昨天又摔又揉折腾了一个多小时的面团，拉开是这个样子的，不知道这算不算传说中的“薄膜”？ （事实证明偶这个不是真的，真正传说中的见七楼鱼妈的图片：））

DSCF0149.jpg (17.25 KB)

2007-12-6 21:44

经过一天的冰箱冷藏发酵，今天已经长成这个肥嘟嘟的样子了，现在小面团们正在烤箱中二次发酵，希望这次能成功哦！

DSCF0141.jpg (25.33 KB)

2007-12-6 21:44

面包出炉咯~

DSCF0166.jpg (28.24 KB)

2007-12-7 00:12

终于有点像面包了

DSCF0169.jpg (21.02 KB)

2007-12-7 00:12

胡乱总结：这次终于理解为啥非得弄出个“薄膜”来，原来发酵时要产生二氧化碳，只有制造出薄膜，才能给发酵产生的气体提供足够大的气室，保证发酵的成功！所以揉面是第一步，也是关键一步。胡乱总结完毕！高手们在水下不要笑哦。

[ 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-7 18:57 编辑 ].

太好了，你竟然在！
为啥我的奶酥馅凝固了，放在保鲜袋好像挤不出来呢？要加热再挤吗？
奶酥馅做裱花装饰米有成功，最后放了椰丝。下次继续努力。

[ 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-7 00:15 编辑 ].

引用:

原帖由 yuheng0518 于 2007-12-6 23:23 发表
好像肚肚眼

真的是很像呢.

哇！这个是真的传说中的“薄膜”啊！太漂亮了！我的面看来至少还要再揉一小时.

谢谢经理鼓励我，不过我是有点心动想买个揉面的料理机了，这样手揉MS效率太低了。.

呵呵，不快跟不上经理和琦妈呀。她俩太快了。我已经准备好饼干模子了，就等她们推出饼干作品了。我这个学生用功吧？嘻嘻~.

引用:

原帖由 xin_ma 于 2007-12-7 10:41 发表
我也可以揉出来，不过真是体力活。现在一周一次也干不了了。

真棒啊！能不能介绍一下秘诀？.

报告！终于揉出跟传说中差不多的“薄膜”啦！
把面按在盆边，拉出来一大片，感觉比上次好多了。

DSCF0182.jpg (12.63 KB)

2007-12-13 22:10

[ 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-13 22:10 编辑 ].

今天差点放弃，以为是面粉不对呢，还好多坚持了一会儿.

是的，出了筋的面粉延展性好很多，而且整形的时候感觉整个面团外面像是被一个完整的薄膜包着，很光滑，不像上次看着还是有断的筋，比较粗糙。.

谢谢你分享我的喜悦
我是按经理奶酥面包的方子和的面， 因为觉得粘手所以放了不少手粉，后来越揉越觉得不对，干干的很难出膜，后来就有加了点汤种才出的筋。所以，教训：宁可湿一点，太干再摔也很难摔出薄膜！
我这次由于面干还是弄了一个多小时，估计下次会好一些，直接用经理的方子，少放点手粉，感觉应该会快一些。最强的人十几分钟就能弄出薄膜，严重佩服！
出了筋的面团做出的面包明显松软多了，再不是馒头面包了。

DSCF0188.jpg (24.75 KB)

2007-12-14 21:01

最后强烈推荐一个揉面视频，我昨天晚上才找到，如果早点看到可能还会少走一点弯路。  祝你下次成功！
http://hk.myblog.yahoo.com/cass- ... =2560&next=2516

[ 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-14 21:01 编辑 ].

白芝麻我是在家乐福买调味品的地方买到的。.

简单轻松的很多啊，做饼干、泡芙、有些蛋糕也很简单哦。想做面包又不喜欢揉面，还有面包机可以选择.

一年前的帖子都给翻出来啦.

嗯，不过感觉面湿一点容易出膜。.