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[实践] 鲜肉月饼

鲜肉月饼

今天下午做了整整80个鲜肉月饼,下午一点做到6点半,浑身酸痛,真心累。.

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2013-9-3 20:41

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好能干!.

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灵的,灵的.

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真不错.  能否给个方子? 也想学着做鲜肉月饼..

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强啊!咋做的?.

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回复 4楼快乐小猪妈妈 的帖子

采用了君之的方子,又加以改动,水油酥,面粉180克,猪油30克,色拉油35克,水60克,油酥皮面粉100克,25克猪油,25克色拉油,这个是10个的量,陷自己随意,肉陷,豆沙,芝麻,椰蓉的都可以,肉馅一定要注意多加水,不然烤出来会很干,强烈推荐芝麻陷的,芝麻炒熟以后打碎放绵白糖加点油,味道真心好

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-7 14:29 编辑 ].

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回复 5楼牛角妹妹 的帖子

具体做法参考君之的鲜肉月饼,就是其中赶卷2次就可以了.

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我今天做了35只。君之的配方就是灵!.

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求方子.

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回复 9楼我家来福 的帖子

【鲜肉月饼】(参考分量:9个)
水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量



烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可
这个是君之的方子.

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引用:
原帖由 周妈妈66 于 2013-9-4 17:43 发表
采用了君之的方子,又加以改动,水油酥,面粉180克,猪油30克,色拉油30克,水60克,油酥皮面粉100克,25克猪油,25克色拉油,这个是10个的量,陷自己随意,肉陷,豆沙,芝麻,椰蓉的都可以,肉馅一定要注意多加水, ...
谢谢!.

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我也是君之的方子做的,但是蛋黄液烤了之后全变成咖啡色了。你的还是金黄色,求解。.

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回复 12楼悠然此心 的帖子

我是放在烤箱中层,200度,25分钟,就照君之的方子做的,蛋黄液也用的一般的鸡蛋,没什么特别的地方,是不是你的温度高了.

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回复 13楼周妈妈66 的帖子

也是200度,估计时间长了,下次注意好时间和温度。.

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好诱人啊,用色拉油代替猪油,起酥的效果一样吗.

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回复 15楼wflinda72 的帖子

不能取消,我有一次最后几个水油酥皮里没有猪油了,就全部用色拉油代替,结果口感差很多.

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回复 10楼周妈妈66 的帖子

能不能讲一下具体的做法,超想做。谢谢!.

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很灵的!
怎么没有献花的表情?.

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献花了!.

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好能干啊!看得口水直流!.

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回复 19楼小老虎的妈妈 的帖子

具体的操作过程看君之的博客鲜肉月饼,他里面还有图片,比较直观.

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今天做了鲜肉月饼,很好吃,谢谢.

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我也是照这个配方做的,去年就开始自制了,用的都是食用油,不敢用动物油啊。好吃的....

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捏的样子极棒,怎么弄的,求解.

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回复 24楼angelaqiu 的帖子

外面的皮子擀卷最后一次的时候侯尽量光滑,那样包出来的成品就漂亮.

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回复 23楼boyYU妈 的帖子

我没试验过全部用食用油做,有一次猪油没有了,外面的的水油皮全部用食用油,里面用了猪油感觉不够酥松,你做下来怎么样,要是能全部用食用油的话肯定更好.

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如果猪油换成黄油 ,有人试过吗 是不是也会比较酥呢.

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回复 27楼儿子的妈妈 的帖子

虽然没有试过,但是感觉肯定不行,黄油的热量更高.

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回复 27楼儿子的妈妈 的帖子

黄油可以的,肯定酥.

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君子的方子我也做过了,起酥效果一级棒,不过水油皮的糖和猪油都可以减点量,另,君子的原方子做8个好像,改成12个也没问题。.

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回复 27楼儿子的妈妈 的帖子

我用黄油做过了,用的君之配方,酥是蛮酥的,但是个人认为还是猪油好吃,黄油味道太大,不太好吃。.

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猪油怎么弄啊?买猪皮自己熬的吗.

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LZ手太巧了,送花.

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回复 33楼加油! 的帖子

是的,猪油是菜场买了自己熬的.

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回复 25楼周妈妈66 的帖子

谢谢.

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引用:
原帖由 周妈妈66 于 2013-9-3 20:41 发表
今天下午做了整整80个鲜肉月饼,下午一点做到6点半,浑身酸痛,真心累。
照着你的方子第一次做鲜肉月饼很成功,谢谢。还有点小遗憾,请教一下,擀皮2次后,好像有些就起酥了,就不能擀皮很光滑了,包馅也只能将就,做不出完美形状了。求解。是时间长了?中间我没有耽搁时间呀?还是什么原因?擀皮2次是顺着卷起的方向擀成长圆形对吗?擀皮2次后我试着重新揉面做成圆饼就更不行了。我不懂这个擀皮的原理。.

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哇,旺旺的妈妈怎么多这么能干呢.

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回复 37楼M3妈 的帖子

外面的水油皮,稍微多放点水试下,水油皮湿一点的话做出来的产品比较光滑,,跟放的时间长没什么关系的,我每次做都是要烤几箱的,原料全部是一下子称好的,擀皮2次就是卷起来以后,把擀面杖放在中间上下擀薄就可以了,重新做成圆饼是不可以的.

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要不要加酵母在面粉中啊?.

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引用:
原帖由 leileimama 于 2014-8-19 13:14 发表
要不要加酵母在面粉中啊?
月饼不用酵母的。.

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猪肉馅里面要加这么多糖吗?还有黑芝麻馅怎么做?.

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回复 37楼M3妈 的帖子

谢谢。多加点水再试试。有问题再请教高手。.

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回复 42楼whale77 的帖子

看各人的口味,反正我是自己调的馅,放一点糖,调味道还是自己看着办把,根据平时的经验就可以了。芝麻陷的话,我是先买了生的核桃仁烤熟切碎,芝麻炒熟以后打碎,然后放糖和油拌在一起就可以了,喜欢吃椰蓉的朋友也可以尝试下做椰蓉陷,做法就是100克椰蓉,50克糖,50克黄油,50克牛奶放一起就可以了

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-8-26 13:11 编辑 ].

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回复 43楼M3妈 的帖子

不客气,正好快到中秋了,又可以做了.

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回复 44楼周妈妈66 的帖子

知道了,谢谢.

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今天做了,就按君之的配方原方不动的,非常的酥!吃一口都掉一地!全部用的都是猪油,这么酥是不是和油多有关系!以后我也像楼主一样均点植物油试试!请问隔夜吃还要加热吗?.

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回复 33楼加油! 的帖子

不是猪皮,是板油。.

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回复 1楼周妈妈66 的帖子

猪油是液态还是固态的?.

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回复 47楼多多他妈 的帖子

加热后好吃.

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