旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 美味香喷喷的咸肉菜饭 [打印本页]

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-3 17:27 标题: 美味香喷喷的咸肉菜饭

今晚咸肉菜饭，加了火腿丝和胡萝卜。

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-3 17:38 标题: 配菜

干煎鲳鱼

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-3 17:41 标题: 配汤

黄芽菜汤

作者: 快乐的五线谱 时间: 2012-2-3 17:59

菜饭究竟怎么做的啊？我老是烧不好。.

作者: 齐齐妈妈(律师) 时间: 2012-2-3 18:11

昨天刚做了菜饭，自己不是很满意，还好儿子觉得还不错！.

作者: kathy123 时间: 2012-2-3 18:31

饭如何才能一粒粒的散开来？.

作者: DYMYY 时间: 2012-2-3 19:20

菜老多哦，请问龙宝娘是炒额还是像煮饭一样烧额。我是先淘米涨一歇，然后入咸肉粒炒，后入胡萝卜，青菜或卷心菜炒，最后放米，少许水烧开后小火焖，期间还要转转铁锅。出锅后拌点猪油，辣夫，锅底那层焦的老好吃额。.

作者: 云-妈 时间: 2012-2-3 19:35

明天中午也烧香喷喷的咸肉菜饭！

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2012-2-3 21:27 标题: 回复 3楼龙宝virginia 的帖子

看咸肉菜饭标题进来的，看到这碗汤很眼熟呢，哈哈，果真龙宝娘的帖子

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-2-3 21:32 标题: 回复 1楼龙宝virginia 的帖子

正想吃上一碗啊。

作者: 凯欣妈 时间: 2012-2-3 22:02

俺今早做的菜饭闺女中午吃。咸肉切丁和米一起做熟，菜切丝放油锅炒，差不多了把饭倒进去拌和。做出来的菜饭碧绿可爱。.

作者: 小wenwen妈 时间: 2012-2-3 22:03

我也爱吃菜饭，可惜不会做.

作者: 子玖妈妈 时间: 2012-2-4 12:46

问菜饭哪能烧了好吃，楼主还保密一刚

作者: 玉玉豆 时间: 2012-2-4 14:27

以前做菜饭一直是用铁锅烧的，但因为火候难掌握，近锅底的锅巴很容易焦且厚，觉得浪费很多。
后来自己改良，直接用电饭煲烧，也有锅巴，不多也不够硬，但总比以前浪费强。
自此，烧菜饭就容易多了。
我家的偷懒烧法，要求不高的话很容易做的。
把所有配料翻炒后和电饭煲内做好SPA的米饭混合均匀，然后按常规煮饭即可（水量和油量的比例，只能靠实践来掌握，喜欢干的少放点水，喜欢油的炒菜时多放点油）。
我家是压力电饭煲，烧菜饭最后焖的时间会长（就是压力不释放掉是不能开锅的，这个时间比烧米饭的时间明显长一点），用这个方法后比烧菜可节约时间多了，最后弄个汤既可。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-4 18:10

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2012-2-3 17:59 发表
菜饭究竟怎么做的啊？我老是烧不好。

我在围脖半年前教过详细步骤的，你可能没注意。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-4 18:16 标题: 我的菜饭详细步骤

1.咸肉切片，胡萝卜刨丝，青菜切小块。
2.锅里放适量油，放入咸肉片煸炒，加料酒，再加入胡萝卜丝煸炒，最后加青菜一起炒。
3.把淘好的米放入锅里一起拌匀，加少量盐（因为有咸肉了，根据口味调整）略放一点糖，调鲜味的。
4.搅拌均匀后放入电饭煲，加一点水（因为青菜煸炒后有水分）。
5.电饭煲“精煮”40分钟。（根据自己电饭煲的实际口感调整）（我的是松下的）（饭的口感和电饭煲有关）.

作者: Gaohs163 时间: 2012-2-4 19:39

我是炒菜饭，饭用电饭锅烧好（比平时水少些），配菜在锅里烧熟（先放肉，再放菜），然后加入米饭拌炒一下，青菜碧绿，卖相很好，味道也不错的。.

作者: 不二周助 时间: 2012-2-5 07:40

终于找到个会烧的品种，今天也去买青菜咸肉。.

作者: 铭轩妈妈 时间: 2012-2-5 10:37

我超喜欢吃菜饭的，可惜我家小子不捧场，每次要逼他吃的
我的区别是，炒好的菜和咸肉什么的，是等饭稍了一会，略收干的时候放下去，再继续一起煮。这样出来的菜饭，菜还是青的.

作者: 26311 时间: 2012-2-5 13:50

饭菜都很诱人啊。吃菜饭那餐，配菜宜适度清淡或少盐。否则容易摄盐量过多呢。.

作者: 兔妈一枚 时间: 2012-2-5 15:10 标题: 巧妇

.

作者: 悠优 时间: 2012-2-5 16:23 标题: 回复 3楼龙宝virginia 的帖子

盛一小碗尝尝哈，，，，，鲜美的！.

作者: 枫如醉 时间: 2012-2-5 18:04

楼主，照葫芦画瓢，我家今晚的咸肉菜饭：广式香肠、咸肉、香菇、白果、青菜。

[ 本帖最后由枫如醉于 2012-2-5 18:11 编辑 ].

图片附件: 111111.jpg (2012-2-5 18:11, 29.83 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=679895

作者: JERRY的朋友 时间: 2012-2-5 21:48

下周六也烧一下，儿子一定喜欢。.

作者: yejiayumm 时间: 2012-2-6 10:11 标题: 回复 7楼DYMYY 的帖子

你这是啥铁锅.

作者: 梦回故里 时间: 2012-2-6 10:25 标题: 回复 23楼枫如醉的帖子

你这是炒的还是蒸的啊.

作者: 枫如醉 时间: 2012-2-6 11:34 标题: 回复 26楼梦回故里的帖子

呵呵，我总结了此贴多方菜谱，炒蒸结合，第一次烧菜饭，效果不错。

先是香肠片、咸肉丁、香菇丁一起下油锅翻炒片刻，翻炒时放点料酒，然后倒入浸了一刻钟左右的生米再翻炒，搅拌均匀入味，片刻后（大概1-2分钟吧）一起倒进电饭煲，放了点白果，加水，和平时烧普通米饭一样的按键。。。。。

饭好后焖一会儿，然后搅拌松软，再起油锅倒入切好的青菜快速翻炒片刻，然后倒入松散的米饭，不停地翻炒片刻，搅拌均匀。就可以。。。。出锅了，然后就。。。吃了

因为是第一次烧，没经验，米少肉多，所以有点微咸。不过青菜因为晚点放，所以色泽碧绿而不失营养。

下次准备中午烧，可以放开多吃点，剩下来的也可以在晚上解决呵呵。.

作者: 汗宝宝的妈妈 时间: 2012-2-6 13:19

都是沪上传统家常美食呀，透着浓浓的家的温馨，你的家人真的好幸福啊.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-6 13:24 标题: 回复 23楼枫如醉的帖子

料足，赞！.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-6 13:25 标题: 回复 28楼汗宝宝的妈妈的帖子

继承我妈妈的光荣传统，美食是人生享受。.

作者: 梦回故里 时间: 2012-2-6 15:28 标题: 回复 27楼枫如醉的帖子

太详细啦

色香味俱全，好喜欢这碧绿的青菜，我周末也试一试.

作者: 胖羊妈 时间: 2012-2-6 15:38 标题: 回复 2楼龙宝virginia 的帖子

干煎鲳鱼怎么做呢，谢谢啦.

作者: rosenine 时间: 2012-2-6 15:39

色香味俱全，赞！.

作者: DYMYY 时间: 2012-2-6 15:43 标题: 回复 25楼yejiayumm 的帖子

是苏泊尔的铸铁锅，好像是69还是79一个，分量蛮重的.

作者: fang59 时间: 2012-2-6 16:23

我可以吃上2碗,嘻嘻...

作者: burninglife 时间: 2012-2-6 16:31 标题: 回复 1楼龙宝virginia 的帖子

撒点生姜末，很香的。
另外，蕻菜也能烧菜饭，烧出来跟用香乌笋叶子烧出来的差不多。.

作者: burninglife 时间: 2012-2-6 16:32 标题: 回复 35楼fang59 的帖子

吃菜饭，我胃口也巨大。.

作者: 钊元妈妈 时间: 2012-2-6 23:51

今天特意让儿子去菜场买了咸肉，明晚来烧这个。
配粉蒸肉和鱼丸汤.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-7 09:33

引用:

原帖由 胖羊妈 于 2012-2-6 15:38 发表
干煎鲳鱼怎么做呢，谢谢啦

1先把鲳鱼切条或整条划数刀，再用盐把鲳鱼两边抹一下，
2.用盐腌过后，再用葱姜末和老酒腌20分钟
3．腌过后用干的厨房用纸把外层的水分吸干
4．锅里大火烧热后，倒入油，油热后放入鱼（煎的时候别翻动，否则鱼肉容易破碎，粘在锅底，两分钟以后翻面，因为已经变硬，如果整条煎长一点，很容易翻），一开始大火，表面水分干后转小火煎。
5．翻面看颜色不够黄可以再煎会儿，煎透后装盆即可。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-7 09:33 标题: 回复 36楼burninglife 的帖子

是额.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-7 09:33

引用:

原帖由 rosenine 于 2012-2-6 15:39 发表
色香味俱全，赞！

谢谢.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-7 09:34

引用:

原帖由 钊元妈妈 于 2012-2-6 23:51 发表
今天特意让儿子去菜场买了咸肉，明晚来烧这个。
配粉蒸肉和鱼丸汤

粉蒸肉很赞啊！.

作者: 青青的月亮船 时间: 2012-2-7 10:25

引用:

原帖由 龙宝virginia 于 2012-2-4 18:16 发表
1.咸肉切片，胡萝卜刨丝，青菜切小块。
2.锅里放适量油，放入咸肉片煸炒，加料酒，再加入胡萝卜丝煸炒，最后加青菜一起炒。
3.把淘好的米放入锅里一起拌匀，加少量盐（因为有咸肉了，根据口味调整）略放一点糖，调 ...

今天就学着煮.

作者: 钊元妈妈 时间: 2012-2-7 11:45

发现还有胡萝卜配料，这个没有。。算了，就换香菇吧。
小的4点半就到家，悲催啊，得早点准备了。.

作者: tracy_22 时间: 2012-2-7 13:51

口水ing~ 我喜欢吃豇豆菜饭，哈好切！.

作者: ddyy7299 时间: 2012-2-7 15:07

豇豆菜饭和香莴笋叶菜饭都很好吃的。.

作者: 胖羊妈 时间: 2012-2-7 15:33 标题: 回复 39楼龙宝virginia 的帖子

谢谢啦！我可不可以用不粘锅呢？.

作者: 小鱼温泉 时间: 2012-2-7 17:29 标题: 回复 1楼龙宝virginia 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小鱼温泉 时间: 2012-2-7 17:33

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-7 17:36 标题: 回复 48楼小鱼温泉的帖子

比平时煮饭少放水，因为菜里本身有水分了。.

作者: 小鱼温泉 时间: 2012-2-7 17:43

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 玉玉豆 时间: 2012-2-8 09:11 标题: 回复 49楼小鱼温泉的帖子

压力电饭锅,蛮好用的,烧饭的速度快,水稍放多点也不会变成烂饭..

作者: QQ胖 时间: 2012-2-8 12:28

电饭煲烧菜饭就是水控制不好，为防止夹生通常会水放偏多，所以90%以上的概率是太烂，青菜叶黄中烂熟。用隔夜饭炒的菜饭颜色是好看了，但就怕太油。.

作者: QQ胖 时间: 2012-2-8 12:28 标题: 回复 3楼龙宝virginia 的帖子

那么好的配菜和配汤，白饭就可以了。.

作者: 钊元妈妈 时间: 2012-2-14 17:42

上一张我做的咸肉菜饭。

图片附件: DSC_0001.JPG (2012-2-14 17:42, 102.03 KB) / 该附件被下载次数 3
http://321ww.net/attachment.php?aid=682587

作者: 哲儿妈 时间: 2012-2-14 21:34

我家每周一次菜饭！方法和楼主一样！家里两个男人超级爱吃！.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-2-14 22:10 标题: 回复 55楼钊元妈妈的帖子

哈嗲！.

作者: angelaqiu 时间: 2012-2-14 22:11 标题: 回复 4楼快乐的五线谱的帖子

菜饭可以先油炒青菜，加入蒸熟的咸肉，然后把烧好的米饭放进去拌拌，在闷几分钟，出来菜笔录.

作者: angelaqiu 时间: 2012-2-14 22:14 标题: 回复 39楼龙宝virginia 的帖子

个则建厂于的方法不错。.

作者: angelaqiu 时间: 2012-2-14 22:15 标题: 回复 48楼小鱼温泉的帖子

怎么腌制，教教我们.

作者: 小鱼温泉 时间: 2012-2-15 09:38

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小鱼温泉 时间: 2012-2-15 09:39 标题: 回复 61楼小鱼温泉的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: angelaqiu 时间: 2012-2-15 12:15 标题: 回复 61楼小鱼温泉的帖子

谢了。.

作者: 迷糊的老猫 时间: 2012-2-15 15:58

咸肉菜饭和干煎鲳鱼都是我的爱，

回头做一次干煎鲳鱼，想想就口水

作者: 性急的妈妈 时间: 2012-2-22 08:18 标题: 回复 27楼枫如醉的帖子

请教LZ，青菜翻炒以后应该会有水分出来，要是直接倒入煮好的饭，会不会太湿了？看着LZ做的菜饭，干湿好像差不多，很诱人！不知道LZ在这个环节是怎样处理的？谢谢！.

作者: 枫如醉 时间: 2012-2-22 11:15 标题: 回复 65楼性急的妈妈的帖子

青菜要切碎一点，快炒易熟，不加水，这样出水就少了。.

作者: 性急的妈妈 时间: 2012-2-22 13:09 标题: 回复 66楼枫如醉的帖子

明白了！谢谢指点。.

作者: jjmami 时间: 2012-2-24 21:21

香煎带鱼，香煎鲳鱼或者清蒸鱼我有一个很简单的方法：1，将鱼洗净 2，鱼背开刀 3，用厨房纸将鱼擦干 4，将其浸入宝鼎糟卤内，要完全浸没。香煎鱼浸12小时左右，清蒸鱼浸6小时左右。 5，清蒸鱼直接取出放在盘子里蒸即可（不用放任何调味料）。干煎的话再次用厨房纸将鱼身擦干。我是用电炸锅煎的，可以偷懒不用擦得很干，从卤汁里取出放在滴水蓝中静置一会就可以进油锅了。.

欢迎光临旺旺网 (http://321ww.net/)