1楼xianyun18
(尧尧妈)
发表于 2008-12-14 17:10
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最近正好学习了一下,把学习情况和大家分享一下。
发鱼翅有三个环节:第一是浸泡,清洗干净后,剪去翅边,入40度温水浸泡,然后隔8小时换一次温水。直至24-30小时。
第二环节:文火煲煨5-6小时,准备一片大的网袋(用中药带也行)把鱼翅放进去,上火沸腾后转文火煲煨5-6小时。至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,倒出鱼翅用清水漂洗净鱼翅的腥味。
第三环节:保持鱼翅整齐。漂洗时把鱼翅中的脆骨轻轻拨净,还有残留的沙子,可以用竹签挑干净。这样鱼翅就发好了。
接下来可正式煲汤了,大骨火腿鸡鱼翅一起煲汤冬令大补哦。.