我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单独放。早晚翻一下。所有肉材上要划几刀，这样入味。大致一个星期（看肉的颜色），取出，挂阴凉处风干。吃的时候，我是一片鸭腿肉，一片豆腐干，一片冬笋，这样间隔，上放葱节，姜片稍微放点糖蒸。其他两样也可以这样吃。当然还有很多其他吃的方法。.

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-16 11:51 发表

灵的.我超喜欢.过年的冷盆少不了这几样.做好把用料的量也告诉我们.就象晶晶的卤水方子一样.谢谢.

用料的量根据你肉材的量定，淹没即可。我怎么配料前面已经说过，还有，申明一下，我没我家亲家有耐心的，否则也自己开帖子了。.

冬至以后做咸货不容易坏，过了腊月就不做了。.

青鱼切块也可以用上述方法做。.

前几年，我家北阳台都是挂满的。今年不打算做那么多，腌制的东西多吃不好，也人到中年了，身体要靠自己保养。所以只做香肠，酱鸭腿和咸肉。.

酱油肉我一般用带皮腿肉。咸肉用头刀五花肉，吃腌笃鲜的时候我就用鲜小排了。.

我是这样做的：买粗盐，加花椒一起炒出香味。晾凉，头刀五花肉不用洗，直接把花椒盐外表搽一遍，放点白酒，放瓦罐里，最好上面压重物，每天翻翻，一星期，拿出吊起风干，不要太干，切小块（根据烧汤的量切大小）放冷冻室。咸鸡也是按上面方法做的。放的时候切半放。.

五花肉当中买的时候切几刀.

不能洗。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-18 08:30 发表
亲家，你好厉害啊，会做这么多啊？我家从没做过这些

从小在宁波人家长大，看也看会了.

引用:

原帖由 sandyshang 于 2008-12-18 09:30 发表
按你的方子试试，做好了请你来尝尝。

请我吃东西最开心了.

这样弄出来的，肯定好吃。不过，我很奢侈的，白酒用的是五粮液。.

头刀五花肉：就是长（chang）骨头比较多的地方，卖肉的知道。因为靠后面的五花肉就是奶浦肉了..

猪舌我也是象酱肉那样做的。因为我放老抽的，所以，吃的时候都是冬笋片和豆腐干片垫在里面，这两样东西吸收了汁水，味道不要太好奥.

从我外婆那学手艺时就这样教我的，而且一定要冬至后才开始做，这样肉不容易坏。吃的时候，我是用温水洗的。.

这个星期六要去大卖场采购鸭腿，猪舌，蹄膀，五花肋条，乌青等，准备大干一场。尽管老公很反对，我也知道多吃腌制的不好。但控制不住。所以每样都少做点了！.

引用:

原帖由 yingtao 于 2008-12-23 20:55 发表
看到这个贴我才想起来我去年的酱油肉还有一块没吃呢

我们家每年夏天都能把这些消灭了，晚上一碗绿豆粥，就着这些，再拌个黄瓜，不要太舒服啊！.

猪舌酱了也很好吃，牛肉没试过.

舌头中间要划一刀，不要划断，这样入味.

菜场呀。这个周末买。价钱不知道。管它多少钱，想吃就买娄.

草青也可以的，比乌青便宜。.

因为怕窜味，尽量用同一种肉品。.

不是财迷，是会过日子！学习！.

做好肉，弄门腔可以的。再添点酱油.