grant的个人空间 - 晒晒今天下午的成果——最柔软的戚风蛋糕

2009-8-16 19:31

　　话说每个周日的上午，我会陪琪琪去上图画课。开始时是要我陪在边上，所谓“笔墨伺候”，随着琪琪渐渐长大，我开始让她自己画，然后她上课时，我就去另一间屋子里去，打开电脑，做点事，或是象今天一样，上上旺网。
　　结果在我的那个做冰淇琳的帖子里，有一个朋友问到淡奶油打发的问题。记得篱笆上有类似的讨论，过去看了一下，就被我“顺便”看到了这个方子。然后又根据方子里的几个线索搜了一下，找到宝了：一个小帅哥的博客，上面大量的方子以及心得。仔细看了一下这个方子，觉得是比较费力一点，但味道应该很赞，于是决定下午试试。
　　戚风是我比较喜欢做的一款蛋糕，但是和很多初试戚风的朋友一样，我做的戚风也经常是会“塌台”，刚出来时不错，等冷却了以后缩得不成样子，于是在打发蛋白、混合等工序，努力保留气泡，让它少缩一点。结果这个方子反其道而行之，另外做了一种馅料，而打发蛋白时故意用湿性打发，然后用杯装，故意让它去缩，缩了以后用馅料填充。蛋糕的口感非常的松软，馅料鲜嫩。棒啊～.

附件

_DSC0179.jpg (147.33 KB)

2009-8-16 19:32

92 2/2 ‹‹1 2

大约有半年的时间没逛美食家板块了，发现有好多同志都被拖“下水”了

往事如风

2009-8-19 15:35

哈哈...
我其实“下水”有一年多了，不过比较懒，一直拿烤箱烤肉啊什么的，点心只做超简单的。

grant

2009-8-20 08:24

这个我前几天做了
但是我照片拍得不如你好.

普通

2009-12-17 19:51

引用:

原帖由普通于 2009-12-17 19:51 发表
这个我前几天做了
但是我照片拍得不如你好

I 服了 U...

grant

2009-12-17 23:42

回复 55#grant 的帖子

干嘛啦
我崇拜你不可以啊？.

普通

2009-12-17 23:47

引用:

原帖由普通于 2009-12-17 23:47 发表
干嘛啦
我崇拜你不可以啊？

不敢，俺一直很崇拜你的。

grant

2009-12-17 23:53

回复 56#普通的帖子

累S了今天... 不行了，先下线了。
晚安～～.

grant

2009-12-17 23:53

回复 24#grant 的帖子

和我的目标一样.

angelaqiu

2009-12-18 00:26

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2009-12-18 00:26 发表
和我的目标一样

哈哈... 她从上学开始到现在，4个月长了5斤了...
汗，再这样下去要变小胖姑娘了。

grant

2009-12-18 08:23

做的真漂亮,
今天第一次做蛋糕,也选了戚风,味道虽然还马马虎虎的,脱膜的时候弄的一团糟.
下次尝试用象LZ的纸模型做做看.
另外,菜鸟想请教一下,一般调好的面糊放入容器或纸杯里占容器体积的多少比率比较好..

卡米的宝贝

2010-3-20 19:16

哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。.

元缘妈妈

2010-3-20 20:35

我跟臭蛋爸说：你看人家爸爸蛋糕做得多好！臭蛋爸回我：人家妈妈做得更好！

小臭蛋的妈

2010-3-20 21:35

嘿嘿君之家的方子
不过同方不同命啊
我按他家的方子戚风蛋糕是失败的
5555555555555555.

揪揪大宝

2010-3-21 00:37

想不到是琪琪爸爸的帖子看不出你还好烘焙

我也很喜欢君子的方子我给最小的徒弟推荐的就是他的书

我也喜欢用他的戚风蛋糕做胚子来裱奶油

今天早用自己做的面包给女儿做了个荷包蛋三明治她一口气吃完了

wendy163163 Rank: 2

2010-3-21 09:04

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2010-3-20 20:35 发表
哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。 ...

酵母很重要我现在用法国燕子金色的效果很好
面粉用的是金像

基本上发80分钟就行了.

wendy163163 Rank: 2

2010-3-21 09:05

引用:

原帖由 grant 于 2009-8-20 08:24 发表
哈哈...
我其实“下水”有一年多了，不过比较懒，一直拿烤箱烤肉啊什么的，点心只做超简单的。

我饼干做得多像君之得玛格丽特菜虫的巧克力雪球都是我一做再做百吃不厌的.

wendy163163 Rank: 2

2010-3-21 09:06

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 09:06 发表

我饼干做得多像君之得玛格丽特菜虫的巧克力雪球都是我一做再做百吃不厌的

玛格丽特前阵做了一次，用的传统方子，感觉奶油太多了... 下次换个方子。

grant

2010-3-21 17:49

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 09:04 发表
想不到是琪琪爸爸的帖子看不出你还好烘焙

我也很喜欢君子的方子我给最小的徒弟推荐的就是他的书

我也喜欢用他的戚风蛋糕做胚子来裱奶油

今天早用自己做的面包给女儿做了个荷包蛋三明治她一口气吃完了 ...

嗯，我喜欢烘焙，不过他们说其实我是喜欢烘焙各种肉类...

grant

2010-3-21 17:50

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2010-3-20 20:35 发表
哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。 ...

哈哈，看来喜欢美食的人，最后走的路都是差不多的...
面包，我是连幼儿园都没上呢，一直不敢尝试。
我的兴趣是一阵一阵的，上周出差在兰州住的如家附近的小巷子里吃到非常棒的一碗牛肉面，所以最近有想试一下牛肉面...

grant

2010-3-21 17:52

引用:

原帖由 小臭蛋的妈 于 2010-3-20 21:35 发表
我跟臭蛋爸说：你看人家爸爸蛋糕做得多好！臭蛋爸回我：人家妈妈做得更好！

啊？不会啊，琪琪妈妈不会做蛋糕的。
趁某人不在悄悄说... 被她发现了要说我泄露家庭机密了。

grant

2010-3-21 17:52

回复 64#揪揪大宝的帖子

君之有篇博客专门讲做戚风的注意事项的，按那个做的话不大会出问题的。
不过这个北海道戚风，做好以后真的是会陷下去的，要补很多馅料才行。.

grant

2010-3-21 17:54

引用:

原帖由 卡米的宝贝 于 2010-3-20 19:16 发表
做的真漂亮,
今天第一次做蛋糕,也选了戚风,味道虽然还马马虎虎的,脱膜的时候弄的一团糟.
下次尝试用象LZ的纸模型做做看.
另外,菜鸟想请教一下,一般调好的面糊放入容器或纸杯里占容器体积的多少比率比较好.

我一般就老老实实跟着方子做，呵呵。
好象做好的面料倒进容器都在1/2多一点的样子吧？.

grant

2010-3-21 17:54

回复 70#grant 的帖子

来试呀，脊骨肋条烧红烧牛肉面最嗲了，牛肉有嚼头，香啊！

元缘妈妈

2010-3-21 18:33

回复 74#元缘妈妈的帖子

煮汤头我觉得只要肯用料肯花时间，应该问题不大。

我想的是自己揉面，兰州面馆的师傅们拉面的绝活让俺很是心动。

grant

2010-3-21 18:38

回复 75#grant 的帖子

噶侬结棍额！两只手揉好以后，丫到伐要困搞来，保证叫侬难过死特，哪能把才伐色以。.

元缘妈妈

2010-3-21 18:44

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-21 17:54 发表
君之有篇博客专门讲做戚风的注意事项的，按那个做的话不大会出问题的。
不过这个北海道戚风，做好以后真的是会陷下去的，要补很多馅料才行。

嘻嘻我改了君之家的法式海绵蛋糕的方子
现在自己做了一款大宝家的奶油海绵蛋糕
嘿嘿.

附件

海绵蛋糕.JPG (75.43 KB)

2010-3-21 19:37

海绵蛋糕.JPG

揪揪大宝

2010-3-21 19:37

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-21 17:49 发表

玛格丽特前阵做了一次，用的传统方子，感觉奶油太多了... 下次换个方子。

试试君之的玛格丽特他加了点盐味道不错哦.

wendy163163 Rank: 2

2010-3-21 20:14

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 20:14 发表

试试君之的玛格丽特他加了点盐味道不错哦

我也是用的他的方子不油但是我觉得盐再多一点更加好吃
嘿嘿反正我是再比他方子里的盐多加一点.

揪揪大宝

2010-3-21 21:14

回复 73#grant 的帖子

上次您的羊汤使我们家的寒冬温暖如春，这次您又烘焙了，LG又要仔细阅读您的方子了。我说看什么看，你又不会做，他说只要我买烤箱他就上手了。哈哈，又有口福可享了

牧余

2010-3-21 21:20

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-21 17:54 发表

我一般就老老实实跟着方子做，呵呵。
好象做好的面料倒进容器都在1/2多一点的样子吧？

谢谢,了解了.
我放了容器的百分之八十左右的高度,感觉烘的时候都要蓬松的爆裂了.....

卡米的宝贝

2010-3-21 21:42

回复 76#元缘妈妈的帖子

哈哈～　最近一堆事儿在忙，等忙过这两个月我一定会试试的。
反正也就煮个三、四碗面的量，面不多，应该不会太累吧...

grant

2010-3-22 09:12

引用:

原帖由牧余于 2010-3-21 21:20 发表
上次您的羊汤使我们家的寒冬温暖如春，这次您又烘焙了，LG又要仔细阅读您的方子了。我说看什么看，你又不会做，他说只要我买烤箱他就上手了。哈哈，又有口福可享了

呵呵，如果我没记错的话，这个帖子发的时间，应该在“简阳羊汤”那个帖子之前。只是最近又被顶上来了。　

grant

2010-3-22 09:13

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 20:14 发表

试试君之的玛格丽特他加了点盐味道不错哦

我手上的玫格丽特的方子，是刚买烤箱那段时间存下来的，应该是liba上的方子，有两个，一个是减少了黄油的，一个是黄油比较多的。
下次试试帅哥君之的方子。谢谢～.

grant

2010-3-22 09:14

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-3-21 19:37 发表

嘻嘻我改了君之家的法式海绵蛋糕的方子
现在自己做了一款大宝家的奶油海绵蛋糕
嘿嘿

很漂亮啊～.

grant

2010-3-22 09:15

引用:

原帖由 卡米的宝贝 于 2010-3-21 21:42 发表

谢谢,了解了.
我放了容器的百分之八十左右的高度,感觉烘的时候都要蓬松的爆裂了....

这么多，最后烤完要满出容器很多吧？.

grant

2010-3-22 09:15

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-22 09:15 发表

这么多，最后烤完要满出容器很多吧？

是的,第一次,满出很多,不过看了你的帖子后受到了启发,昨天再做了一次,放入容器的二分之一多一点,好象很不错.3Q.

卡米的宝贝

2010-3-22 19:15

回复 75#grant 的帖子

要拉出兰州师傅的那种面，我估计难~~用自己家里的面MS是达不到那个程度的
并非打击琪爸，实乃鞭策，呵呵，等着看你的成果啦~~

[ 本帖最后由天狗潼于 2010-4-14 15:25 编辑 ].

天狗潼

2010-4-14 15:22

引用:

原帖由 天狗潼 于 2010-4-14 15:22 发表
要拉出兰州师傅的那种面，我估计难~~用自己家里的面MS是达不到那个程度的
并非打击琪爸，实乃鞭策，呵呵，等着看你的成果啦~~

算你狠... 我觉得是要用高筋粉，另外还要加点盐什么的。
最近没空。连续出差中...

等空了一定要试。

grant

2010-4-14 16:34

回复 5#grant 的帖子

正饿了，看到这个帖子
完蛋，键盘面临洪灾.

牙医叔叔

2010-4-18 18:21

引用:

原帖由 牙医叔叔 于 2010-4-18 18:21 发表
正饿了，看到这个帖子
完蛋，键盘面临洪灾

混美食版，经常会有这问题的。
我上次找到一个可以卷起来的塑料还是橡胶键盘，还不错，可惜手感不大满意。.

grant

2010-4-18 23:33

上周也做了这款蛋糕,真的是很松软..

唯玮妈

2010-4-20 16:53

全能爸爸！.

不二周助

2010-4-27 07:59

92 2/2 ‹‹1 2

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