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标题: [饮食] 番茄鲈鱼汤 [打印本页]

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-6 19:44 标题: 番茄鲈鱼汤

连续吃肉几天很腻，今天做个鲈鱼汤，用番茄，西葫芦一起炖，哈鲜，以后都不用给饭店赚钱了。
【原料】
鲈鱼1条（1斤左右），番茄2个，西葫芦半只，干贝5、6棵，蛋清半只
【调料】
盐，糖，料酒，白胡椒粉，葱，姜片，大蒜3、4颗
【制作】
1、干贝和鲈鱼洗净，用刀把2侧的肉片下来，再斜片成鱼片，剩下的鱼头和鱼骨切块。将干贝撕成小块待用。
2、将鱼片用蛋清、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3、番茄切小块，西葫芦切片待用。
4、将剩下的鱼头，鱼骨放入锅里油煎一下，加番茄块、干贝、水、白糖、料酒、葱、姜片和大蒜，大火煮15分钟，再小火炖15分钟。
5、加入西葫芦片，加盖煮到西葫芦片熟后，加盐。
6、开大火，用筷子将鱼片一片片放入汤汁中烫熟即可出锅。
【小贴士】
1、市面上的干贝有2种，一种是很干的，需要隔夜泡黄酒发。我买的是比较湿的那种，只要当天洗干净，用手指在案板上压一下就碎开了。干贝有咸味，汤里的盐不要多放。没有干贝也可以不放。
2、喜欢和浓一点的番茄汤的，可以事先把番茄煸炒一下，再煮汤的过程中视情况加些番茄酱或者番茄沙司。因为番茄较酸，糖要多加点，最好一大勺15克左右。
3、鱼头鱼骨是用来炖汤汁的，而鱼片是吃其鲜嫩口味的，烫熟即可，不要久煮，否则烂了就影响口感了。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2012-6-7 08:47 编辑 ].

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http://321ww.net/attachment.php?aid=711624

作者: 爱子亮亮妈 时间: 2012-6-6 19:57

看着很诱人

作者: ddxmcherry 时间: 2012-6-6 20:48

颜色漂亮!.

作者: SSZZ 时间: 2012-6-6 21:04 标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈的帖子

怎么做？稍微给点步骤吧！.

作者: liuweianan 时间: 2012-6-6 21:19

哪能烧.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-6 21:38 标题: 回复 4楼SSZZ 的帖子

今天用手机发的不方便，明天会补做法。.

作者: SSZZ 时间: 2012-6-6 21:52 标题: 回复 6楼阿霏霏妈妈的帖子

(^o^)等着，周末做！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-7 12:38 标题: 回复 5楼liuweianan 的帖子

见1楼.

作者: 熙熙0212 时间: 2012-6-7 12:51

想想也应该很好吃的，酸酸甜甜的，一定很开胃，回去试试。.

作者: 诺诺妈 时间: 2012-6-7 19:34

今天就迫不及待地做了，汤非常好喝，酸酸甜甜，很爽口又开胃，适合这种天气，我还在里面加了两条玉子豆腐。.

作者: tinazhu_2000 时间: 2012-6-14 15:40

我周末要试试，看着就有胃口。.

作者: 风轻轻云淡淡 时间: 2012-6-14 15:42

很诱人！.

作者: 爱辣的妈妈 时间: 2012-6-14 20:27 标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈的帖子

西葫芦不去皮吗？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-15 08:31 标题: 回复 13楼爱辣的妈妈的帖子

我们家是不去皮的，看个人习惯。.

作者: interest_fl 时间: 2012-6-15 13:27

明朝正好做这个菜。.

作者: 香香爸妈 时间: 2012-6-15 21:04

喜欢，你是个爱动脑筋做菜的人.

作者: 子玖妈妈 时间: 2012-6-15 22:32

老灵的，营养老好的.

作者: 浪遏飞舟 时间: 2012-6-16 12:40

做了。好吃。用丝瓜代替西葫芦。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-6-16 18:30

灵额，明早中饭的汤就做滴这菜.

作者: caijunwei 时间: 2012-6-18 15:31

昨天周末做了，汤是奶白色的，很浓很好喝，就是鲈鱼的泥土味太重，如果换成黑鱼或桂鱼可能会好点。我还放了点香菜点缀一下。.

作者: 悠优 时间: 2012-6-19 12:04 标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈的帖子

又美味又美观
实在是色香味俱全的

作者: tysl9719 时间: 2012-6-19 12:27

从来不烧菜的我也想试试，太诱人了。.

作者: 普通 时间: 2012-6-19 17:58

装盆技术还不到家.

作者: 子玖妈妈 时间: 2012-6-19 18:09 标题: 回复 23楼普通的帖子

侬象真的一样，要么侬去参加参加美食比赛看看侬烧菜水平

作者: 普通 时间: 2012-6-19 20:14 标题: 回复 24楼子玖妈妈的帖子

我不参加。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-19 22:14 标题: 回复 23楼普通的帖子

还在学习中嘛，家常菜表嘎挑剔好哇，我又不是食神咯

作者: 普通 时间: 2012-6-19 22:23 标题: 回复 26楼阿霏霏妈妈的帖子

你是食神.

作者: 9月zz妈 时间: 2012-6-20 10:51

送花,记下来了,周末试试..

作者: 阿迪妈妈 时间: 2012-6-20 13:03

赞，我要做，，，，

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-20 13:11 标题: 回复 27楼普通的帖子

这么讲我，这里的辣妈们要笑特大门牙的

作者: SSZZ 时间: 2012-6-20 14:21

我也做了，周末，也是觉得鲈鱼的泥土气，味道倒是很好。

引用:

原帖由 caijunwei 于 2012-6-18 15:31 发表
昨天周末做了，汤是奶白色的，很浓很好喝，就是鲈鱼的泥土味太重，如果换成黑鱼或桂鱼可能会好点。我还放了点香菜点缀一下。

作者: eastwest 时间: 2012-6-21 09:59

回家也做了这道菜，鲈鱼换成黑鱼，干贝换成蘑菇，那个鲜美啊！.

作者: bearmum 时间: 2012-6-21 13:31

喜欢！儿子爱吃鱼，等下次自己做饭了也试试！.

作者: carrothlz 时间: 2012-6-21 14:50

这个不错,回家做..

作者: 沧海之贝 时间: 2012-6-21 15:06

学会了，献花.

作者: 美酒加咖啡 时间: 2012-6-26 11:32

昨天作了个昂刺鱼番茄汤，好吃的来，吃河鱼那么多年，从来没想到和番茄放一起，太好吃了.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-26 12:03 标题: 回复 36楼美酒加咖啡的帖子

我也是在饭店里吃过番茄鱼汤，觉得好吃才做的。.

作者: Gaohs163 时间: 2012-6-26 12:29

从来不晓得鲈鱼还可以这样做的，周末一定要试试.

作者: huqing556 时间: 2012-6-28 16:29

今天特地从菜场买来了这些食材，晚上就吃这个了。.

作者: 不语棠梨 时间: 2012-6-28 17:48

先送10朵花，今朝做啥早朗厢去菜场，只好等到明早买食材了。馋啊！.

作者: yooky 时间: 2012-6-29 10:53

西葫芦还能这样烧噢，一定要学来试试看.

作者: yooky 时间: 2012-6-29 10:54

我看你批的鱼片是条状的？
还是像酸菜鱼那样的？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-6-29 11:01 标题: 回复 42楼yooky 的帖子

我家的刀不行，我也没那么好刀工，随便啦，爱怎么片怎么片。.

作者: zad0616 时间: 2012-6-29 15:51

引用:

原帖由 浪遏飞舟 于 2012-6-16 12:40 发表
做了。好吃。用丝瓜代替西葫芦。

这样说开夜开花应该也可以的吧。.

作者: hy20080402 时间: 2012-7-1 11:44

正在做呢，不过鲈鱼整条放进去了。不会片鱼片。.

作者: 鲁冰花 时间: 2012-7-1 13:14

这么鲜美的一道鱼菜，怎么刚看到？

原准备跟另一位妈妈学做烤鱼
只好把刚买的黑鱼，一分为二，一半烤鱼，一半做鱼汤，呵呵
今晚晚饭值得期待啦

作者: 不语棠梨 时间: 2012-7-1 13:55

非常鲜美，我用的是鳜鱼，因为想偷懒，学东北乱炖，我又加了豆腐，结果吃得一滴不剩，谢谢哈！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-7-1 14:44 标题: 回复 45楼hy20080402 的帖子

整条放进去，要把鱼煲出白汤来，鱼肉就酥烂了，没有鱼片涮出来的吃口好。这个菜的设计原理就是，用鱼头、鱼骨炖出白汤，鱼身上的肉片经过最后短时间的烫熟，吃到起鲜嫩、爽口的感觉。.

作者: 有点累 时间: 2012-7-1 15:16

请教，我的鲈鱼怎么做完之后感觉好腥呀，我也用料酒等腌过了呀？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-7-1 15:19 标题: 回复 49楼有点累的帖子

你放葱姜大蒜了吗？.

作者: 有点累 时间: 2012-7-1 15:20

呵呵，只放了姜，是不是这个原因呀。
谢谢这么快回复我。正准备在这里偷学2道菜，晚上做实验呢。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-7-1 16:51 标题: 回复 51楼有点累的帖子

一般烧鱼汤我是不放蒜头的，只加葱姜，鲈鱼土腥气重，所以要加大蒜头，最好再撒点白胡椒粉。都是去腥的。.

作者: 云-妈 时间: 2012-7-3 08:10

烧了这道汤，酸酸的味道，我喜欢！大蒜头，白胡椒都用上了。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-7-3 10:48 标题: 回复 53楼云-妈的帖子

呵呵，咱还得跟云妈多学习呐。.

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