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[其他] 自己发豆芽,营养又安全

1楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-3 14:11 只看此人

自己发豆芽,营养又安全

在网上看到有人用茶壶发豆芽,营养又安全,所以自己也试了试,发现用中药壶发出来的正好炒一碗.

豆芽的营养价值！
当今世界，"天然"、"健康"食物引领风骚，我国的豆芽菜就是其中之一。豆芽营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。
营养价值
豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
对疾病和健康的影响
豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。
豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。
绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。
饮食宜忌
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
黄豆芽做法指导：
1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7. 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。.

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2楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-3 14:20 只看此人

只要小半碗绿豆,放水里浸过夜,第二天开始,每天三次从壶口放水进去晃下然后倒出,尽量不要开盖.我一般是早上上班前倒一次,下班回家倒一次,晚上睡觉前倒一次

[ 本帖最后由 wo2001 于 2008-12-3 14:22 编辑 ].

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2008-12-3 14:20

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3楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-3 14:29 只看此人

第一天

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4楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-3 14:34 只看此人

第二天

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5楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-3 14:38 只看此人

照片老搞不好
第三天

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6楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-3 14:45 只看此人

第四天就可以吃了现在天冷估计还要多两天,可以用温水晃

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7楼安宝妈妈 安宝妈妈 (吃亏绝不亏惜福才有福) 发表于 2008-12-3 15:49 只看此人

谢谢, 回家也去试试..

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8楼乐乐的爸爸 乐乐的爸爸 (出游计划中) 发表于 2008-12-3 16:05 只看此人

什么都要DIY了,不过这个还是简单的.值得试试.

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9楼爱心宝贝 爱心宝贝 (......) 发表于 2008-12-3 16:53 只看此人

辛苦了lz
黄豆芽也是一样的时间流程吗.

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10楼qiuqiu妈 qiuqiu妈 (......) 发表于 2008-12-3 17:27 只看此人

倒来倒去的,很乱呀.根没办法迭怎么办呢?.

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11楼飘妈 飘妈 (......) 发表于 2008-12-3 19:20 只看此人

回复 1#wo2001 的帖子

谢谢分享,给好评了.我也试试.

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12楼ttony妈妈 ttony妈妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-12-3 19:58 只看此人

也给好评了，谢谢LZ，今晚就试.

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13楼wfc7302 wfc7302 (勇气！) 发表于 2008-12-3 20:39 只看此人

我直接放漏篮里,上面蒙一层纱布,每天均匀喷水,长长了就吃,功课没WO2001这么勤奋哎,.

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14楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-4 09:46 只看此人

引用:

原帖由 爱心宝贝 于 2008-12-3 16:53 发表
辛苦了lz
黄豆芽也是一样的时间流程吗

我发黄豆用了多一天的时间,而且黄豆放的量要比绿豆多一点..

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15楼honghong7676 honghong7676 (......) 发表于 2008-12-4 09:49 只看此人

回复wo2001

自力更生，丰衣足食，看来我也要试一试，就像做实验，很好玩！.

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16楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-4 09:50 只看此人

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2008-12-3 17:27 发表
倒来倒去的,很乱呀.根没办法迭怎么办呢?

迭是什么意思啊? 为什么要迭啊? 不过壶里的豆芽是乱乱的,呵呵,照片里就看得出来的.我觉得倒比较方便呀,就花一分钟..

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17楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-4 09:52 只看此人

引用:

原帖由 wfc7302 于 2008-12-3 20:39 发表
我直接放漏篮里,上面蒙一层纱布,每天均匀喷水,长长了就吃,功课没WO2001这么勤奋哎,

你发出的豆芽头头这里会不会有点发紫?.

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18楼qiuqiu妈 qiuqiu妈 (......) 发表于 2008-12-4 10:37 只看此人

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原帖由 wo2001 于 2008-12-4 09:50 发表

迭是什么意思啊? 为什么要迭啊? 不过壶里的豆芽是乱乱的,呵呵,照片里就看得出来的.我觉得倒比较方便呀,就花一分钟.

迭就是把根去掉呀,口感好啊,菜市场里有卖迭特根和没有迭特根的卖..

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19楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-4 11:11 只看此人

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2008-12-4 10:37 发表

迭就是把根去掉呀,口感好啊,菜市场里有卖迭特根和没有迭特根的卖.

忘记看到哪里说过根的营养好,不过我是吃不下去.呵呵.

在农网上看到一篇就是不知道920是什么.
无根绿豆芽的生法

　　绿豆清洗干净后，用温水泡8-10小时，待胀开种皮后，捞出放进底部有小孔并垫上稻草的木桶或陶瓷器具中。容器内不可盛得过满，上面用稻草、芦苇、湿布或干净的湿麻袋盖严，温度控制在26℃上下，经常泼洒温水保持一定的湿度，以利催芽。

　　在催芽过程中应掌握“干长根，湿长芽”的规律，定时检查容器内的温度和豆芽生长情况，若温度偏低，萌发出的芽纤细不壮，应及时洒淋湿水以催芽速长；温度过高，豆芽不白净，嫩茎易变锈色，且有浸馊气味，吸水根很快生长，此时要掀开遮盖物，让其自然降温，但不可淋冷水。以防糖分释出粘手，降低品味。待绿豆发芽后，多淋水，少盖遮盖物，连续1天半至2天后，可用九二0喷一次(每克用1两白酒泡半小时，可喷50斤绿豆)。经这样处理一天后，就可培育出粗壮无根的绿豆芽来。.

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20楼qiuqiu妈 qiuqiu妈 (......) 发表于 2008-12-4 11:17 只看此人

我说的无根是菜场里有根的那种,把根迭掉卖的,就跟剥好的毛豆一样道理.如果是原来就无根的,打死我也不敢买..

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21楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-4 11:45 只看此人

我们原先也是买好回来自己迭的,迭好的倒没注意过.
你可以让小朋友参与发芽的全过程,然后让他自己动手迭,小朋友锻炼了,大人也省力.呵呵.俺就是这么操作的,不过迭到后来他就没耐心了..

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22楼家有两俏妞 家有两俏妞 (......) 发表于 2008-12-4 12:41 只看此人

不错,正好让孩子知道豆芽是怎么生长出来的.....

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23楼林夕 林夕 (思考，为了前进得更好！) 发表于 2008-12-4 14:42 只看此人

沙锅应该也可以吧，去试试看！我爸爸狂爱吃豆芽！.

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24楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-4 16:12 只看此人

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原帖由 阳阳阳妈妈 于 2008-12-4 14:42 发表
沙锅应该也可以吧，去试试看！我爸爸狂爱吃豆芽！

可以的.用壶是因为倒水方便.
发豆芽时最好不要让豆芽见光,见了光豆芽头容易发紫,炒出来会有点苦.
用沙锅的话只要注意尽量避光应该也没问题的.

另:说是发豆芽最好上面压点重物,这样发出的豆芽粗.我是用保鲜袋装水压在上面,不过药壶小,豆芽一天天长大,我后两天要天天放掉点水,有点烦.沙锅应该就没这个问题了..

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25楼wfc7302 wfc7302 (勇气！) 发表于 2008-12-4 16:12 只看此人

回复 17#wo2001 的帖子

不会的,倒是比你的整齐,

都直直的.记地小时后,我大娘是这样发的,我就效法,换小篮子而已!.

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26楼wfc7302 wfc7302 (勇气！) 发表于 2008-12-4 16:14 只看此人

引用:

原帖由 wo2001 于 2008-12-4 16:12 发表

可以的.用壶是因为倒水方便.
发豆芽时最好不要让豆芽见光,见了光豆芽头容易发紫,炒出来会有点苦.
用沙锅的话只要注意尽量避光应该也没问题的.

另:说是发豆芽最好上面压点重物,这样发出的豆芽粗.我是用保鲜袋 ...

想办法把水漏掉,就不用烦啦..

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27楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-4 17:07 只看此人

引用:

原帖由 wfc7302 于 2008-12-4 16:12 发表
不会的,倒是比你的整齐, 都直直的.记地小时后,我大娘是这样发的,我就效法,换小篮子而已!

我这样发出的品相是不太好

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28楼wfc7302 wfc7302 (勇气！) 发表于 2008-12-4 17:31 只看此人

回复 27#wo2001 的帖子

嘿嘿,其实吃口是一样的!

挺高兴参与讨论的,大家都热情很高呢!下押侬分享!.

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29楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2008-12-4 23:30 只看此人

我想问一下，我看到你发的和我发的一样，好象有些短，而且豆芽头上有小叶芽了，你吃的时候摘掉吗？根也去掉吗？这个小叶芽不摘，吃的时候好象是苦的啊？

我发现买的，发的豆芽头上没有小叶子啊？.

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30楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-5 09:39 只看此人

回复 28#wfc7302 的帖子

我已经照你的说法在操作了,很想看到排着队的豆芽,呵呵,期待哦~~.

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31楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-5 10:07 只看此人

引用:

原帖由 月儿亮 于 2008-12-4 23:30 发表
我想问一下，我看到你发的和我发的一样，好象有些短，而且豆芽头上有小叶芽了，你吃的时候摘掉吗？根也去掉吗？这个小叶芽不摘，吃的时候好象是苦的啊？

我发现买的，发的豆芽头上没有小叶子啊？

我去根不去小叶芽,因为小叶芽营养好.
小叶芽苦据说是因为发的时候见光了,进行光和作用的结果.
买的好象也有叶子的吧...没仔细观察过.

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32楼wfc7302 wfc7302 (勇气！) 发表于 2008-12-5 10:10 只看此人

回复 31#wo2001 的帖子

你就等着检阅斗芽士兵吧

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33楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-19 11:32 只看此人

对不起大家,经过实践论证,现在的气温豆芽要经过15天才能长成.

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34楼vviiqq vviiqq (六一快来啦，玩具热卖啦！) 发表于 2008-12-19 13:31 只看此人

不要这么长时间吧，也就几天能发出来吧.

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35楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2008-12-19 14:21 只看此人

我前天照你的方法,放在中药罐里发了, 这两天都没打开看也不知是什么样,是不是不好打开看啊?.

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36楼wo2001 wo2001 (......) 发表于 2008-12-23 14:40 只看此人

可以的,不过到最后两天尽量少打开,特别是不要放在阳光下..

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