640楼小wendy麦米
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发表于 2013-1-8 11:11
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1、初步出膜,是指用手撑进去,能拉开一张皮,但是很厚,也不坚韧,容易破。
2、完全扩展阶段,就是面团揉到你用手伸进去,能有一张薄薄的微微透光的坚韧不破的膜,俗称“手套膜”,就像带着手术手套那样。
注意:如果,你做土司的话,那最好打到2的阶段。如果做一般调理面包,那要求不是那么高,不一定要揉到2的阶段,只要加入黄油后比1阶段好一些就可以了。
没有蛋黄沙拉酱和奶粉,口感会差些,不会那么奶香浓郁,也不会那么柔软湿润了。半个鸡蛋就是半个全蛋。
这个成品做好后黄黄的,一方面因为加了鸡蛋的原因,另一方面,是我晚上拍的,是灯光的原因。
绵绵的一丝丝的是因为,面团比较湿润、而且揉到了完全扩展的阶段。
你问的问题,也是我刚玩的时候,很疑惑的,呵呵,大家一起交流啦!.