[饮食] 请教:白斩鸡怎样做?

1楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-4-3 17:36 只看此人

请教:白斩鸡怎样做?

我想做海南鸡饭,可是其中的白斩鸡不会做.请教哪位达人指点一下.我想用翅膀或者鸡腿做..

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2楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2009-4-3 23:38 只看此人

还是吃煮熟的鸡比较安全。.

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3楼大头女儿小头爸 大头女儿小头爸 (......) 发表于 2009-4-7 14:03 只看此人

鸡放在热水里煮大概20分钟，水里别忘放酒葱姜。取出后放进冰水里。再进冰箱2小时以上，隔夜也可以。反正冰水盖过鸡，拎出水滴干表面抹一点点麻油。.

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4楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-4-7 21:40 只看此人

请问是冷水放鸡进去,还是水开了放鸡进去?.

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5楼大头女儿小头爸 大头女儿小头爸 (......) 发表于 2009-4-7 22:15 只看此人

先过一次水,就像烧肉,烧目鱼那样的过水,洗干净,再烧,冷水热水无所谓,我是冷水,第2天拿出来蘸料吃和振鼎鸡味道一样,但鸡好多了,我是到乡下买活的小公鸡做的,这样汤倒了也没有关系,母鸡汤就不舍得倒了,不过公鸡的汤也可以的,因为是活杀的散养鸡..

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6楼开心的加菲猫 开心的加菲猫 (看看谁的心情在飞) 发表于 2009-4-8 21:08 只看此人

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7楼雨桐宝宝 雨桐宝宝 (花开是树的心跳) 发表于 2009-4-10 11:50 只看此人

这个关键是要放冰箱里冰一下,口感会好很多.
上周做的鸡,煮好了,没冰水,就放凉开水里了,鸡的口感不是很好.
后来把没吃完的鸡,放冰箱里了,第二天往返的时候,意外发现口感好很多了.

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8楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-4-11 13:35 只看此人

谢谢! 也谢谢雨桐宝宝.前天买了1/4只振鼎鸡居然要26块,下趟自己也好做了..

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