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[饮食] 蛋糕变面饼

1楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-3 23:34 只看此人

蛋糕变面饼

最认真的一次笔记本.

附件

P1020861.JPG (48.02 KB)

2009-6-3 23:34

1.准备材料

P1020863.JPG (33.3 KB)

2009-6-3 23:34

2.拌蛋黄糊

P1020864.JPG (59.51 KB)

2009-6-3 23:34

3.打蛋白

P1020866.JPG (23.36 KB)

2009-6-3 23:34

4.从底到中高速（看到蛋白头为尖，盆倒放蛋白没掉下来，太兴奋，没转低速，就结速）没看到大泡

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2009-6-3 23:34

5.1/3蛋白倒入蛋黄糊（搅拌十几下）

P1020868.JPG (27.13 KB)

2009-6-3 23:34

6.1/3用橡皮刀翻拌二十下左右，1/3倒入蛋白中搅2分钟左右

P1020869.JPG (41.63 KB)

2009-6-3 23:34

7.蛋糕糊倒入模具，轻率2-3下（始终没看到大泡，只见几个小泡）

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2009-6-3 23:34

8.烤到15分钟时，蓬松状态

P1020878.JPG (43.5 KB)

2009-6-3 23:34

9.成品，蛋糕变面饼

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2楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-6-4 00:06 只看此人

心形的模具好可爱哦
怎么会最后那么松散呢？.

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3楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 00:10 只看此人

回复 2#兔子波波的帖子

切开来，等经理来看的。波波，快去睡喽，明天还要上班，我也不消了，88。.

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4楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2009-6-4 02:18 只看此人

晾凉的时候倒过来了吗？.

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5楼忍耐力 忍耐力 (鼻子上的包包快点好！) 发表于 2009-6-4 08:36 只看此人

想知道为什么？
因为我做的时候，也会这样

.

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6楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-6-4 09:04 只看此人

回复 1#谢家庭院的帖子

有几点疑问想问下
1、蛋糕烤的时候一般是放在倒数第2层，我看到你是放在最下面烤了
2、烤完以后倒扣在烤网上直至凉透才能脱模
3、这个是6寸的模子么？请告诉我用了几度烤了多长时间
4、按照15分钟蛋糕呼吸状态来看之前的准备工作都是成功的，所以我问题中的2、3特别需要知道你的回答。.

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7楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 15:37 只看此人

产亲爱的，你真是火眼金金啊！
1.现在才从照片中看到原来放在最后一层
2.预热时看错了，变200度，想改正时怕来不及了，.

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8楼惟有你光芒 惟有你光芒 (祝福) 发表于 2009-6-4 15:40 只看此人

有操作过程
有图解
就算变面饼也是精华

请LZ再加油回复跟帖的问题噢
^_^.

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9楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-6-4 15:47 只看此人

凭着你的认真劲，成功一定属于你！

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10楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 16:07 只看此人

亲爱的，你真是火眼金金啊
1.你指出来才看到，的确放在最后一层
2.预热时调错200度，自以聪明想少烤几分钟就行，等35分钟是已有焦味，所以拿出来了（跟本没倒扣在烤网上）
3.去看了一下原来是8寸棋子（这个有区别吗？）
注：再发两张几个月前做的蛋糕，预热和层数都是对的。依然回缩！quote]原帖由 carrie813 于 2009-6-4 09:04 发表

有几点疑问想问下
1、蛋糕烤的时候一般是放在倒数第2层，我看到你是放在最下面烤了
2、烤完以后倒扣在烤网上直至凉透才能脱模
3、这个是6寸的模子么？请告诉我用了几度烤了多长时间
4、按照15分钟蛋糕呼吸状态来 ... [/quote].

附件

P1010567.JPG (54.83 KB)

2009-6-4 16:07

买相很好，开心坏我了

P1010575.JPG (88.99 KB)

2009-6-4 16:07

现出原现

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2009-6-4 16:07

稍蓬松，但为什么会裂开？

P1010627.JPG (77.55 KB)

2009-6-4 16:07

P1010630.JPG (71 KB)

2009-6-4 16:07

亲爱的，这个是照你的方子做的，很香啊，真的很好吃，平果派

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11楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 16:10 只看此人

回复 6#carrie813 的帖子

亲爱的，十楼我是回复给你的.

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12楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-6-4 16:10 只看此人

回复 10#谢家庭院的帖子

大蛋饺

好吃好吃，过瘾过瘾.

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13楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 16:12 只看此人

回复 4#薰衣草的帖子

还没到最后，中途已结速

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14楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 16:12 只看此人

回复 5#忍耐力的帖子

我们一起努力！.

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15楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 16:13 只看此人

回复 8#惟有你光芒的帖子

会努力的！谢谢.

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16楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 16:17 只看此人

回复 9#云323 的帖子

哈，是云，真开心能收到你的信息。谢谢了：）.

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17楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-4 16:31 只看此人

回复 12#小臭臭妈咪的帖子

呵呵，喜欢你的精致传递给大家。我记得最深的一张照片，咸猪腿配美腿。很多张照片的构思都老灵的。.

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18楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-6-4 22:05 只看此人

回复 10#谢家庭院的帖子

亲爱的,真不好意思，下午有事没上网诶。
7风蛋糕一定要倒扣凉透才能脱模，而且7风蛋糕是适合低温长时间烤制，8寸的模子需要150度烤50分钟
还有，小蛋糕是容易回缩，因为我们不可能把它们一个个翻过来，就算翻也相对会缩一些。我记得我也就这个问题问过豆爸的。.

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19楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-5 10:36 只看此人

回复 18#carrie813 的帖子

嗯，这几天再做个试试看。谢谢：）.

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20楼忍耐力 忍耐力 (鼻子上的包包快点好！) 发表于 2009-6-5 10:43 只看此人

我也回去试试看。谢谢！.

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21楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-6-5 10:46 只看此人

回复 18#carrie813 的帖子

那么小纸杯蛋糕怎么才能不变型呢
我的问题好菜呀
但我也很困惑呀.

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22楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-6-5 21:35 只看此人

回复 21#小猫宝宝的帖子

我找了下当时豆爸的回答,他为了这事特意去了问他的老师。老师的解释是：纸杯修剪的短些，让蛋糕糊受热后能溢出来些，这样能咬住边缘，中间高出，又漂亮，又不会缩了。冷却后脱模，不用倒扣。不用振盘.

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23楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-6-5 22:02 只看此人

回复 22#carrie813 的帖子

咬住边缘，中间高出，又漂亮，又不会缩。。。。。。
喔，这样~
那么就一般常温下冷却，还是要冰箱？
小纸杯蛋糕做好就这样，不把杯子去掉也可以吧？.

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24楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-6-6 21:18 只看此人

回复 23#小猫宝宝的帖子

额~~烤制的蛋糕都是常温下冷却的啊,乳酪蛋糕是烤好常温下冷却后进冰箱冷藏的诶~~.

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25楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-6-7 08:50 只看此人

回复 24#carrie813 的帖子

o

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26楼qiuqiu妈 qiuqiu妈 (......) 发表于 2009-6-8 17:49 只看此人

回复 24#carrie813 的帖子

一起轧闹忙,问个问题.
我前两天又做戚风蛋糕了,我是8寸180度倒数2层15分钟后盖锡纸,然后再烤35分钟,最近两次都做的不好.
前一次,出来的时候发的不错,第二次可能加了可可粉(可能加太多了),发的还没前一次好.
2次都是出来摔模后迅速的憋下去,再怎么倒扣都是憋掉三分之一的. 可能摔模的力度太大了吧,也就地板上摔2下呀.
反省了也没觉得哪里出问题..

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27楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-6-8 19:53 只看此人

回复 26#qiuqiu妈的帖子

180度其实对7风来说温度偏高了,正确的方法是150度烤45分钟~~~50分钟视各人烤箱脾气而定.
加了可可粉是会比原味的发的低一点,因为加了可可粉之后面粉的比重会增加,相对来说会抑制蛋糕的发育。我做的原味会高出模子1CM左右然后摔模之后会基本平。可可7风是基本与模子平摔模之后会减少1CM左右高度，大概在7~6CM左右~
你的这个情况我认为是温度太高引起7风快速膨胀后又快速消退了~~换个温度再试试吧~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-6-8 19:54 编辑 ].

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蛋糕变面饼

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