查看完整版本: 烘焙达人请进—这个天气面包机做的面包怎么发不出来啊?

Jerry的妈妈 2012-12-5 14:06

烘焙达人请进—这个天气面包机做的面包怎么发不出来啊?

现在上海这个天气,我按照平时一贯的方子做面包,面包机里的面团一点也发不起来,是怎么回事啊?有什么好方法吗?.

小wendy麦米 2012-12-5 15:28

回复 1楼Jerry的妈妈 的帖子

首先我不是达人哦!呵呵,我谈谈我的猜想吧!
几种可能:1、你忘放酵母了,这我曾经范过。 2、酵母失效。 3、面包机问题。.

Maybaby 2012-12-5 15:56

假如不是酵母问题,那是因为天气太冷了,发的时间比较长,记得我以前冬天做面包,要么在烤箱发酵,假如常温的话,第一次发酵通常是要发一夜的,其实等于冷藏发酵了。第二天早上再整形,松弛,烤箱第二次发酵,再烤。.

Jerry的妈妈 2012-12-5 18:23

回复 2楼小wendy麦米 的帖子

我也研究了一下,感觉都不是这几个问题。哈哈,谢谢你的提醒啊!.

Jerry的妈妈 2012-12-5 18:26

回复 3楼Maybaby 的帖子

看来面包机天冷的时候要开空调才能发的起来。你说的方法我倒是试过,只是这次想偷个懒,[:sz12:].

小wendy麦米 2012-12-5 19:06

回复 5楼Jerry的妈妈 的帖子

如果面包机正常的话,里面有发热管的,应该是可以发出来了,只不过大冬天时间长点。我以前都是用面包机做基础发酵的,特别是冬天。春夏季,我面揉好后,是直接放在室内发酵的。.

揪揪大宝 2012-12-5 20:56

我觉得麦米分析有道理
我冬天做面包也没觉得和平时不同,不过你再注意下是不是面粉的吸水率和夏天不同
面团偏湿 所以发不起来 如果这样只要降低液体比例就好了.

wenhuakulv2012 2012-12-5 22:32

我认为你是按照原来的方子,但是没有发出来,那么和水的比例问题不是最大,和天气的关系也不是很大,天气冷只不过发的时间需要更长一点,最有可能的是你的酵母失效了,你换一包新的酵母试试,我估计就可以了。.

爱贝妈 2012-12-6 09:08

面包机最初就是冬天买的,没有发现和天气有关系。
松下的.

Jerry的妈妈 2012-12-6 12:13

我今天买一包新的酵母,把水的比例下降再试试看。.

quient 2012-12-6 12:54

发面的时候有摸摸面包机里的面包桶是不是有微热的?排除面包机的问题多半就是酵母不行了。天气冷,发面时间长也有关系,我昨晚刚好也做面包了,
揉完面在面包桶里发了近40分钟了,面团都没啥动静,快到70分钟再看 总算发起来了。.

Jerry的妈妈 2012-12-6 13:05

我看到有人先预热面包桶几分钟,然后再开始揉面。天气冷,发面时间要加长。.

xuluyao 2012-12-6 13:51

回复

用温水.

头上冒火的妈妈 2012-12-7 12:14

:lol ,冬天做好的办法是用电热毯盖被子发酵.

Jerry的妈妈 2012-12-7 12:34

回复 14楼头上冒火的妈妈 的帖子

就是说我要去买电热毯罗,小绵羊我懂的[:sz12:].

小螺号妈妈 2012-12-7 12:50

我昨天特意做了个蛋糕和烤了饼干,蛋糕很容易消泡(我不放塔塔粉,发泡剂)而且不容易打发。做出的蛋糕很扁,不蓬松。饼干也是的,同样的量,夏天做就觉得面团湿湿的,软软的,昨晚做的就很干,还加了点牛奶。所以,以后冬天少做面包,蛋糕之类的。天气暖和了,成功率就高。我记得10月份做时,按正常程序面就发不起来,我特意用了发酵功能,发了2个小时,面才发好。.

Jerry的妈妈 2012-12-7 17:44

回复 16楼小螺号妈妈 的帖子

冬天烘焙是有点纠结的,看来要在空调房里试试看了,哈哈。.

overfloor 2012-12-8 09:42

可以先电热毯被子弄发酵好了,再进面包机吗?.

揪揪大宝 2012-12-8 14:26

回复 16楼小螺号妈妈 的帖子

恩  我觉得这个和工具有很大关系
现在用厨师机打发蛋白 超级轻松  以前做蛋糕老塌下去  我还忽悠我朋友说要好吃就是要放弃一些品相的 :loveliness:
后来发现其实只要工具好   打发到位 真的不会塌.
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