引用:

原帖由 千慧妈 于 2009-4-28 09:28 发表
吃土豆的季节啊，买得到新土豆的季节大家千万不要错过。。
没有烤箱的MM也可以做生煎土豆，做法和生煎馒头一样的
先放一点油（一调羹）或者少许黄油
把削好皮的生土豆放进锅，煎一会，加少许水中小火闷到水差不多 ...

“葱香原只土豆饼”，
我们老家叫“芋艿扁子”，老家把毛芋艿和土豆都叫“芋艿”，
   而且通常情况下讲“芋艿”指土豆的概率比指毛芋艿的大得多。
   这是原汁原味的老家菜，我是照搬照抄。
     1、挑与汤团差不多大的土豆十几、二十个，放在盐水里煮熟；
            小土豆比大土豆便宜，我家边上菜场这几天0.80元一斤，大的要2.50元，
            烧这个菜，选小土豆比用大的好吃，土豆大了还不好吃呢。
     2、乘热用刀拍扁，成饼块，凉透后再剥去土豆皮。
           热的时候剥皮会烫手、凉了会拍散，所以热的时候拍，等凉了再剥皮就解决问题了。
     3、锅内多放点油，烧热后投入“土豆饼”，撒盐，把两面煎黄，
          把火开大，撒入一大把葱花，等到浓浓的葱香飘溢出来，就OK了。
            —— 此菜宜一出锅就马上端上桌，最好放到桌上还可以听到“吱吱——”的油煎声
                    那一股葱香，我家谁都抵挡不了，这个菜总是第一个被消灭的。
         0.80元一斤的原料，美味好吃、烧起来又不麻烦，
         所以，昨天晚上烧的时间就拍了照片，上来推荐一下。

[ 本帖最后由 甦 于 2009-5-10 22:04 编辑 ].

“虾皮油焖茄子”
昨晚顺手拍下的。
     1、热油锅下葱、适合自己口味的辣酱略炒；
     2、投入切成滚刀块的茄子，继续翻炒到茄子变颜色，加上点黄酒、加一点点酱油，撒入虾皮；
            加酱油的量要考虑虾皮的量和虾皮的咸淡
     3、焖到水将干时加一点油，一直翻炒到汁水很稠时投几段青葱，炒一下就可以出锅了。
         虾皮是非常好的钙源，容易被人体吸收。
         推荐理由：喜欢虾皮与茄子融合出来的特有味道。.

“扁尖虾皮凉拌茄子”
昨天剩下来的三根茄子，今天做了凉拌。
     1、茄子隔水蒸熟；稍凉一点，顺着一撕四，再切成5、6公分长的段。
     2、扁尖笋先撕成极细的丝，再横切成尽可能小的丁，与虾皮、茄子段拌匀。
     3、装盆，沐上葱油或麻油即可。
        推荐理由：适合天热时吃，多吃虾皮远远胜过吃钙片；
                          “食药同源，食为先”。.

“高手”不敢当，大家交流。


今天下午老婆陪儿子去读“奥数”，
        我一个人在家没什么事。
        干脆，拿起相机进厨房 ……



“烟熏肉炒蒜苗”，
     这个烧起来简单，先把肉炒到将要熟的时候，投入葱苗，翻炒到生熟程度适合自己口味即成。

         推荐理由：受“严峻的国际局势”影响，害怕感冒，大蒜、洋葱应该尽可能多吃。.

“目鱼蛋炖蛋”
     这个也不复杂，把目鱼蛋放入碗盆，打入2只蛋，用铝箔从上往下一包，隔水蒸熟就好了。
          烧好这个菜的关键是掌握好咸淡，
             目鱼蛋很咸，就放鲜鸡蛋；目鱼蛋较淡，也改成咸蛋。
          也许，会有疑问：生的目鱼蛋腥腥的我又不能尝一下，怎么知道它咸不咸？
               其实，咸淡是能够嗅出来的。
               但我们一般都是用嘴尝，而没有主动地去积累这方面的经验。
          我们一家子都能用“嗅”来判断菜肴的咸淡
               建议，以后遇到哪个菜烧咸、或淡了，“嗅”几下，记住咸淡不同的气味，
              以后就方便了。
               
         推荐理由：今天太热，担心胃口不好，烧个改良版“宁波下饭”、“压饭榔头”。.

“甜玉米珍菇排骨汤”

     1、把排骨用开水氽一下，再冲洗干净，菇切块、玉米切段。
     2、全部放入锅中煲至排骨酥烂，加盐再烧沸一会儿就好了。

         推荐理由：可当菜、也可当早饭、夜宵。.

引用:

原帖由 DICK妈 于 2009-5-11 13:57 发表


请教这个煮到什么程度可以了？还有是饼一起下锅煎好后加葱花吗？

煮
  煮到熟透。
煎
  土豆饼一起下锅煎，煎到两面黄了，出锅前把火开大撒葱花。.

引用:

原帖由 congcong03 于 2009-5-12 15:56 发表
请教啥时候放盐 味精等调料?

土豆一下锅就放盐.
      撒盐的手法：用二、三个手指拈起一小撮盐，悬在油锅上方较高的地方，搓动手指，让盐呈分散状漏下来，这样会撒得比较均匀一点。
           原因：锅里有大量上升的热气，盐从高处撒下来，热气流上去，能把盐冲得更散。
这个菜我们是不放一点味精的.
      一来，口味已经不错，不需要再放味精了；
      二来，往煎锅里撒干味精既撒不匀，万一吃到一口味精太多的会很难吃，吐都吐不出来。
                又会因为锅里温度非常高，味精遇高温吃了不利健康。
.

引用:

原帖由 宇辰妈 于 2009-5-12 16:44 发表
现在的土豆2.5元一斤，是我买贵了，还是大家的烤土豆把土豆卖活了。

因为你买的是比较大的，至少和鸡蛋一样吧，我们这里菜场也要2.50元；
做煎土豆，最好是象鸽蛋那样的，只要0.80元。.

引用:

原帖由 蜻蜓姐姐 于 2009-5-19 16:44 发表

目鱼蛋怎么去腥气哪？

我个人喜欢吃目鱼蛋的原味，没有特别祛腥。
有两种办法你可以试试：
    一、多放葱、姜、蒜头，
        蒸的东西入锅后，往锅子的沸水中加入较多的黄酒，马上盖严锅盖。
    二、吃的时候沾一点点醋，
         不仅去腥，还会有惊喜的口味。.

引用:

原帖由 小渔儿 于 2009-5-20 17:50 发表
请问为啥那个土豆煮熟剥皮以后，我一拍就散呢？

先很低声地批语一句：“小鱼儿”武功高强，但看帖不仔细。

我前面讲过。
   煮熟后先不要剥皮乘热拍扁，放凉一点能较长时间拿在手上再剥皮，这样才不会碎。.

？？？

我好象从未发生过这样的情况。
你在煮土豆时放一匙盐，再多煮一会试试。

你也是带皮的时候就拍的？
   看你上面的回帖，应该是剥皮后拍的。

[ 本帖最后由 甦 于 2009-5-20 23:48 编辑 ].

不会是土豆的品种不一样的原因吧。.