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添真岁月 2014-3-22 17:55

春游好去处:上海郊区8家农家乐推荐

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孔老夫子说,礼失而求诸野;我们说“味失求诸野”。当钢筋水泥城里的食物日渐失去本质的味道,何不下个乡,去郊区的农家寻点时鲜菜来吃?简单家常的做法,却能真切地抚慰肠胃。何况天正暖、风正和,农家果园里的桃李也都熟了,正好摘点回家。
江礼旸说农家菜
我口福交关好,吃遍上海市郊各区县生态农庄的特色农家菜,并先后担任上海市和金山区的农家菜擂台赛评委。诸如热气羊肉两吃、毛豆面拖蟹、豇豆干扎肉、浦东蒸三鲜、鮰鱼豆腐、酒酿螃蜞、鱼泡焖蛋、老鸭砂锅、枇杷露焖河鳗……直吃得我不亦乐乎,至今思及,馋涎都会充盈口中。
农家菜姓“农”,就是来自山野、农田,尚未污染的绿地,安全健康的食材,以传统的厨艺烹饪而成的放心菜、舒心菜,自然一定是美味佳肴。“乌小蟹”、白扁豆、江白虾、金瓜丝,一看就知道来自“蟹崇明”;“蒸三鲜”、“汤三鲜”、“扣三丝”一定是“浦东老八样”;
至于鳑鮍鱼、野生黄鳝、野生茭白,则多半是来自青浦、松江、金山、奉贤的水乡。过于讲究刀工、装盘,农家菜也就生分了。新鲜、传统、健康,是农家菜的优势,怎能“弃长取短”本末倒置呢?再说,中菜是 “锅文化”,调味都在锅里完成;西菜是“盘文化”,调味是在盘里完成。如做得像西菜,似有点舍本求末了。

胖阿姨农家乐
乡下的老人流传着这么个说法:端午节前要是踩了粽叶,过后会踩到蛇。农家人以此来警告孩子们不要随便弄脏裹粽子的箬叶。在农家人的心中,平凡如一张薄薄的粽叶,都值得好好珍惜。对平凡食材的珍视也往往预示着对食物的尊重和制作食物的用心。胖阿姨家就是这么做的。
胖阿姨农家乐位于奉贤庄行,竹舍木廊,门前是大片的桃树与梨树。春天到来的时候,门前桃花粉、梨花白,不远处则是金灿灿的油菜花田,一派田园风光。六、七月间来这儿可以亲自采摘水蜜桃;到了七月底则能摘到大名鼎鼎的“庄行蜜梨”。
端午节的时候自然要吃胖阿姨的“大肉满堂粽”了。胖阿姨的粽子讲究三新:新糯米、新棕叶、新稻草。包粽子的时候一定要放两块肉,一肥一瘦;粽叶绝对不上色素,以清水漂洗干净,至少包四张,巧妙裹住糯米,煮的时候才不会因为进水而把米泡烂;
最后用稻草收紧,下农家大灶,从下午煮到次日早上就可以了。这样子做出来的粽子,米粒亮晶晶的,带着棕叶与稻草的清香,肉再多也不会腻口。粽子出了名,食客们慕名而来,一个端午节可以卖出十几万只。胖阿姨为了保证质量,从左邻右舍请人来帮忙,姑娘们围坐在一起麻利地包着粽子,按照胖阿姨制定的肥瘦比例,一丝不苟。
除了粽子,胖阿姨也烧农家菜饭:炒香的莴笋叶、卷心菜、胡萝卜丁,再加入咸肉和洗净的生米,用一个大铁锅直接放在灶头上焖熟。
这样的菜饭结了一层金黄的锅巴,又脆又香。此外,粽子、方糕、菜饭、青团、老酱鸭……也都是胖阿姨的拿手绝活。
胖阿姨农家乐特色:粽子、方糕、青团、灶头菜饭、老酱鸭
地址:上海市奉贤区庄行镇庄良路596号
电话:021-57460328
自驾:
①上海市区—S4—G1501(浦卫公路出口)—南庄路—庄良路
②济阳路—浦星公路—南奉公路—庄良路公交:莲庄专线(莲花路地铁站——庄行)——庄行2线

李记羊肉馆
大伏天吃羊肉喝烧酒是奉贤庄行地区特有的饮食风俗。羊肉性味甘温,伏天吃羊肉、喝烧酒,可散积热、排毒素,所以自古就有“伏羊一碗汤,不用开药方”的养生经验之谈。庄行的羊肉烧酒时俗是上海市非物质文化遗产项目之一,而贤庄农家乐的李记羊肉馆就是这项食俗的传承人。
李记羊肉馆是李家三代人祖传的心血。爷爷长期从事本地宴请的烧羊工作,经验丰富,遵循传统工艺,尊崇本地口味;到了父亲这一代,已经掌握一手绝活,一刀下去切到羊骨立刻就知道这头羊该怎么烧,而且他还特别注重转型创新,使羊肉口味不但适应当地人,更受到市区和外地食客的欢迎;
作为李家第三代的李赢春,说要把羊肉健康养身的理念与庄行吃羊的饮食文化发扬光大。李记羊肉声名远播,已开出三家分店,仅潘垫这家,夏天平均每天就能卖60-70头羊。淡季一天的销量也在15头左右,餐厅翻台率极高。若问其秘方,答案却只有羊肉与水。
伏天吃羊肉,不同于秋冬红烧羊肉的重口味,而是用水白煮;吃的时候喝羊汤、吃羊肉,原汤化原食。因为只是加水白煮,选什么羊成为关键。李记只选用1-2岁的阉羊,确保有羊肉的鲜味,但无膻腥味;羊的来源也很重要。羊很挑剔,一个棚里如果超过20头,必定生病。
李记选择的是芦潮港沿海至浙江平湖的300多家小型养殖户,全部正宗散养。食材好,烹煮工艺更是难得的“量身定制”:由于每只羊的老、嫩、肥、瘦都各有差异,所以他家坚持一头羊一个锅,煮汤全程有人关照,不断调节火候,以此保证汤清味美,绝无膻味。羊肉仅供堂食,当天杀、当天烧、当天卖,食客源源不绝,羊肉每桌必点。
李记羊肉馆特色:羊汤、羊肉、现磨豆腐花、农家一网鲜
地址:上海市奉贤区庄行镇潘垫村南庄路720号
电话: 021-57469977
自驾:①上海市区—S4—G1501(浦卫公路出口)—南庄路
②济阳路—浦星公路—南奉公路—庄良路公交:莲庄专线(莲花路地铁站——庄行)——庄行2线

崇明人家
崇明岛或许是上海最后的净土,而崇明人家农家乐就位于这块净土上含氧量最高的地方——东平国家森林公园旁。崇民人家的菜不放味精,食材全部自产。一道毛豆面拖蟹,色泽红润、鲜甜适口。
崇明毛蟹属于中华绒螯蟹一种,养在自家稻田里,正应验了“小身体、大味道”,壳薄肉密。吃面拖蟹,尤其要吃裹在蟹上的面糊,因为渗透了蟹肉蟹黄蟹膏的鲜味,令人不由得把手指上的汁液都添得干干净净,拌饭也是一绝。
另一道获奖菜是只有在崇明才能吃到的“酱瓜白扁豆”。白扁豆与白山羊、白米虾、老白酒统称为“崇明四白”,属于崇明特产。崇明人家的白扁豆是自家种的,酱瓜自家腌,杜绝工业盐,烧的时候采用本地传统做法,把白扁豆煮软后拌入炒制过的酱瓜丁,鲜脆爽口。
就像意大利人永远觉得其他地方的菜没有自己妈妈做的好吃,崇明人家的老板娘来到市区总感觉吃不惯,就算是生猛海鲜、高档食肆,还是觉得鱼没鱼味,菜没菜味,越吃就越想念崇明的小鱼、小螃蜞、咸草头、金瓜丝,也就越发地同情城里人吃不到好东西。
崇明人家的住宿也很有特色,一栋栋的独立小房子,可以荡秋千、钓鱼、烧烤。它家还有30亩蚕豆地,到了6月食客们就能亲手采摘蚕豆,这应该算是最时鲜的“本地豆”了吧。
崇明人家特色:毛豆面拖蟹、酱瓜白扁豆、金瓜丝、咸草头
地址:上海东平国家森林公园2号门向前300米
电话:021-59338777
自驾:上海市区—南北高架—中环—五洲大道—长江遂桥—陈海公路(右转)—蟠龙公路(到底左转)—北沿公路(直行)
公交:①地铁1号线—汶水路共和新路汽车站(换申崇三线)—南门汽车站(换南东专线或者南江专线)2
②地铁6号线—巨峰路地铁站(换申崇六线)—南门汽车站(换南东专线或者南江专线)

陶家湾休闲农庄
陶家湾休闲农庄位于闵行区浦江镇,是全国“五星级农家乐”,这可能是所有农家乐中最不像农家乐的所在。曲径通幽,竹影婆娑,波光粼粼,移步易景,令人突然从嘈杂世界里跳脱,有一种置身园林的感觉。
农庄有自己的种养区。选用自家散养白山羊制作的“热气羊肉二吃”是这里的招牌菜,也是上海“2012十大经典农家菜”获奖作品之一。经炖煮数小时而得的鲜美羊汤,原汁原味;捞出的带皮羊肉切块,晶莹剔透、层次分明,可以蘸料当冷菜,也能放回羊汤中如暖锅般涮着吃。
这道菜被公认为“酥软鲜醇、富有营养、原汁原味、细腻香醇、口感软糟,为浦江一绝”。除了羊肉,羊的心、肝、肚、肺,还有充满胶质的羊蹄、性平味甘的新鲜羊血,都随羊肉、羊汤同时上桌,均可“两吃”。
自种新鲜蔬菜、水果也不可错过。他家的自制酸菜炒春笋,就是用自种娃娃菜腌制而成的酸菜搭配自己园子里的春笋,清爽开胃。
另一道特色螺丝吞老鸭,则是选用自家散养的二年以上老鸭来烹煮,汤汁浓白,肉酥不烂,螺丝的鲜爽丰富了味道的层次,也中和了鸭油的肥腻,连喝几碗落肚都不嫌多。陶家湾的外围还有一大片桃园,到了夏季,黄桃、水蜜桃目不暇接,往往还没上市就被订购一空。
陶家湾休闲农庄特色:热气羊肉二吃、自制酸菜炒春笋、特色螺丝吞老鸭
地址:上海市闵行区浦江镇永南路2018号
电话:021-34669990
自驾:①杭州(方向):G60沪杭高速—莘庄出口—A20外环高速(浦东方向)—浦星公路(出口)—浦星公路永南路右转300米
②上海市区—卢浦大桥—济阳路—浦星公路(往南)—浦星公路永南路右转300米
公交:地铁八号线---航天博物馆 转 江平专线---浦星公路永南路(向西300米)

联怡枇杷乐园
联怡枇杷乐园位于青浦,得名于园内400亩枇杷林。六月是果实成熟的季节,枇杷采摘成为这里的经典娱乐活动。但如果来这儿只是吃枇杷,那就亏大了,因为枇杷园最为外人称道的,是他家的农家美食。联怡枇杷乐园已经把农家菜做成了全上海“第一”。
青浦是鱼米之乡,地处太湖下游,黄浦江上游,西北部的淀山湖是上海最大的淡水湖泊。青浦联怡枇杷乐园的特色菜之一,正是一道河鲜佳肴:枇杷露焖河鳗。
这道菜选用淀山湖河鳗,以天然枇杷蜜取代传统工艺中的冰糖,在烹饪的时候采用特别技巧,保持鱼皮不爆裂,最终成品浓油赤酱、色泽光亮、咸甜适口,肉质软糯有弹性。首创的鲍鱼猪脚,做法借鉴、结合了本地的红烧脚圈和广东人对鲍鱼的处理手法,做出了“私房”特色。
另一道鸡头米炒虾仁,选用太湖特产鸡头米和淀山湖河虾仁,清香宜人,鲜嫩爽口。这家农家乐订位火爆,据说预订已经排到好几个月之后。
联怡枇杷乐园特色:枇杷露焖河鳗、鲍鱼猪脚、鸡头米炒虾仁、鱼米之乡
地址:上海市青浦区外青松公路7166号
电话:021-39270211
自驾:上海市区—延安路高架—G50高速(青浦城区出口)—向前500米
公交:地铁9号线—佘山站(换松青线)

益大本草园
药材是如何种植的?传统的药房又是什么模样?我们可以在浦东康桥镇的益大本草园找到答案。走进园区,就好像走进了一进了一个中医药主题文化公园。这里的一花一草一木,都可能是可以入药的植物,金盏花、板蓝根、牡丹,在这个季节都已开始怒放。
园内还辟出了传统药房和珍奇中药标本展示区,我们可以在中医药文化展示区域看到如何运用传统工具炮制中药。每个区域中间用长廊、小桥和亭苑连接起来,仿明清的建筑,颇有精致的江南水乡味道。廊壁上还展示了历代中医名家的生平,处处传扬着中医文化。
在这里能吃到正宗的“浦东老八样”。主厨王师傅入行20年有余,他的老八样一定地道。这是指扣三丝、扣甜肉、扣咸肉、扣鸡、扣蛋卷、蒸三鲜、红烧鲫鱼和肉皮汤,扣甜肉熟而不烂、油而不腻、肉香味美,蒸三鲜看似普通味道却鲜美无比。据说是明清时代就已经有的菜品,至今都还很受食客们的欢迎。
除了这八道热菜,另外还要加上一个冷菜什锦盆,还要有八宝饭和春卷作为点心,这样才能算是一整套菜肴。闲来之余,王师傅还会尝试着用中草药入菜,比如用蒲公英做菜饭,口味独特且清热祛火。
益大本草园特色:浦东老八样
地址:上海市浦东新区人南村沔新路599号
电话:021-20916801
自驾:S20(浦东机场方向)—申江路—秀沿路—沔新路
注:益大本草园暂时还不对个人开放,只接受团体预约

孙桥现代农业园—和记小菜
这家和记小菜有开在了孙桥现代农业园内,紧邻着园区的各种蔬菜温室,用餐的同时,享受着田园般的生活。孙桥现代农业园成立于1994年,是全国第一个综合性农业开发区。不妨抽出周末的一天,来这里参观一下蔬菜瓜果的种植,感受一下现代农业栽培技术,其实农作物的观赏性并不输给其他植物。
走过一道紫藤长廊,就可以看到和记小菜。大厨们会选取园区内的一些有机食材,尝试创造出新菜品。如果菜品获得了大家的一致好评,就会将它写入菜单,连同其他的和记小菜连锁店一起推出这道菜品。
对于食材的选择,和记小菜一直非常讲究。养生竹米煮芋艿中用到的就是园区内种植的芋艿,口感绵细;营养米汤玉鲈斑营养丰富,嫩滑的鱼片配上山药丁、南瓜丁、枸杞粒等,淋上醇厚的米汤,鲜美无比;另外还有一道菜不得不试——阿娘祖传狮子头,色泽金红、入口即化。
孙桥现代农业园—和记小菜特色:阿娘祖传狮子头
地址:上海市浦东新区张江镇孙桥沔北路185号
电话:021-58572522
自驾:①南浦大桥或杨浦大桥—龙东路—张江路—孙桥路—沔北路
②中环线—申江路—勤政路—孙桥路—沔北路  

高佬庄农家大院
高佬庄农家大院算得上是金山区数一数二的农家乐,不但可以参观生态种植、享用农家美味,还有很多娱乐配套设施,如射箭、骑马、垂钓等。
这里种植的蔬果非常有意思,有些是改良品种。拇指西瓜如其名,大概有拇指般大小,绿皮黄肉,连同果皮一起吃下,清甜爽口;水果茄子就是可以生吃的茄子,农庄里大概种植了6个品种,有蛋茄、斑马茄等,造型很是讨喜。另外还有黑马铃薯、水果冬瓜等。农庄里的农产品都可以在老板创立的“田头批”网站上订购,隔天就能够到货。
农家乐自然不能少了美味的农家菜,农庄大厨烧得一手好菜,而且对于烹饪羊肉非常在行。特色菜高佬庄鱼羊鲜选用千岛湖的野生鱼头,加上农庄自己饲养的羊肉,还有手工打制的鱼丸,鱼羊一起,刚好组成了一个“鲜”字,味道自然鲜美无比。
看似普通的稻香粽叶扎肉其实做法另有花样,粽叶里面包裹的并不是猪肉而是羊肉,软糯的羊肉带着粽叶的香气,是农庄大厨自创秘方,口感非常棒。
Tip:农庄内有几栋木别墅,可做客房
高佬庄农家大院特色:高佬庄鱼羊鲜
地址:上海市金山区山阳镇长兴2005号
电话:400-021-1790
自驾:上海市区—G92沪昆高速—新桥(转G15)—金山新城出口(右转)—松卫南公路(400米右转)—体育场南环路(300米右转)—体育场东环路(100米右转)—长甸路(500米).

s1100 2014-3-22 21:52

:D :o.

小泡泡的妈妈 2014-4-14 20:10

有谁去过 评论一下.

小成 2014-4-15 20:31

有时间找一家去去.
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