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[饮食]
求助,戚风蛋糕和曲奇饼干
1楼
朝云暮雨
朝云暮雨
(。。。。。。) 发表于 2012-10-23 22:12
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挤出来很好,一入烤箱就塌了。一种可能是牛奶加多了,太湿了,另一种可能黄油打发过头和面粉分离了。
我用这个方子做的曲奇,自认为还过得去。
原味曲奇
配料:
黄油(室温)125克
糖粉60克
盐少许
鲜奶油(35% 室温)90克
低粉200克
1 低粉过筛2遍。
2 室温黄油用电动搅拌器或打蛋器打匀后加盐,糖粉分3次加入,每次加入都要搅打均匀,直到把黄油打到呈发白的奶油状态。
3 将鲜奶油分3次加入打发后的黄油里,每次加入要充分搅打均匀。
4 把过筛后的粉类加入3里,用刮刀切拌和翻拌的方法混合均匀,直到没有粉末的状态。
5 将挤袋外翻到一半的位置,把花嘴装入压紧,放在杯子里。然后把4的面团装入挤袋里。 将挤袋口收好,向下压动面团,就可以做挤花曲奇了。
6 预热好的180度烤箱中层烤15-20分钟。.
附件
619942_1317984375yOqs12.jpg
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2012-10-23 22:12
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2楼
朝云暮雨
朝云暮雨
(。。。。。。) 发表于 2012-10-30 14:51
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回复 5楼jelifan 的帖子
我用的是淡奶油,比牛奶奶香味浓。.
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3楼
朝云暮雨
朝云暮雨
(。。。。。。) 发表于 2012-11-5 16:58
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回复 7楼山林 的帖子
我这个参考的是另一个美食达人的方子。我个人不太喜欢君子的方子。
黄油用低速档加盐搅拌均匀后,糖粉分3次加入,5档打到发白状态,加入鸡蛋后,最后黄油应该呈羽毛状态。
牛奶、鸡蛋等要分次加入,才不会油水分离。
做一款好的曲奇,黄油的打发很重要,一般来讲,在黄油用手指能捏动的时候,就是打发黄油的最佳时机。在一般的曲奇中,会加入液体的鸡蛋,如果鸡蛋的量为一个的话,建议分三至五次加入打发好的黄油中。不然就会造成油水分离,想来补救晚矣。
挤出来薄薄的,也有可能液体的如鸡蛋、牛奶的量太多了。
不要太在意盐的用量,这个不是很关键,用含盐的黄油不用加盐就可以了。
我用的是中号8齿的花嘴,绕个圈挤,挤曲奇真是个力气活,哈~.
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4楼
朝云暮雨
朝云暮雨
(。。。。。。) 发表于 2012-11-6 21:00
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回复 9楼山林 的帖子
真的没有具体看过时间,而且有时候用一档,有时用三档,有时用五档,很难计算时间,我主要还是看黄油打发的状态,如果你不会看,那么加入糖份后做到打匀,使糖份和黄油充分混合,分次加入牛奶或鸡蛋后,开始两次也做到搅拌均匀,最后一次打到羽毛的状态,关键的是不能油水分离。另外要花型挤得明显,那就是要干一点,挤的时候很费劲的。
正在回这个帖子的时候,烤箱“叮”的一声,曲奇烤好了,好香,明天带给孩子
最后黄油打发的状态
[
本帖最后由 朝云暮雨 于 2012-11-6 21:13 编辑
].
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黄油打发.jpg
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2012-11-6 21:13
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5楼
朝云暮雨
朝云暮雨
(。。。。。。) 发表于 2012-11-7 12:08
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回复 11楼山林 的帖子
我认为膨胀只是一些烘培达人的理论上的观点,或许像我们黄油量不多的达不到这个状态,我只达到发白和羽毛状2个状态。.
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6楼
朝云暮雨
朝云暮雨
(。。。。。。) 发表于 2012-11-8 19:10
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回复 13楼山林 的帖子
要让曲奇松脆,油脂量就得多,有的曲奇饼干的配方油脂量达到面粉的90%,另外可以适当加点淀粉。.
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