挑好的吃，失败的作品大都我勉强吃掉，或者就扔掉了。。。呜呜呜.

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原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-15 14:06 发表
真作孽啊，当个爱烘焙的主妇多么不容易啊！还是要提高厨艺，争取少出次品。

紧紧握手，激动啊，啥也不说了。。。.

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原帖由 zhyh0222 于 2011-11-22 08:36 发表
请教，请教：
我家是在东方CJ上买的ACA面包机。
我作的面包还是失败，没有发出来，是僵的。
我是按这个方子来的：（请帮我看看哪里不对）
蛋+牛奶3/4杯     盐1小勺     糖3大勺    油2大勺    金象牌高筋粉2杯+ ...

你是不是面粉放多了，我记得700g的方子面粉的量是1+2/3杯，就是250g左右，你量不好的话就称下，牛奶是105ml，鸡蛋就磕一个进去，酵母是一小勺，注意不要碰到盐和油。
其他的程序是对的。.

我的实践证明，冷冻法很好滴：我做了小面包，冷下来，保鲜袋装好，丢进去，我做了蛋糕，切好，饭盒装好，丢进去，等到要吃了，头一天晚上拿出来，第二天早上吃，很新鲜味道很好，我觉得都不需要再加热就已经很好了。
所以现在，我家的面包和蛋糕可以批量生产了，周末做好，统统冻进去，等吃完了，再做下一批。.

快别叫我师傅，搞得我很有叫你悟空的冲动！.

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原帖由 wuyi03 于 2011-11-26 14:41 发表
新手提问：“7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。”烤箱一般都有发酵功能的，为什么不用那个钮来发酵，而要用这种方法呢？刚买回烤箱，白痴阶段，谢谢了 ...

这个是二次发酵，要求温度大于多少，湿度大于多少的环境的，家里面没有专业发酵箱，所以就用烤箱里面放碗开水的方法来模拟。你说的烤箱发酵功能是一次发酵的时候可以用的，其实就是个保温的功能，冬天需要，夏天就不需要的。.

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原帖由 ostrichbaby 于 2011-11-28 13:36 发表
小宋妈：蛋糕和面包冷冻后隔夜拿出来，有冷冻食品解冻时融化的水吗？都不需要再烤吗？

开始的时候我也有这样的担心的，我是用铁饭盒装好丢冷冻室的，然后就这样拿出来放在外面，等第二天早上再吃，没有融化的水唉。我觉得原因可能是蛋糕面包都是晾凉了以后放进去，就不会有水蒸汽，没有冷凝水就不会结冰了吧。我觉得这个天气吃常温的面包蛋糕还是可以接受的，再烤下的话一定要吸取我的教训啊，我扭了个150度就丢进去了，结果出来以后表面就碳化了。。。其实，40度就够了。。。.

那啥，我就是看了看君之的贴子而已，他讲解得很详细的，多点理论没啥坏处不是？.

我跟你反的哦，我做了面包以后，觉得我好傻，怎么在面包房买了那么久的面包。。。其实我在面包房买的最多的就是小餐包。。。或者热狗面包。
小宋连宜芝多的北海道香浓都不要吃的，这时属于难伺候还是好伺候呢？.

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原帖由 ostrichbaby 于 2011-11-28 19:13 发表
谢谢你。说得那么仔细。 我做千层酥后是每次120度再烤热。还可以，不焦的。没有想到面包那么嫩哦，会碳化。谢谢你告诉我。你家面包蛋糕都能批量，佩服的。面包机一次可以最多揉多少面机器 可以承受？我一般揉200-300 ...

我做千层酥按照君之的那个温度，但是时间我是看上色的，快好的时候我不停去看的，所以究竟多久也说不清楚的。
我家的蛋糕面包没有量产那么夸张的，我家的饭量很小的，周末做一个蛋糕一盘面包有时够吃两个礼拜的，主要也是因为早饭要翻花样的，一个礼拜就吃一次蛋糕一次面包而已，冻进冷冻室的好处就是随时想吃都可以。
面包机揉面我最多揉过250g，那也是面包机自动做面包的量，也可以更多的，我也没试过，揉得太多了，我家的烤盘也烤不下不是，我那个小烤箱，一天工作一次就算效率很高了。.

哈～哈～哈～我现在做蛋糕有烘助老宋帮我打发蛋白，所以，还好啦！.

秤是我的心头痛啊，我用的最原始的指针的那种，换吧有点舍不得，不换吧，只能精确到5克以内，傻吧？.

看来我又要开始败家了。。。.