我做了一年多面包，有失败有成功，个人总结有下面几点要注意的：
1）面粉用高筋粉或者面包粉，普通面粉效果不好。
2）酵母很重要，最好用耐高塘的酵母，因为面包粉里要放很多糖，普通酵母发酵有抑制。酵母用过要放冰箱，否则第二次用的话很容易失败。
3）先用发面粉功能搅拌20分钟，再用发面粉功能完整发一次，然后再选择面包功能做，充分完成两次发酵。
4）可能的话加汤种（20克面粉100克水小火搅拌成糊状放冰箱隔天用），汤种面包的松软只有吃过才知道啊！绝对值得一试！.

不会的，面包本来就是要二次发酵的。.