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标题: [求助] “发酵乳”是什么意思？酸奶盖子上印的 [打印本页]

作者: jasmine_m 时间: 2010-12-17 09:21 标题: “发酵乳”是什么意思？酸奶盖子上印的

昨天买的碧悠，发现印了这三个字，字体还蛮大，以前好像没见到过，不知道是好还是不好呢？.

作者: 格格妈 时间: 2010-12-17 10:50

字面上理解，就是“酸奶”的意思吧？

作者: 九八虎的妈 时间: 2010-12-17 12:00

应该是夸自己好的意思吧，说明产品是经过发酵得到的。区别于有些酸奶饮料，是调味道调出来的，没有经过发酵。.

作者: jasmine_m 时间: 2010-12-17 12:07

谢谢楼上两位。.

作者: 格格妈 时间: 2010-12-17 13:07 标题: 摘自“发酵乳”国家标准

5 其他
5.1 发酵后经热处理的产品应标识“××热处理发酵乳”、“××热处理风味发酵乳”、“××热处
理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”。
5.2 全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中
添加部分乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。
5.3 “复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”
或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之
一。.

作者: 格格妈 时间: 2010-12-17 13:08

3 术语和定义
3.1 发酵乳fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。
3.1.1 酸乳 yoghurt
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚
亚种）发酵制成的产品。
3.2 风味发酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后
添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
3.2.1 风味酸乳flavored yoghurt
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳
杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制
成的产品。.

作者: 格格妈 时间: 2010-12-17 13:09

这个标准是12月1日刚开始实施的，难怪以前没有这样的标识。.

作者: jasmine_m 时间: 2010-12-17 13:58 标题: 给楼上的妈妈送花，继续研究：

发酵乳好还是酸乳好呢？.

作者: jasmine_m 时间: 2010-12-17 14:00 标题: 回复 8#jasmine_m 的帖子

酸乳是发酵乳的一种。按照乳品安全国家标准规定，仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳。添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳。.

作者: 格格妈 时间: 2010-12-17 15:23 标题: 回复 9#jasmine_m 的帖子

嗜热菌，是不是意味着可以常温保存，莫斯利安那种.

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