买了1个,小熊牌的,做过1次,感觉没买的好吃.就此放着了.我感觉要不是特别喜欢吃酸奶的不必买..

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原帖由 chgtq 于 2010-5-11 16:13 发表

酸奶机做酒酿真好啊，味道很不错。
面点我一般做馒头花卷披萨饼之类，不是很复杂的那种。想做奶黄包来着，那个馅儿太麻烦了，一直没付诸行动呢。其实发面我也没掌握好，有时发得好，有时不太好，正在锻炼中 ...

能不能发一个详细的做酒酿的操作步骤啊.

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原帖由 笑宝宝 于 2010-5-12 12:00 发表
买了1个,小熊牌的,做过1次,感觉没买的好吃.就此放着了.我感觉要不是特别喜欢吃酸奶的不必买.

也不是特别喜欢酸奶，只是酸奶的营养价值比牛奶高，所以才有想法。.

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原帖由 淘宝宝007 于 2010-5-12 12:05 发表


     能不能发一个详细的做酒酿的操作步骤啊

材料：糯米----2杯（400g），我用的是圆糯米。             酒曲----1/2小勺（2g），我用的是安琪酒曲。
 
做法：1、首先把糯米淘洗干净，然后浸泡12小时，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。 2、用湿纱布垫在蒸格上，把泡好的米铺好在蒸格上，开中火蒸30分钟（当心别把水蒸干了哦）3、事先要准备一锅凉开水，蒸好了的米饭立即倒入凉水里清洗一下，这样做的目的是第一可以把米饭打散，不让米饭太粘，做出的米酒清澈，第二也顺便快速降温4、当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了，一点一点的放，用饭勺搅拌均匀（酒麯提前15分钟用温水化开）5、这下就可以盛到酸奶机的那个小桶里了，压实，中间挖个小洞，盖好盖子放入已垫好毛巾的酸奶机里，这时你会发现小桶高出酸奶机了，没关系，为了保温上面再搭条毛巾盖住，接通电源，整个初始制作过程就结束了6、36小时后打开盖子，一阵酒香扑鼻来哦，这时倒一点冷开水进去吧，我是加到快满，再放到冰箱里冰镇2小时，别担心水加多了味道会淡，两个小时过后看看吧，水被吸收了一部分，味道一样很醇厚，要是不加冷开水就吃不到那种水水的感觉的。 （天冷发酵时间略长）
小提醒：整个过程不可以有油、生水。.

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原帖由 小元宝妈妈 于 2010-5-11 11:19 发表
用酸奶机做过酒酿，无一失败，又甜又好吃。

不过，发面是怎么发呢？一般发多少面？用时多久？发好的面通常做什么面点啊？

请教一下
怎么做酒酿，比例怎么配，操作过程如何，谢谢！----做过几次酸奶，挺好的，也喜欢吃酒酿，就是怕做坏了，呵呵。
请教#54楼，垫小毛巾没问题吗，那个桶不是高出来了吗，是不是为了降低点温度呢？还有，是不是干的毛巾？米饭可以电饭煲煮吧？

[ 本帖最后由 权权的老妈 于 2010-5-12 14:08 编辑 ].

高出来没关系的，再盖一条毛巾，然后盖上盖子。攻略说是为了降低温度，我这个是网上搜的攻略，按这个做挺成功的。
米饭不要煮，煮出来的米比较烂，不如蒸的好。.

我做酒酿的比例、原料和#54楼是一样一样的

做法上面大同小异，我一般是中午淘好糯米浸上，到煮晚饭的时候，电饭锅下面煮饭，上面湿纱布垫在蒸格上正好蒸糯米。蒸好之后倒进一个干净的盆子里，慢慢倒入凉白开（或纯净水），我是戴一次性手套用手搅拌的，边加水边翻动，既可以降温，又可以让米粒吸饱水分，一直到米粒上湿润润的，但是盆底又没有积水，就不用加水了。当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了，我是直接加的，没有用水化，一点一点的放，同时搅拌均匀，接下来按#54的5操作。36小时后大功告成，这时可以看到酒酿整体略有上浮，中间的小洞里都是甜酒。

我第一次做成的时候是盛到小碗里直接给家人吃的，甜得家人捧腹嗟叹，无法下咽。后来就每次盛一点，多加水稀释，或者早上酒酿水泼蛋，据说也是很养胃的。

另外，一定要用圆糯米，我用圆糯米和长糯米都做过，圆糯米做出来米粒完整，汤水也清，长糯米却感觉米粒都糟空了，烂污糟糟，吃口不好。

省钱小贴士：
1。掌握时间，尽量晚饭和糯米一起蒸煮，一举两得
2。一般酒酿做成需要36小时，所以晚上开始做，就可以利用两个夜间的半价电，例如：今晚7点开始做，到后天早上差不多就可以吃了.

可以这样说，买来的酸奶基本都有增稠剂等添加剂。.

感觉挺复杂，想吃厚厚的酸奶，买那个青海老酸奶不就行了，何必那么麻烦，估计时间长了，机器会闲置的。.

留个爪，下次仔细看。.

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原帖由 小元宝妈妈 于 2010-5-13 09:53 发表
我做酒酿的比例、原料和#54楼是一样一样的

做法上面大同小异，我一般是中午淘好糯米浸上，到煮晚饭的时候，电饭锅下面煮饭，上面湿纱布垫在蒸格上正好蒸糯米。蒸好之后倒进一个干净的盆子里，慢慢倒入凉白开（或纯 ...

崇拜加学习！.

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原帖由 chgtq 于 2010-5-12 15:17 发表
高出来没关系的，再盖一条毛巾，然后盖上盖子。攻略说是为了降低温度，我这个是网上搜的攻略，按这个做挺成功的。
米饭不要煮，煮出来的米比较烂，不如蒸的好。

谢谢，我明白了，我试试。.

已经在东方CJ订好了，明天送货。正好家里的面包机坏了，东方CJ买面包机送酸奶机，明天送货，好期待啊！.

酸奶做起来还是很简单的，但是喝惯了外面加了添加剂的，就会觉得自家做的有点酸，没那么香甜。但是从健康角度考虑，肯定是自己做的好。.

引用:

原帖由 chgtq 于 2010-5-10 12:33 发表
我的也是小熊酸奶机：容器用沸水烫一分钟，然后放事先从冰箱拿出来，已经是常温的牛奶，加酸奶做引子，插上插头一晚上就好了啊。我用的是很普通的光明鲜奶和光明原味酸奶，冬天温度低的话，容器外面需要加一点温水。

你好！周日我用酸奶机做过酸奶了，我是用酸奶做引子，基本算成功的，就是感觉不甜，是不是做的时候应该要放点糖？.

当然啊，自己做的比超市买的还酸呢，要放糖的，做好了以后放。如果你喜欢的话，还可以放蜂蜜，放水果，挺好吃的。我家今天早上就吃了芒果酸奶。.

自制酸奶也只是减少很少一部分添加剂的影响.
因为第一牛奶还是要买的,牛奶什么质量完全没办法自己控制.第二乳酸菌要买的,这些菌种的质量自己也没办法控制.
所以原料如此做出来的成品也就如此了..

噢，我傻傻的按照他的方子，早上一吃酸得不得了，只能放点蜂蜜。那如果我用菌种做引子，该放多少呢，他上面也没写具体放多少。.

这个不知道哎，我从来只用酸奶做引子的。.

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原帖由 雪儿mami 于 2010-5-10 09:19 发表
我淘宝上买的，小熊的，比京东还便宜一些，现在自家、娘家、婆家一家一个，挺好

什么型号啊？.

你买的是什么品牌什么型号的酸奶机呢？.

我买的是最简单的那种，10A？记不清了，45元一个.

我买的好像跟楼上的一样，淘宝上的小熊酸奶机，一升的。.

45元的也可以制作酒酿？定时开关？.

我买的这一款没有定时开关的，时间人工掌握。做酒酿就是插上插头，自己觉得差不多了就拔掉。.

谢谢
是不锈钢内胆还是塑料的？.

塑料的。.

居然可以做酒酿，我以前买了了一个，做过几次不怎么好吃，就一直闲置着，回头找出来做酒酿试试。.

大家一起学习吧！.

我们家的酸奶机定时最多12小时，这个要36小时，是不是到了12小时再重新调一次时间?.

我家的不带定时的,人工控制,呵呵.
现在天热,时间可能相对少些,要观察观察.

能不能用自己做的酸奶再作为引子呢？谢谢.

引用:

原帖由 gwslj 于 2010-6-1 19:56 发表
能不能用自己做的酸奶再作为引子呢？谢谢

可以的。我试过的。.

谢谢你的回复.

刚翻出来的贴子，也想买个酸奶机了。.

网上买的小熊的，不知道为什么一次都没有做成过.

求救！我照着方子做的，可是酒酿发酸。是不是太热啦？.

过年前在招商银行或建设银行（忘了哪个），用信用卡积分换的，是荣事达的，5个小格子，很方便的。建议可以换一个。.