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求助面食达人,请教自己磨的面粉的发酵问题
1楼
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(。。。。。。。。。。。。。) 发表于 2012-4-18 10:08
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求助面食达人,请教自己磨的面粉的发酵问题
朋友送了一袋自己家里磨的面粉,擀面条吃起来好香啊,不过就是做包子馒头的时候发不大起来。第一次发酵还凑合,基本能发到两倍大,但整形以后二次发酵只发出一点,尤其是上笼蒸了以后,基本没再发大,好像是后劲不足的样子。酵母的比例调整了几次,都发不好,酵母放多了面还发酸。唉,以前用买来的面粉做馒头啥的发的都很好啊,现在看着这么好的自磨面粉却做不好馒头,急啊,请哪位有经验的高手进来指点一二啊,先谢啦!.
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2楼
Angela囧
Angela囧
(......) 发表于 2012-4-18 11:52
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请有经验的人进来说说,我也要学习一下!
.
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3楼
mmming
mmming
(......) 发表于 2012-4-23 16:32
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呵呵,不加入圈子,还不能回复。
我用自己磨的面粉做包子,都发得蛮好的。
我没有和买的面粉比较过,不知道差异。
我做的过程是这样:第一次二倍大,或者看到面团表面有很多细孔,
发好拿出来再揉,揉好分好,静放20分外左右,开始包,
包好再静放一会。
锅里开水烧开,放入包子,
先不要盖盖子,让蒸气热一下包子,过个五分钟上盖子,这时包子应该会有点长大了,
盖上盖子蒸十分钟(我的馅是熟的),包子会长大的。
时间到了,不关火,拿掉盖子,把包子拿出来。
包子冷了后会缩掉点的,也会硬,但只要再蒸一下,还是会和刚做出来一样的。.
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4楼
2000
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(。。。。。。。。。。。。。) 发表于 2012-4-24 09:47
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回复 3楼mmming 的帖子
原来是这样啊。比较了一下流程,我是第一次发好后,出来揉好就直接包了,包好后放15分钟,估计缺的是包以前的20分钟静置?
还有我是放锅里直接中火冷水蒸的。两个区别,下次按你的方法试验一下,看看有没有改进哈。
非常感谢啊,为了回复我加入圈子,我还不知道圈子里的帖子原来外面是不能回复的啊。谢啦,送花
.
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