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lieberzsm 2013-7-22 10:40

海绵蛋糕

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小眼睛大发现 2013-7-23 08:43

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这么热的天,还放温水里打发?:L 鸡蛋被你打熟了肯定发不起来,冰箱拿出来直接打就可。.

lieberzsm 2013-7-23 08:50

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小眼睛大发现 2013-7-23 10:12

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也不需要温水里打发,冬天都不需要。.

lieberzsm 2013-7-23 10:35

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小眼睛大发现 2013-7-23 12:50

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君之是北京人,那个方子是在北京的冬天做的,温度非常低的时候才这样,上海的天气不需要,你再试试,一般10到15分钟可以打发好,天冷时间稍长点。.

lieberzsm 2013-7-24 08:53

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想放慢生活 2013-10-31 15:00

再有做过吗?
我上周第一次做,以前一直做戚风,做了海绵后,觉得海绵好。简单,时间短,而且吃得饱。

我也在温水里打的,只要15分钟左右,烘焙只有20分钟,发的不厉害,因为没有其他添加剂啊,但是,吃口还是很松的。我在面糊表面撒了杏仁粉,很好吃的。.

lieberzsm 2013-10-31 15:35

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想放慢生活 2013-10-31 15:40

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多试试,我戚风做了N个了,因为烤箱久了,温度控制的不好。后来就好了。

你说海绵没发出来,我是放托盘的,一步步按君子的,所以,不是很高的,但是,吃口还好的,你发的不高,吃口怎样?.

lieberzsm 2013-10-31 15:55

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香妈 2013-10-31 19:03

蛋白的量很重要,重量多过方子没事,但是千万别少了。.

混凝土 2013-11-14 12:58

最大問題還是打發,要打到麵糊不斷線緩緩淌下。
加了粉之後的翻拌手勢和次數也有影響。.

lieberzsm 2013-11-14 14:22

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混凝土 2013-11-14 15:04

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打發好的標準是插根牙籤不會倒。
下粉後翻拌的手勢見圖,必須拌80-100下。.

lieberzsm 2013-11-14 16:58

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荷叶青青 2013-11-17 15:57

我昨晚也做了一个海绵,也没发的很好,按照君之的方子,做好的蛋糕大概13毫米高,还能吃。估计是搅拌的手法不对,一加面粉就消泡了.

lieberzsm 2013-11-17 16:33

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吉吉BOB妈妈 2013-11-19 14:57

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你好厉害,昨天我一加面粉就消泡。你的配方能给我看一下嘛或者有什么特殊的手法?.

想放慢生活 2013-11-19 15:16

就是君子的配方,还需要吗?.

想放慢生活 2013-11-19 15:16

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楼上:D.

punnybear 2014-1-15 13:17

我昨天的也失败了.

lieberzsm 2014-1-15 14:18

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punnybear 2014-1-15 14:47

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是啊.

霹雳龙妈妈 2014-1-17 14:39

儿子说我做的不是蛋糕是蛋饼.

一飞的娘 2014-1-27 00:13

请看看圆猪猪的小厨房[url]http://zuzu88.blog.sohu.com[/url]中海绵与戚风蛋糕的配方做法,我做过很多次,没有失败过。.

S妈 2014-2-7 07:54

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lieberzsm 2014-2-7 09:00

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寂寞梧桐 2014-3-31 22:16

昨晚女儿突然说要吃海绵蛋糕,很久没有做了,以前也只做过一次,不是很成功,所以今晚又试着做了一个,还是按君之的方子。和楼上的几位MM差不多,也没发得很好,但能吃,另外好像觉得有点干,因为没有任何添加剂,还有点鸡蛋的腥味,总之不是很满意。.

lieberzsm 2014-4-1 09:03

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寂寞梧桐 2014-4-1 09:11

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布朗尼很简单的,成功率100%,我女儿超级喜欢我做的布朗尼。:D.

苹果梨 2014-4-1 18:51

[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html[/url]

海绵用这个方子,绝对好吃!关键是打发的程度和翻拌的手法。.

一棵树 2014-4-17 16:50

用高速打到非常浓稠(一边打一边拿着打蛋器快速画圈),我一般用3或4档(总共5档)
提起打蛋器缓慢低落下去,堆积在蛋湖上不消失,插入牙签一厘米非常慢地倾斜下来。
然后,一定要用低速再慢慢地兜圈子打,在一个地方打10秒,再转动打蛋盆换一个地方打10秒……一直到所有地方都打过
这样泡沫才稳定,不容易消泡。
我一般都加粉后搅拌100-150下也不会消泡。
楼主试试.

一棵树 2014-4-17 16:50

还有不喜欢甜的话总想降低糖的用量,不能降得太低,糖太少打不起来。.

翰翰妈 2014-4-17 17:50

建议你们看晚风的微博,她做的海绵蛋糕比君之的简单,而且容易成功,我做了2次都成功了.

wqj200106 2014-4-17 19:09

海绵蛋糕要加sp蛋糕油,打发。或打发时间长。烘焙老师教的.

lieberzsm 2014-4-18 08:52

回复 36楼wqj200106 的帖子

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cindy0427 2014-4-18 08:57

各位高手,扫扫盲,海绵和戚风到底有什么区别?.

lieberzsm 2014-4-18 12:30

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Galaxy 2014-4-18 14:08

前两天也做过海绵蛋糕, 君之的配方, 没成功, 糖我减少了1/3。
做起来能吃,就像发糕。.

448125628 2014-4-18 15:11

戚风我每次都成功的好伐,海绵一次也没有成功过

:( :Q :'(.

Gaohs163 2014-4-19 13:57

回复 35楼翰翰妈 的帖子

找不到你说的晚风啊,给个链接吧.

abide 2014-4-19 14:36

[url]http://blog.sina.com.cn/u/1249611554[/url].

一棵树 2014-4-21 14:17

[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2014-4-1 18:51 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9596139&ptid=4854857][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html[/url]

海绵用这个方子,绝对好吃!关键是打发的程度和翻拌的手法。 [/quote]

小岛的这个方子是很好的,软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥,难以下咽。.

苹果梨 2014-4-21 19:10

[quote]原帖由 [i]一棵树[/i] 于 2014-4-21 14:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9606644&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]


小岛的这个方子是很好的,软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥,难以下咽。 [/quote]
君之就是营销做得好,有些方子很不地道,基本不看他的博了。。。。。。。.

苹果梨 2014-4-21 19:14

[quote]原帖由 [i]cindy0427[/i] 于 2014-4-18 08:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9604933&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
各位高手,扫扫盲,海绵和戚风到底有什么区别? [/quote]
简单地说:口感-戚风软绵、海绵扎实;做法顺序-戚风蛋黄+粉+打发蛋白,海绵(蛋黄+打发蛋白+粉或者全蛋打发+粉)。.

苹果梨 2014-4-21 19:15

[quote]原帖由 [i]wqj200106[/i] 于 2014-4-17 19:09 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9604741&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
海绵蛋糕要加sp蛋糕油,打发。或打发时间长。烘焙老师教的 [/quote]
SP是化学添加剂,自已做还是不要加。打发到位、翻拌手法正确,一样可以做出蓬松美味的海绵。.

cindy0427 2014-4-21 20:57

回复 46楼苹果梨 的帖子

谢谢回复:flower:.

lieberzsm 2014-4-22 09:22

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littlestar 2014-4-24 12:04

[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2014-4-1 18:51 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9596139&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html[/url]

海绵用这个方子,绝对好吃!关键是打发的程度和翻拌的手法。 [/quote]
同推荐:lol.

Galaxy 2014-5-20 14:02

做了海绵和戚风, 海绵太干了, 鸡蛋腥味大。
全蛋打发很快的。

一定要打发, 翻拌的手势很重要, 开始我也是画圈圈, 泡消得很快。
看了混凝土的图片,受益匪浅。。。

君之的方子太甜了。
做过圆猪猪的, 稍微不太甜。

准备开始面包了,少油少糖。。。.

喜洋洋88 2014-6-29 23:14

回复 32楼苹果梨 的帖子

我也是用这个方子后成功的,以前用君之一直失败.

littlestar 2015-10-15 11:56

我也推荐欢的博客,海绵蛋糕做的好真的很好吃,绵润,一点都不干。做奶油蛋糕一级棒。
戚风一直做中空的,轻盈,空口吃也很棒。
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